墨西哥辣豆醬Chili con Carne燉布格麥飯

不知道是因為天氣漸漸冷了.還是怎麼樣的

五克拉最近一直想要吃辣味的料理

翻了翻冰箱...恩..有昨天泡發來煮糖水的鷹嘴豆.但我覺得稱它為雪蓮子就浪漫多了.

還有一些朋友給我的布格麥Bulgur Wheat

而陽台的俄力岡草與百里香.無法無天的長到流瀉出花盆來.十分壯觀

看起來是可以來煮這道墨西哥辣豆醬Chili con Carne燉布格麥飯

不過五克拉是一定不肯好好的照書做的

當然是要用手上現有的食材來發揮了~

最不願意為了煮一道菜.又特別去買些用不到幾次的材料

所以準備的材料如下:

1.蒜末  2大匙

2.洋蔥切丁  半顆

3.紅辣椒  4條 切小段(注意辣味.自己調整份量)

4.青辣椒  6條 切小段(因為沒有墨西哥辣椒.我用的是台灣青辣椒.是不辣的.所以可以多放點)

5.豬絞肉  300克 (當然我知道要放牛絞肉.但是冰箱就是只有豬絞肉啊~)

6.培根   2片切小段

7.雪蓮子  1杯 (泡發煮熟的.或是罐頭的.都行)

8.布格麥  1杯 (事先清洗後泡水5-10分鐘.你也可以使用燕麥或五穀米替代)

9.新鮮百里香與俄力岡草  各一大把切碎它(當然你也可以買乾燥的.各放一大匙.或隨你高興)

10.小茴香粉 1大匙 (也叫孜然粉)

11.墨西哥香料  1大匙

12.月桂葉 3片

13.黑胡椒粗粒  少許

14.水  3-5杯(這水分是調整穀類的軟硬度.你可以自己斟酌)

15.番茄膏 用喝湯的湯匙挖2大匙尖尖的

16.黃紅甜椒切丁 各半顆 (其實你想放多少真的隨自己喜歡)

17.牛肉高湯塊 1小塊

18.鹽  不一定用的到

19.香菜 少許

20.檸檬汁  也是不一定要用到

 做法:

1.炒鍋裡加入3大匙烹煮用橄欖油.溫熱後放入蒜末.洋蔥末.培根丁去拌炒
2.只要炒到出一香味.不要讓他們焦了上色了.就可以接著放入絞肉去炒
3.絞肉表面也變成白色後.倒入布格麥與雪蓮子.緊接著將百里香.俄力岡.墨西哥香料.小茴香粉.黑胡椒粗粒.月桂葉與番茄膏加入.翻炒均勻
4.開始加入水去炒.每次加一杯.每次等水分稍稍收掉.再加入另一杯繼續炒.
5.加第三杯水炒乾後.放進紅黃甜椒切丁.牛高湯塊再加入二杯水去煮
6.煮到適當的稠度後.試一下味道.酌量加鹽調味.我自己是沒有再加鹽了.因為培根與番茄膏.還有牛高湯塊.都是有鹹味的.所以剛剛好.
7.要記住.鹽要等到全部煮到你喜歡的稠度狀態時才能加.不然可能你會讓這道菜過鹹了

8.呈盤後在淋上一次精純初榨橄欖油.滴上幾滴檸檬汁.口感會更清爽.不過如果沒有的話也是正常.不要特別跑去買~

9.因為懶得去做墨西哥薄餅.所以換搭上烤的香脆的麵包片.真的很可口~~

這就是五克拉的清冰箱得意早午餐~~

不知道是不是心理作用

吃飽後.到下午肚子都還覺得暖暖的

這是一道很適合冬天的料理呢~

PAKSIW 菲式醋悶魚~無油料理唷!!

