2007年12月25日 星期二

Mont-Blanc violet //紫醉金迷

這個其實算是一個非常得意的舊作.是之前幫某家店設計的一款聖誕節蛋糕.
當時只有手機.加上燈光的關係...
所以出現了這張顏色失真的照片...
其實他呈現出一種非常美麗的紫色..
用台灣的紫地瓜加上法國的栗子泥混合而成.....
是我最愛的紫色
加上白蘭地酒的香味
真正是紫醉金迷的一個聖誕節啊....

2007年12月9日 星期日

macaron -- 粉彩色系


鹹蛋糕 -- 我的台灣味




實在不知道該把它歸類為中點還是西點...
並沒有參考什麼食譜.只是用自己慣用的戚風蛋糕..
加上羅蔔乾絞肉餡..
香香的紅油蔥酥
就是濃濃台灣味的代表...
鹹鹹甜甜..
非常早期農村的口感...



Pain de campagne




Pain de campagne 又出現囉!!
因為家裡冰箱有一團之前做好的裸麥種
所以又做了一個鄉村麵包
當然也是因為真的喜歡吃這個麵包.
烤好時...
整個麵包散發出那種麥子的甜香味..
甜甜的...香香的...
就像置身陽光下的麥田裡一樣....
我很喜歡作歐式麵包..
就是放在那裡不用太理會它..
任它自己地老天荒的發酵著....
我從來不去管花了多少時間....
有時扔著就出門去.或是睡個覺去....
它就是能變成它應該有的樣子...

2007年12月8日 星期六

diamond











不知道怎麼了
這次竟然拍出這一輯焦距全都不對了的照片
角度是那樣美好
只是....
不清楚了..
色調中透出了冷冷的哀傷味道..
難道照片與相機也都這樣的與人通靈...
所以不捨得刪調它們..
不清楚..也有不清楚的美感吧..
好比做人..似乎也不必看的太清楚.是不是?
叫做鑽石是因為它週邊沾著一圈粗糖
好似細細碎碎的鑽石一般
不加蛋.用鮮奶油取代
並在麵團裡添加了部分的杏仁粉
所以烤好後十分的酥鬆易碎
並且也要及早的吃完它
否則很容易受潮變軟的
看看....
它並不能像鑽石依樣恆久遠..
是不是?





tarte tain -- again









終於又一次機會來的及用相機影下這個我很愛的蘋果派
滿滿的蘋果..這次用了8顆呢!!
連淋在上面的亮光膠
都還是烤製蘋果時所散出的蘋果汁及它的天然果膠
真正十分香濃的蘋果味
這個蘋果派我並不愛放多肉桂粉
希望能讓人嚐到很自然的焦糖蘋果香
當然..還有很重要的...
我真是越來越愛將這些好吃的寶貝們拍成照片
看過又看
愛不釋手呢..呵


2007年12月1日 星期六

燕麥餅乾



完全不添加麵粉
只有燕麥.杏仁.蜂蜜.奶油.及一些乾果...
這樣算是健康的嗎?

果醬蛋糕


十多年前.將近20年的吧....
在舊書攤上發現的2本蛋糕食譜..
一直愛不釋手..
這2本書是我對糕點熱愛的啟蒙書...
雖然那時我還看不懂日文...
直到今日
書裡面的內容.還有整個編排...
一點都不像是20多年前的舊書..
一點都不過時...
我仍然沿用裡面很多食譜..
做出這許多美味的蛋糕來..
這是其中一款
上面的就是波羅麵包上面的酥波羅.....

鳳梨酥 & Q版鳳梨酥







Brownie
















2007年11月13日 星期二

birthday cake

公司老闆訂的一個雙層蛋糕..
這個是紫紅色系的..超愛這樣天然鮮豔的顏色..
所以使用這季節最多的新鮮火龍果.熱量又低....







2007年11月11日 星期日

一個人的午餐 - 婉豆苗義大利麵


貓仔不在家.只好一個人單獨吃著我們兩人最愛的碗豆苗...
做成奶汁義大利麵.烤熱之前做的鄉村麵包沾醬汁吃...
哈!!又健康又營養....
貓仔回家也要做給他吃看看...

Pain de campagne 天然酵母鄉村麵包






前前後後啊.花了2週..
先是養酵母就用了一週.因為線在氣溫大約在24度左右.養酵母還挺合適的..
然後又花了4天做初種.中種等等的....
可是當麵包出爐那一瞬間...
自己真是感動到了極點呢....呵呵
接著就是切片封好扔進冷凍庫囉.要吃的時候拿出來噴點水烤一下..
不管是抹上奶油.沾橄欖油..或是各種醬汁..都是十分美味的..
最重要是...夠健康吧!!
貓仔nick也挺習慣吃這樣的麵包了

2007年7月28日 星期六

精靈..

思緒常會抽離現狀.飛去老遠的地方...
像那天跨出機門第一踏上那地方的土地..
迎面的暖風.夾雜著泥土與清草的味道...
像一隻手輕拂過臉頰...

墨綠的森林裡..
炙烈的陽光穿過葉與葉間的空隙...
細細碎碎的灑落下來..
抬頭一看...

白天的星空....

大大的紅花..隨風在陽光下搖曳著...
恍惚中..像是活過來的精靈...

