台式古早味豬大排

來到胡志明工作已經三年多
每天心心念念的台灣味
還好我工作就是將這些菜色做出來

我的台灣炸豬排
豬里肌排帶骨帶油2公斤切成12片,將邊緣切出小切口,炸了肉才不會縮
醬油150
水150~200
黑白胡椒各2
五香粉3
糖60
米酒50
蒜蓉40
薑蓉30
先將切成片的豬里肌排邊邊的白色膜切出三個缺口,然後將肉拍鬆,加醃料用手攪拌至醃料都吃進去了,放冰箱冷藏一個晚上
隔天取出來加2顆蛋,大約150~200克地瓜粉拌勻
這樣就可以炸囉
我先將鍋與油燒熱,然後轉小火再放肉.炸3分鐘~3.5分鐘就可以囉
灑上一點台灣胡椒鹽,就是最真實的台灣味了

沒吃完的豬排只要用保鮮膜一片一片隔開,然後放進去冷凍保存
要吃的時候只要從冰箱裡拿出來,拆掉包鮮膜後"直接"放進熱鍋裡半煎半炸就可以囉

清明。寒食 ~醋拌青蒜蛋皮

有這道菜~我可以吃好幾碗白飯....

不過近半年.我已經沒辦法那樣大吃了～
這道菜酸酸的~十分開胃~~
算是一種疏食.所謂的肉邊素吧~因為有加了很大量的青蒜~~

材料準備上也很簡單

青蒜 切成絲

雞蛋 打勻煎成蛋皮.切成絲
鹽
糖
雞粉
白醋
香油
辣椒片~(可有可無)

將放涼切成絲的蛋皮跟全部材料混合均勻~馬上可以上桌.冰過更美味

想吃肉的話.雞胸肉燙熟撥成絲.取代蛋皮~一樣很美味喔~~

清明。寒食 ~涼拌蕪菁

清明節是寒食日.為悼念已故的親人.所以寒食日就是不開伙.
吃些不用加熱的菜.或是昨天的剩菜之類的~~
菜園又送來了當季的蕪菁.就是我們說的結頭菜或是大頭菜
煮湯涼拌都很好吃.
但是我鐘意涼拌~~做法也很簡單的～
夠新鮮夠嫩的蕪菁.就是很容易去皮切開.
我們營業用的分量其實都大一份.所以有時候我真不知道.少量的製作該怎麼去拿捏比例
所以就是大約的告訴大家我用了哪些材料~


材料:
蕪菁去皮切成薄片
鹽

薑絲
蒜末(素食者可不放)
糖
雞粉(吃素就放香菇粉)
鹽
香油
辣椒片或蠟油(可省略)

作法:
我們先把切成薄片的蕪菁灑上一層薄鹽.去除多餘水分
大約需要放置30分鍾到一小時
然後把蕪菁用清水洗去鹽分.因為我這邊有RO水的水龍頭.所以我就直接用水清洗
然後試吃ㄧ下清洗過的蕪菁鹹度
把水瀝乾後就可以開始調味
將適量的鹽.糖.雞粉或是香菇粉.香油
薑絲蒜末辣椒片~~通通放進去.
以上所有材料拌勻.封好.放進冰箱一個晚上.就可以食用的~~

done~~

其實調味就是靠大家自己的飲食習慣去調.有些人喜歡鹹.有些人喜歡甜.有些人喜歡辣...
希望大家不要受限於食譜配方.要用玩的心態去做出自己想吃的菜來~^^

椒麻杏鮑菇 ~ 蔬食救地球

香香,麻麻,甜甜,鹹鹹,辣辣~~就是這道菜的味道

材料:

杏鮑菇
蒜末
辣椒乾
花椒粒
花生
蔥末

調味料：

二砂糖
香菇素蠔油
胡椒鹽

作法:

用香油起個油鍋,用中小火慢慢把花椒粒煸出香味來
撈出花椒粒,放入蒜末還有辣椒乾,略炒一下
接著將火開大.馬上放入切成適當大小的杏鮑菇炒個一分鐘
加入糖.繼續炒出香味.再放入香菇素蠔油.又繼續炒個一分鐘
接著倒入適量的水.略比杏鮑菇的份量低一些,煮滾~
然後試一下味道看夠不夠.基本上都是不必再加鹽的了
味道可以之後.加入少少的太白粉水.勾個薄芡.
灑上花生與青蔥~~

done~~

超下飯的喔~可以當作便當菜~

麻油雞飯

週五好冷喔~~煮了麻油雞飯給大家暖暖身子
其實媽媽在時.她是煮麻油鴨肉米糕
我家美男一直很喜歡吃ㄚ媽煮的這味.常常要我煮給他吃
因為取材方便的關係.我用了雞肉.
並且因為現在胃實在是已經不能承受太多的工作了
所以改成了用白米飯還做.不用糯米囉~~
作法好簡單的

雞肉
薑片
麻油
米酒
鹽
白米


只要把薑片用麻油小火慢慢的煸炒大約5分鐘
接著轉中大火.把雞肉塊放進去炒到顏色變白
跟著加入米酒.一點水.再炒幾下
然後用鹽巴調味
我會調的略鹹.因為稍後要放進去電鍋跟飯一起煮
白米就是照著正常煮飯的程序.把米洗乾淨後
先把剛剛炒雞肉的麻油湯汁倒出來+水>>加到煮飯需要的分量
然後把半熟的雞肉鋪在米上面.就可以按下電鍋的煮飯鍵
接著呢~~~就等著美味的麻油雞飯自己煮好~~大快朵頤囉~~
很容易吧~~
請大家也試看看囉~~

三杯杏鮑菇

這是一個全素的料理~
材料又十分簡單~

杏鮑菇
老薑片
九層塔
胡麻油

調味料:

香菇素蠔油
糖(我喜歡用二砂糖.香味不一樣)
胡椒鹽
太白粉水

杏鮑菇先切成適當大小.鍋子裡加入麻油去中火熱鍋
把薑片先放進去裡面慢慢煸.等薑片有點點乾時
放入杏鮑菇去炒.大約炒了2分鐘.加入砂糖去一起炒.
炒到有砂糖香味出來時.要加入素蠔油去炒.
在炒出素蠔油香味時.加入少許水.不要淹過杏鮑菇了
讓水煮滾大約2分鐘~~加一點胡椒鹽.試一下味道~~
然後用太白粉水勾個很薄的芡~
起鍋前灑入九層塔拌勻.熄火~
done~
真的好香好下飯啊~~
不吃全素的朋友可以在爆香薑片時也加入幾顆蒜粒一起爆~

蔬食救地球~~醋溜土豆絲

我一直好喜歡吃這道菜.
不管是冷的或是煮起來放一陣子涼了
或者是放冰箱冰了
吃起來都一樣好吃
我個人感覺這道小菜.要好吃ㄧ定要稍稍油一些
因為使用的不是動物性脂肪.所以放涼也好吃
馬鈴薯用這種烹調方式.變的像是筍子般的爽脆
超級下飯的~很有趣啊
明明是澱粉類的.可是竟然搭米飯很好吃

材料又簡單

馬鈴薯
蒜末
辣椒片
蔥花

調味料只需要

鹽
糖
雞粉(可有可無)
黑胡椒(可有可無)
白醋

烹調的重點就是:
馬鈴薯要切細條.然後泡水.換水幾次
讓水看起來不再有太多的澱粉.變清澈的
這動作很重要.因為馬鈴薯的澱粉太多時.炒起來就不爽脆
材料要通通準備好.因為炒的時間很快很短
不要讓它再鍋子裡燒.然後一邊找配料
這樣馬鈴薯可能會炒過頭變的不夠脆.糊糊的
先起個大火熱鍋.油可以比平常炒菜的量多一些
熱了之後.把算末還有辣椒放進去.拌幾下.
有點味道出來就好.不要炒到蒜末跟辣椒都焦黃了
馬上把瀝乾的馬鈴薯絲倒近去拌炒
動作快些.不要讓馬鈴薯絲焦了
我大概是扮炒了3-4分鐘後
開始加調味料
除了白醋以外的調味料通通下去
然後再拌炒個一分鐘
接著嗆入白醋
記得要從鍋沿加入白醋~~(也是重要的步驟喔)
然後再拌炒個1分鐘
灑入蔥花.快速拌勻.然後熄火~~~