這是一道非常簡單又健康的菲律賓料理.用了很多蔬菜~~
口感酸香甘.很適合搭飯吃~~(可能是我個人喜歡吃白飯吧~哈)
烹煮過程中完全不需要用到油
材料也是很簡單的隨手可得

小型魚8條 (去鱗去內臟洗乾淨看妳喜歡吃什麼魚囉.我是用吳郭魚啦大概比手掌小一些~選刺較少的魚種就是了~~)
蒜頭6-7瓣 拍碎
薑片8片(其實很難說.也不 知道你把薑切成多大片的～)
粗粒黑胡椒粉1小匙 (本來是要用整顆沒有磨碎的.但是比較不好買.所以我就用粗顆粒的黑胡椒粉)
茄子2條切成小段
苦瓜1條切成0.5cm片狀
洋蔥1顆切成大丁
辣椒2條切成大段(原本應該要用綠色辣椒.我沒有買.所以就用紅辣教也行啦~)
水+白醋 2:1 (原本應該要1:1~但是我受不了那太酸.不過如果你不介意.可以用1:1囉)
鹽1大匙(所以我真討厭寫份量.因為每個人喜歡的濃淡又不同～拜託各位自行調節)
雞粉 ( 可有可無啦~~如果你不喜歡那直接的鹹酸味.就加一些囉～)
米酒 (這就是台式的作法.菲律賓人不加的.我們總是習慣煮魚時加些米酒)
作法
1.水+醋+黑胡椒+鹽放進鍋子裡煮到有點小滾了~~
2.把魚整齊排放進去.這樣等一下比較好撈起來.受熱也會均勻些.
3.扔進其他所有蔬菜.這時確認一下水份.大該就是跟所有材料一樣高度.加點米酒
4.蓋上鍋蓋.轉小火..煮大約10分鐘

done~~~

清明。寒食 ~醋拌青蒜蛋皮

有這道菜~我可以吃好幾碗白飯....

不過近半年.我已經沒辦法那樣大吃了～
這道菜酸酸的~十分開胃~~
算是一種疏食.所謂的肉邊素吧~因為有加了很大量的青蒜~~

材料準備上也很簡單

青蒜 切成絲

雞蛋 打勻煎成蛋皮.切成絲
鹽
糖
雞粉
白醋
香油
辣椒片~(可有可無)

將放涼切成絲的蛋皮跟全部材料混合均勻~馬上可以上桌.冰過更美味

想吃肉的話.雞胸肉燙熟撥成絲.取代蛋皮~一樣很美味喔~~

清明。寒食 ~涼拌蕪菁

清明節是寒食日.為悼念已故的親人.所以寒食日就是不開伙.
吃些不用加熱的菜.或是昨天的剩菜之類的~~
菜園又送來了當季的蕪菁.就是我們說的結頭菜或是大頭菜
煮湯涼拌都很好吃.
但是我鐘意涼拌~~做法也很簡單的～
夠新鮮夠嫩的蕪菁.就是很容易去皮切開.
我們營業用的分量其實都大一份.所以有時候我真不知道.少量的製作該怎麼去拿捏比例
所以就是大約的告訴大家我用了哪些材料~


材料:
蕪菁去皮切成薄片
鹽

薑絲
蒜末(素食者可不放)
糖
雞粉(吃素就放香菇粉)
鹽
香油
辣椒片或蠟油(可省略)

作法:
我們先把切成薄片的蕪菁灑上一層薄鹽.去除多餘水分
大約需要放置30分鍾到一小時
然後把蕪菁用清水洗去鹽分.因為我這邊有RO水的水龍頭.所以我就直接用水清洗
然後試吃ㄧ下清洗過的蕪菁鹹度
把水瀝乾後就可以開始調味
將適量的鹽.糖.雞粉或是香菇粉.香油
薑絲蒜末辣椒片~~通通放進去.
以上所有材料拌勻.封好.放進冰箱一個晚上.就可以食用的~~

done~~

其實調味就是靠大家自己的飲食習慣去調.有些人喜歡鹹.有些人喜歡甜.有些人喜歡辣...
希望大家不要受限於食譜配方.要用玩的心態去做出自己想吃的菜來~^^

home made flour tortilla & Quesadilla

整完flour torti做lla後~~我只想吃北平烤鴨~~一.一"