白天即使熱氣逼人..
但是靠進水面時.蛰伏的冰涼氣息...
起伏的水波紋下..精靈們正在水裡邀請..
讓人想不顧一切的..

躍入水中...

紀念那一樹的火紅..

記憶中的一把火..
在車聲擾攘的街道上.舊大學的門前.....
一個轉角..一棵極大的鳳凰樹....
趕不及七月.....
竟然在5月底...掉落全部的葉子...
像是用盡全身力氣般的...開了整樹的花..

是一株很老很老的樹了...每個樹枝的轉彎.都是一個故事...
當週邊的其他鳳凰樹都還是墨墨的綠色時...
它竟然一點餘地也不留的開的滿樹...花..像是取代了樹葉般的....

長長的街道上..只能見到那把火...
高高的...燒進空中去...
化成了豔紅的灰燼...掉落下來...

盛夏的大太陽下...
路過的人都驚懾於那樣的一把火前...
不能言語.不能思考..靜靜的看著它燃燒....

麗如夏花...

幾日後..那地方被夷平了..
一株不剩.因為要改建...
呵..原來..它都知道..它知道...只剩下這次機會了..只剩下這次了...
所以要用盡全身力量.就為這次...要用盡力氣的美麗一次...
要深深的將自己的身影..深深的烙進所有人的腦海裡...所以要用盡力氣的..燃燒....

////以此紀念10幾年前.復興路上靜宜大學舊址.大門前的老鳳凰樹...即使到現在.它的身影仍然清晰的烙在我腦海裡...它燃燒的火燄.到現在仍使我震驚不已....

2007年7月12日 星期四

bagel


這也是近日鉅作之ㄧ..

這次做了12個...有杏仁.芝麻(其實我想放罌粟子.但是台灣難買到..真暈..).還有原味...

一樣是做好扔進冷凍庫備用(吃)...

這個嚼勁十足.可甜可鹹...也是我很愛的一款..


我是用ko那個加蜂蜜的配方..

其實是幾乎沒有甜味的..

但是吃的時候會有隱隱約約的蜂蜜香味在嘴裡流動著...


我跟貓仔都喜歡烤熱後直接啃.再配一碗熱湯.喝白開水..哈..正!!





2007年7月11日 星期三

focaccia







這個focaccia也是我最愛的一個配方...
結結實實的發酵了16個小時呢...
最後發酵後.....
灑上屋前自種的迷迭香.切好的蒜片.豪爽的淋上初搾精醇橄欖油.灑上粗海鹽...
烤好後就知道..一切等待都是值得的....
而且吃進嘴裡就知道.像這樣款式的麵包啊..
果然是要搭配粗海研才是王道啊.......
入口的麥香不說...
光是那粗鹽跟麵包混合在口中散開的味覺口感....就教人感動呢!!
長時間的發酵與一般直接法的麵包在組織與口感上就差很多了..
我是幾乎沒有做直接發酵法的麵包的...呵呵
就算是吐司都要要中種法製作..
原因無他..因為我不喜歡太多的人工抗老化添加劑...
最下面2張照片是它還在烤箱時拍的.因為有點手震.竟然拍的有點杜可風的味道了.哈
這個麵包組織孔洞十分漂亮..
而且皮脆心軟....
雖然我的並不是蒸汽烤箱.但是它很爭氣的烤成這樣的脆脆皮..^^
因為做了一大盤.我就將他們切成適當大小.老伎倆.用塑膠袋密封.扔進冷凍庫..
每次肚子餓時.就拿出來噴點水.送進烤箱烤熱...
呵...像剛出爐一樣....
搭配一碗湯.就是一餐...
還好我家貓仔nick也很習慣我的隨便養方式....
就會跟著我將麵包沾湯吃完...
然後會說......
嗯~~~~麻麻做的麵包.是全世界最好吃的麵包~~~~~~啊.還有湯也是啦....





2007年7月7日 星期六

雜菜天與牛蒡天



雜菜天與牛蒡天
我最喜愛的用中式手法所做的日式小菜...
裡面充滿了南瓜.地瓜.九層塔.牛蒡.....
是一道纖維質非常高的小食...

吃油炸物要注意...盡量不要沾胡椒鹽..很燥的..
要用白蘿蔔泥搭上淡味柴魚醬油...

這樣萬一不小心吃多了一些.也比較不要擔心喉乾嘴破的...是不是?

蔥油餅

















這個單元好像比較像教學單元..呵呵..

其實這是狠久前拍的.所以看的出來技術上有點問題..哈

是為了要跟一些國外的朋友解說蔥油餅的製作過程..

其實最後一張的成品.並不是那次的.而是之前一次拍的..

我點全麥狂..所以我的蔥油餅...麵皮也加了全麥粉...

而最後一張的蔥油餅卻是白麵皮的..呵呵

我做蔥油餅的是做到上面一團一團的狀態後.就冰在冰箱裡..

要吃的時候再拿出來桿平.煎熟....

節省下不少時間呢!!

2007年6月9日 星期六

雪花糕


呵呵...
又是令我感覺喜氣洋洋的中式甜點..
這雪花糕啊..
一定要如其名-----如雪花般的糕點..
蓬鬆軟滑..入口即化..才是箇中極品啊....
夏天裡...一入口還要有清涼的爽口感..
朋友說..要管這叫做六月雪..
所以請冰涼後食用!!!!^^

不過....這裡可沒有人有沉冤需要得雪..呵呵