DONE~~

香根皮蛋

我一直都喜歡只使用最簡單的調味料
來完成好吃的料理
這道菜只使用二砂糖.素蠔油.胡椒鹽~~這三種調味料
材料也簡單
五香豆乾 先切成厚片.略炸一下
皮蛋 先煮個10-15分鐘.接著沾上太白粉去炸
香菜 最好是選莖部較長的.切成2公分左右的小段
辣教 切成薄片

作法
炒鍋開中火.放入炸過的豆乾跟皮蛋
加入二砂糖 .略炒出糖的香味
再加入素蠔油.再次炒出香味
加入胡椒鹽.再次拌炒均勻
加入熱水.略與所有食材一樣高度.不必淹過食材
開大火.讓所有的材料略煮一下至滾
途中要記得翻炒.才不會燒焦
完成前灑入香菜.還有辣椒再次扮炒均勻~~這樣就可以囉~~
這道因為是素食.所以沒有加蒜頭
如果不是吃素的朋友.可以加入蒜末一起拌炒.也不是說會更好吃.只能說又是另一番風味囉~~

花枝小丸子

這是想要模仿章魚小丸子的一道菜
用的是花枝丸沾了粉去炸
重點是在我們自己調製的加味美乃滋
照片裡的是由店長泡製的蜂蜜芥茉醬
不過後來我又調了哇沙bi美乃滋
也就是wasabi醬+美乃滋調勻而已.十分簡單~
這味道跟小丸子更搭囉~~
灑上跳舞的柴魚片.就很有fu啦~~

素拌三絲

三絲.四絲.五絲都行~~隨你想吃什麼就拌什麼
今天這道是使用芹菜.紅羅蔔絲.豆芽菜
用的是生熟拌的作法.就是生的+熟的一起拌
豆芽菜是滾水去川燙過.很短時間.不要把它給燙軟了
然後馬上撈起來過冰水.讓它保持爽脆的口感
接著是將芹菜切段.我一直也不明白.為什麼台灣人不吃芹菜葉子~~
我做的菜.芹菜都是直接入菜的~~
紅羅蔔也切絲
紅辣椒切薄片
接著準備拌料如下:

薑絲
香菇粉
鹽
二砂糖
白胡椒粉少許
辣油
芝麻油
白芝麻
如果剛好有黑木耳絲.可以加些進來.感會更好更Q彈喔~
就這樣~~運用上面的幾樣簡單的調味料
調成你自己喜歡的口味就對啦~~
不要太過拘泥於要加多少調味料
你的舌頭~~就是最佳的量匙~~^^

野菇拉麵

年紀大了後才會知道健康的重要性
多吃點蔬菜.
讓身體能夠維持在鹼性狀態.聽說會比較不容易生病
這個麵食也很簡單
只要準備好許多自己喜歡的菇類
切點紅羅蔔片.
加點玉米粒.我是比較喜歡用生的玉米.
如果沒有的話.罐頭也是可以
記得連湯倒近來一起煮
然後用少許的油+薑絲
已起把上面的材料都炒出香味後
加入水或是高湯.如果你想要.也可以加點香菇粉~
然後加點鹽及白胡椒粉調味
我有加了點太白粉水勾了個玻璃芡
然後把拉麵也給煮熟了
把剛才的雜菇湯加進來.滴一些香油.放上豌豆苗
完成!!!