哈~~因為就像是夾烤鴨的那夾餅一樣.就是一個燙麵麵糰啊~~

其實作法好多～我是用全燙麵去做~~

雖是全燙麵.但是搓揉跟醒麵的功夫也不能少喔~~

醒過的麵團很細緻~~桿起來才會美~~~

我是用這個配方~網路也找的到~我現在懶的去找連結~哈.打出來給大家看吧

中筋麵粉 3又1/2杯

鹽 1小匙

泡打粉 1/2小匙

白油 7大匙(但我覺得太油了.下次要減油)

很燙的水 1杯

作法:

將麵粉+鹽+泡打粉稍稍攪勻

加入白油.攪拌到均勻鬆鬆的~(好像我們做甜酥塔皮一樣)

然後倒入熱水.用筷子攪一攪

然後開始搓揉.搓到麵糰光滑

蓋好醒麵30分到1小時

然後分割成70-80克一球

接著再蓋好.醒麵30分到1小時(結果我因為忙～醒了一整天.隔天才開始桿製)

桿成圓形

平底鍋不必加油.用小火烙熟麵皮~~就好啦~~

done~~

這麵皮可好用的~fajitas,tacos...好多都用這個做~~吧~~^^

只是無論如何～我還是想包烤鴨～~~哈

最後我做了quesadilla~夾了我很愛的辣豆醬~下次在另文告訴大家我的配方

蔬食救地球~~味噌洋蔥海帶湯

跟布萊恩與布嫂說我的血壓偏高時

他們告訴我.要天天吃海帶+洋蔥

所以今天來個味噌湯吧～

材料好簡單

洋蔥 很多 切成絲

薑絲

乾燥或新鮮海帶芽

豆腐

金針菇

油豆腐皮

油條

作法~

洋蔥好多~切成絲+加了水去煮.這樣湯會很甜

然後加入其他材料(油條除外).繼續煮滾.

我有加了一些薑絲.一點點而已.但是很有提味的作用

又通通煮滾後.加入用水調好的味噌水

因為味噌煮太久會有點苦味.所以記得要最後才下

然後加點鰹魚粉調味~灑上蔥花~加入老油條~

done~~

ps.吃素的朋友可以把洋蔥換成白蘿蔔片

鰹魚粉換成香菇粉.就可以囉~~

真的好好喝啊~~~因為料好多~所以光喝湯都好飽

但是店長跟小祥做成味噌拉麵~也是很棒的

我是鍾情單配白飯或糙米飯啦~~^^

椒麻杏鮑菇 ~ 蔬食救地球

香香,麻麻,甜甜,鹹鹹,辣辣~~就是這道菜的味道

材料:

杏鮑菇
蒜末
辣椒乾
花椒粒
花生
蔥末

調味料：

二砂糖
香菇素蠔油
胡椒鹽

作法:

用香油起個油鍋,用中小火慢慢把花椒粒煸出香味來
撈出花椒粒,放入蒜末還有辣椒乾,略炒一下
接著將火開大.馬上放入切成適當大小的杏鮑菇炒個一分鐘
加入糖.繼續炒出香味.再放入香菇素蠔油.又繼續炒個一分鐘
接著倒入適量的水.略比杏鮑菇的份量低一些,煮滾~
然後試一下味道看夠不夠.基本上都是不必再加鹽的了
味道可以之後.加入少少的太白粉水.勾個薄芡.
灑上花生與青蔥~~