肉末滷豆腐

一直喜歡吃滷豆腐的我~
最近因為胃痛頻繁.很難再享受豆腐的美味了
都是小小吃幾口就趕緊停止了
否則啊~睡夢中都會因為胃痛到醒來~~
但是美味的嫩豆腐.小火燉煮個把個小時後
那鮮嫩的口感.真是沒得比的~~
今天還是想再吃ㄧ些呢~
只需要將絞肉加上少許的蒜末.五香粉.醬油膏炒香
接著加入水.冰糖.還有八角一兩顆.還有辣椒一條~
煮滾後加入切成大塊的嫩豆腐.轉成中火.慢慢的滾它一個小時...
完成!!!

脆皮燒肉回鍋炒飯

上次的脆皮燒肉.剩下的一些在冰箱冷凍著
眼看著再不吃好像也會浪費掉
拿出來炒飯吧~~
只要加入鹽巴.胡椒.青蔥.雞蛋....
單純的好味道~~
又不會搶走燒肉的香料味~~正!!

港式脆皮燒肉初心者~

爆的十分美麗的脆皮~~酥香多汁~~這是隔天又拿回烤香又烤熱過.皮更酥脆更容易入口了~~

上火300度.下火250度.考了40分鐘後.皮爆了.好開心呀~~

我沒有考到所謂的焦黑狀.才用鐵刷刮掉黑皮.我想已經爆開就好了.依照姐姐指示.果然考出了我最愛的脆皮燒肉啦~~~~

200度先烤肉的那一面20分鐘.翻轉過來後.我用刀子在皮面上開幾條口.是想要讓熱度可以更快的將肉烤熟.只是照自己的想法作.其實也不知道對不對.不過後來發現這樣做的好處就是.肉可能有些凹凸不平.低的地方就會積著肉汁.就不容易讓皮爆開.所以切開的裂口.剛好可以讓肉汁流到烤盤上.讓皮爆的更快些~~

在皮面上肉叉子刺好多小洞.不過看不出來的..

然後用鹽巴.米酒還有五香粉醃漬.我還加了點點花椒粉提香~~

放在一旁不管它了.忙完後大概就是醃漬了有2小時吧.不過後來烤好後發現.這樣的時間已經足夠入味了~~

姐姐說:一定要用冰水冰鎮個豬皮~這樣烤的時候才會爆的漂亮

我讓它在冰水裡待了有20分鐘~~

皮刮的乾乾淨淨的五花肉.入滾水裡飛水~~~

屬於這些香味的美味~

這是為了要製作柯老師教的辣油而準備的香料

備料時就已經覺得陶醉

我真是超熱愛各式天然香料的

製作好的辣油真是香味四溢

每次當熱熱的麵條.沾裹著辣油飄散出香味時

就刺激的我的大腦.不停的想要來一碗麵啊~~

蔬食救地球 / 素清香四物湯

家附近的菜市場.每週一會有一攤專賣素食原料的攤子
我超級喜歡她攤子賣的全麥素料
買回來的素料只要泡水半天左右就變軟可以料理了
這次是將泡軟的素料.擰乾水分後.先用麻油炒香
跟著就是加水還有四物料包
我還另外加了些香菇頭.增加湯的香味
這種素料煮久了仍能夠保持咬勁
口感完全不輸給葷食肉類
我自己很愛這個湯品.提供給大家參考
希望能夠為地球.為後代的生存環境盡份心力