done~~

超下飯的喔~可以當作便當菜~

韭菜豬肉餡餅 付陽春配方

我整的這個燙麵餡餅包啊~
一直都是使用自己的一個簡單配方
不管冷水麵、燙麵、溫水麵～通通都一樣
成品不管是做成麵條、水餃皮、餡餅皮、蔥油餅、抓餅~~都行
只會在水份的部份做調整.一般來說通常粉：水＝３：１～１.5
像水餃皮的話.我就水分少一些~
其實也要看使用的麵粉的吸水率如何
但是一般來說，八九不離十囉～
如果喜歡趣味些，就是把水份的部份用鮮打蔬果汁去取代，又營養又漂亮～這個有機會再跟大家分享
這次是燙麵的麵糰，比較適合做成餡餅、韭菜盒子、鍋貼這類的～

中筋麵粉 3 杯
滾水 1/2杯
冷水 1杯
鹽 1/2小匙
糖 1小匙(如果做水餃皮或是麵條就不加糖了)
油　　 1大匙

作法：
先把粉篩過，加入鹽與糖，然後拌一下
接著把滾水到入粉中，用筷子攪一下
然後倒入冷水，開始搓揉～
直到麵糰光滑，用保鮮紙包起來，醒大約２０－３０分鐘
就可以開始包餡囉～～

這次的內餡我使用的材料有：

豆皮切絲
炒蛋碎
粉絲用溫水泡軟略發脹後，剪成小段
韭菜切小段
蝦皮用溫油略炒過至散出香味，放涼備用
肥瘦各半的豬絞肉適量（我放的很少，目的只是要讓餡料有點聚合力，還有煎好後希望有湯汁）

調味料：

黑胡椒粉
白胡椒粉
米酒
鹽
糖
雞粉
香油

上述的材料混拌均勻，入冰箱去冷藏一下，會比較好包


作法：
像包包子一樣的作法
全都包好後，起熱鍋，加少少油
把包好有皺摺面朝下,壓成大約2公分厚，排入鍋中慢火去煎
蓋上鍋蓋大約５分鐘後
可以翻面將另一面也煎黃
我的餡餅大小大約是易開鋁罐的圓周大小
餡餅如果熟了，中間會略略的鼓起～
就不要再煎太久了
因為這樣裡面的肉汁會煎乾了

ｄｏｎｅ～

其實內餡變化很多，我也做過用豆腐＋木耳切碎＋香菜＋豬肉，這樣的組合～喜歡就好
想要自己動手做，就是想要享受隨心所欲的感覺，想要放進自己喜歡吃的食材的感覺
所以不要太過被食譜所拘束～～

麻油雞飯

週五好冷喔~~煮了麻油雞飯給大家暖暖身子
其實媽媽在時.她是煮麻油鴨肉米糕
我家美男一直很喜歡吃ㄚ媽煮的這味.常常要我煮給他吃
因為取材方便的關係.我用了雞肉.
並且因為現在胃實在是已經不能承受太多的工作了
所以改成了用白米飯還做.不用糯米囉~~
作法好簡單的

雞肉
薑片
麻油
米酒
鹽
白米


只要把薑片用麻油小火慢慢的煸炒大約5分鐘
接著轉中大火.把雞肉塊放進去炒到顏色變白
跟著加入米酒.一點水.再炒幾下
然後用鹽巴調味
我會調的略鹹.因為稍後要放進去電鍋跟飯一起煮
白米就是照著正常煮飯的程序.把米洗乾淨後
先把剛剛炒雞肉的麻油湯汁倒出來+水>>加到煮飯需要的分量
然後把半熟的雞肉鋪在米上面.就可以按下電鍋的煮飯鍵
接著呢~~~就等著美味的麻油雞飯自己煮好~~大快朵頤囉~~
很容易吧~~
請大家也試看看囉~~

一個冬日的午後~~

三杯杏鮑菇

這是一個全素的料理~
材料又十分簡單~

杏鮑菇
老薑片
九層塔
胡麻油

調味料:

香菇素蠔油
糖(我喜歡用二砂糖.香味不一樣)
胡椒鹽
太白粉水

杏鮑菇先切成適當大小.鍋子裡加入麻油去中火熱鍋
把薑片先放進去裡面慢慢煸.等薑片有點點乾時
放入杏鮑菇去炒.大約炒了2分鐘.加入砂糖去一起炒.
炒到有砂糖香味出來時.要加入素蠔油去炒.
在炒出素蠔油香味時.加入少許水.不要淹過杏鮑菇了
讓水煮滾大約2分鐘~~加一點胡椒鹽.試一下味道~~
然後用太白粉水勾個很薄的芡~
起鍋前灑入九層塔拌勻.熄火~
done~
真的好香好下飯啊~~
不吃全素的朋友可以在爆香薑片時也加入幾顆蒜粒一起爆~

金黃南瓜糕

幾年前住新加坡的好友告訴我~
台灣冬季盛產的鮮脆多汁白蘿蔔.在東南亞較熱的地區.是比較少的
所以他們會用南瓜取代.做成金瓜糕
南瓜在台灣也是生長很好的~
每次切開金黃飽滿的南瓜時.我都好感動啊~
為什麼有這麼天然又美麗的食物呢~~~
生的南瓜會飄散出一股難以言喻的西瓜味道
所以我超愛切南瓜的.是因為也很愛吃西瓜吧~哈
當然也喜歡吃南瓜啊~~
各式各樣的南瓜料理.甜的鹹的.中式西式日式....
不過這南瓜糕.可是第一 次初試啼聲
南瓜本身的水分較少.而且一熟就會散
因此跟蘿蔔糕不同的地方是.不必先炒熟它
並且要直接用高湯或是水把再來米粉調成粉漿使用
只要將南瓜切薄片或是絲狀
在炒香了香菇+蝦米+臘腸(我這次用培根)之後
直接把南瓜絲跟著再來米粉漿一起炒到粉漿變稠
然後入模去蒸就可以囉~~
詳細的配方.可能要等我下次心血來潮又整一次才能奉上囉~
店長說南瓜糕很好吃.有甜味.
所以大家也可以做來試試^^

偷懶的紅豆年糕

用偷懶的方式.做了我喜歡的紅豆年糕
因為家裡都是用傳統做法製作年糕
泡米~磨漿~瀝水~蒸熟~煮糖漿~混合攪拌均勻~~
這需要太大的場所與力氣了~~
我沒辦法~~所以用糯米粉的簡單方式來製作~
前一天就先做好蜜紅豆了
小時候家裡是賣刨冰的~
媽媽都是用大同飯鍋蒸紅豆綠豆的~
我用現代的電子鍋.
把紅豆洗乾淨.到入內鍋.加入約紅豆2.5倍高的水.按下煮飯鍵
等它跳到保溫時.打開確認的狀態.我喜歡比較軟.接近紅豆泥的狀態
然後趁熱加入二砂糖.還有一小撮鹽.輕輕攪拌均勻.糖的量就自己衡量吧~
邊加邊試吃.自己喜歡的甜度就是最好的甜度了~
接著就倒入乾淨的容器裡.冷卻後看是要吃甜湯還是要做成內餡~都行
年糕就是一般的作法
二砂糖400克+黑砂糖200克+溫水600克>>攪拌到糖溶化
倒入600克的糯米粉>>>攪拌均勻
加入蜜紅豆泥>>>>我都亂加.看自己喜歡加多少都行~
倒入可蒸的容器內.大火蒸1小時>>其實是看你粉漿的厚度決定蒸的時間
>>用不完的紅豆泥.不要沾到水.蓋好.可放冰箱冷藏約1週.前提是~必須甜度夠.否則很容易壞掉~
照片中的紅豆年糕.我是放了幾天.等它硬度夠時.才切片的.這樣可以冷凍保存.想吃時就拿出來炸一下囉~
其實可以買現成的蜜紅豆.但是我個人不喜歡吃現成蜜紅豆的味道~所以應該還不算太偷懶吧~~^^