只有臘腸.也算臘八~搭酥炸杏鮑菇

今天煮飯時把臘腸一起給蒸了來吃

好久沒有吃到臘腸了.這次是大哥從香港給我帶過來的

好久好久沒有聞到的臘腸香味.終於又出現了

配菜是酥炸杏鮑菇

我一向喜歡吃各式菇類.酥炸的尤其是我的最愛

喜歡在家用自己調的酥炸粉

這次把胡椒鹽一起調進去

省下來待會兒又要灑椒鹽的手續了

這個脆酥粉炸起來薄脆好吃

分享給各位試看看

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低筋麵粉2大匙

再來米粉2大匙

糯米粉1小匙

胡椒鹽隋你自己高興囉~~

泡打粉1/3小匙

水~~適量.重點是調到略有流動性.不要太乾

杏鮑菇切成適當大小

油要先預熱.溫度夠了後在把杏鮑菇放入麵糊中

快速的沾裹上麵糊後直接放入油鍋中炸

因為大部分菇類會吸水.如果先把菇扔進麵糊裡

除了會把水份吸走.讓麵糊變乾變硬而影響口感之外

菇的內部因為富含過多的水份.會較容易起油爆喔~~

這是一個不添加雞蛋還有糖的麵糊

所以所以他不會上色太深.炸到淡金黃色就夠了.

這是我自己很喜歡的一個酥炸麵糊配方

冷掉後還可以維持一段時間的酥脆感呢~~

媽媽水餃與弟弟水餃~~

nick最喜歡吃水餃.也最愛與媽媽包水餃

之前給他買了某家說是很好吃的水餃店的水餃

結果他吃2-3顆後說.不好吃.沒有媽媽水餃的味道.就扔著不吃了

這小子!!真是從小養壞胃口了...所以只好再自己包囉 ~~

每次nick一定吵著要幫忙.所以從幼稚園開始

他就是我的水餃小幫手~~

她剛開始都硬要包的跟我一樣.但是因為不會包就好喪氣

不過我告訴他.只要先捏好水餃皮.不要讓肉肉菜菜跑出來就好啦

以後長大自然就能學會媽媽的包法了

所以他就又繼續開開心心的每次幫忙包水餃

並且每次都要指定.一定要先煮他包好的水餃喔~~

我們家的水餃再簡單不過了

高麗菜

豬絞肉

蔥

鹽+雞粉+胡椒+香油+米酒

就這樣~~一點都不特別.但是是最簡單的

我一向不愛在水餃裡加些其他的東西

一直保持從小吃媽媽包的水餃的口味

也是我最愛的口味

看來~~我也成功的讓nick記住這這個味道了~~

不過這次我用一半的餡料

加入媽媽最愛吃的茴香菜

希望nick日後也能記住.這是屬於阿嬤的味道~~

花生麵筋

上次滷好的花生還有一些
所以拿來煮我很愛吃的麵筋
乾麵筋其實很便宜.半斤好像才20還是30元吧
可以煮很多了
買來的麵筋是圓球狀
先用滾水燙過一下
把水瀝掉後
直接加入糖.醬油.水少許
煮到麵筋都軟了.就完成啦~~
你可以淋點香油之類的
砂糖與醬油的分量請自行拿捏囉
這就是自己煮食的樂趣啊
愛怎樣調味就怎樣調味~~^^

糖心蛋 & 滷花生

一直一直都很喜歡吃糖心蛋~~
香甜軟嫩的蛋白
還有半液體狀的蛋黃
吃到嘴裡.有種滑口細緻的蛋黃香氣
為了這熟度.是過了不知道多少次了
不是太生就是太熟~
終於~~
在周老師的網站裡看到了糖心蛋煮法
跟著試做過幾次後~~
哇~~~每次都成功ㄟ~~
真是叫人開心~~
浸泡糖心蛋的滷汁我是使用
白砂糖煮至焦糖狀
然後加入水與醬油還有八角
繼續煮至焦糖溶化水滾後熄火
等滷汁涼了後就將剝好殼的糖心蛋放進去浸泡
放進冰箱.耐心等待到第二天或是第三天後
就可以撈出來吃囉~~~^^
好吃好吃~~

滷花生用個是乾鮮品花生
浸泡水裡隔夜.如果天氣熱最好是放進冰箱去浸泡
然後瀝掉泡花生的水.重新加上比花生高3倍的水.加上一小匙蘇打粉
就可以開火燉煮了.大約煮了40分鍾後花生就軟了
瀝掉煮花生的水後.再加一些些水.略淹過花生
加點八角或是花椒.醬油.糖.
就可以開始滷製囉.
大約煮個15分鐘後就熄火泡著它半天
就會入味囉~~