空拋物資~~港式蘿蔔糕

姐姐從香港給我帶的幾十公斤物資
包含了臘腸.肝腸.花菇.現在都即將陸續登場~~
今次獻映的是>>>>>港式蘿蔔糕
配方也是照足了姐姐的作法去做
唯一不同是.我相信台灣冬天的白蘿蔔
鮮美爽脆多汁的程度.絕對不是任何一地可以相比的
所以我愉快的手切了一整臉盆的白蘿蔔絲
好像切水梨般的聲音還有手感.令人感到十分愉快
光是聽.就知道這蘿蔔糕肯定好吃
往年我為了想要那種燻肉味道.都會加入培根去製作蘿蔔糕
今年有姐姐給我帶來的物資.就可以放入酒味還有甜味都較重的臘腸了
櫃位沒有蒸籠.所以我直接放在煮飯鍋裡蒸熟了~`
心太急~還未涼透就切了.所以看起來切片的邊邊有點爛
但是實在好好味啊~~~哈
食譜配方容後再補囉~~
今天小年夜.祝大家新年快樂~~

蔬食救地球~~醋溜土豆絲

我一直好喜歡吃這道菜.
不管是冷的或是煮起來放一陣子涼了
或者是放冰箱冰了
吃起來都一樣好吃
我個人感覺這道小菜.要好吃ㄧ定要稍稍油一些
因為使用的不是動物性脂肪.所以放涼也好吃
馬鈴薯用這種烹調方式.變的像是筍子般的爽脆
超級下飯的~很有趣啊
明明是澱粉類的.可是竟然搭米飯很好吃

材料又簡單

馬鈴薯
蒜末
辣椒片
蔥花

調味料只需要

鹽
糖
雞粉(可有可無)
黑胡椒(可有可無)
白醋

烹調的重點就是:
馬鈴薯要切細條.然後泡水.換水幾次
讓水看起來不再有太多的澱粉.變清澈的
這動作很重要.因為馬鈴薯的澱粉太多時.炒起來就不爽脆
材料要通通準備好.因為炒的時間很快很短
不要讓它再鍋子裡燒.然後一邊找配料
這樣馬鈴薯可能會炒過頭變的不夠脆.糊糊的
先起個大火熱鍋.油可以比平常炒菜的量多一些
熱了之後.把算末還有辣椒放進去.拌幾下.
有點味道出來就好.不要炒到蒜末跟辣椒都焦黃了
馬上把瀝乾的馬鈴薯絲倒近去拌炒
動作快些.不要讓馬鈴薯絲焦了
我大概是扮炒了3-4分鐘後
開始加調味料
除了白醋以外的調味料通通下去
然後再拌炒個一分鐘
接著嗆入白醋
記得要從鍋沿加入白醋~~(也是重要的步驟喔)
然後再拌炒個1分鐘
灑入蔥花.快速拌勻.然後熄火~~~

DONE~~

季節最美~~油菜花義大利麵+長時間低溫發酵蜂蜜歐包

把美麗的花朵.做成好吃的料理
吃的時候都忍不住有種很美麗的心情呢~~
感覺到粉蝶輕舞.微風輕拂....
這季節.油菜花開滿整個田野...
盛開後..化作春泥更護花~~其實是護稻米啦~呵呵
喜歡這塊土地.是這麼美好的一切...
其實誰做皇帝有什麼分別?能讓百姓吃飽的就是好皇帝...
我就是我自己的皇帝...哈哈哈..因為吃好飽喔~~~^^y
只需要義大利麵.橄欖油.蒜末.鹽.就可以完成這到簡單的美味
麵包則是前天就放到冰箱發酵的蜂蜜包
一樣的只需要簡單食材
麵粉.酵母.水.鹽.蜂蜜
接著就交給時間為我們完成這簡約的美味吧~~