2010年12月31日 星期五

the frist one in 2011~~thanks 勞倫斯大哥提供

2011年~~最新的第一篇~~先以精神糧食讓我擁有神奇的力量吧~~

Focaccia // 精純橄欖油.迷迭香與鹽的極至搭配







focaccia幾乎是客人最常常要訂的麵包了
也是我個人的最愛
只要搭配一碗湯.或是從中切開做成三明治.都可以是簡單又滿足的一餐
這可以說是原料中最單純的美味了
之所以要使用新鮮迷迭香是因為.
新鮮迷迭香烘烤後是酥脆易入口的.而乾燥迷迭香烘烤後會變的老硬扎口
原本我都是用天然酵母製作
這次把這個麵包做了個簡易版
希望更多人可以品嘗到這叫人難以抗拒的原始美味
統一QQ麥典麵粉500克
鹽2小匙
酵母1.5小匙
水350克
精純初榨橄欖油1大匙
以上材料搓揉均勻後.不必拉到薄膜.只要麵糰光滑就可以了
發酵至2倍以上大後.翻面.直接攤成扁平狀
然後再放著發酵到厚度有一倍後
撒上新鮮的迷迭香.然後用手指在麵糰上搓出凹洞
藉此動作也可以把迷迭香葉壓入麵糰裡
然後豪不客氣的灑上份量外的精純橄欖油
讓橄欖油流出麵糰.滴到烤盤上都可以喔~~接著撒上鹽~~
就可以入爐去烤囉~~
金黃香脆的focaccia就出爐囉~~
本來是要切塊的.但是我實在忍不住.就整片抓起來咬了幾口啦~~呵呵



高纖大學芋 // QQ麵粉+農夫的腰瘦好吃地瓜




前幾天收到了購自農夫處的無農藥無化肥地瓜
當天蒸了來吃後.驚為天人啊~~
從未吃過這麼好吃的地瓜.不像紅心地瓜的過分鬆軟.但是也不是白肉地瓜的脆硬無味
是一種帶著棉糯彈性的新口感.甜度高.味道清爽
顏色更是讓我驚艷.他是一種接近銘黃色的色澤
所以想到將它做成麵包.
麵包名字取自日本人常做的大學芋.就是將地瓜裹上糖漿後.撒上黑芝麻的樣子
因為想要保持它的完整口感.所以就不做那種把薯泥搓進麵糰的作法
而是切成小丁後清蒸.直接的包入發好的麵糰中
因為是無農藥無化肥.所以只要清洗乾淨後.將有黑點的地方略削除後
不用去皮.直接切成小丁去蒸了.
這次試驗的麵糰如下
統一麥典QQ麵粉250克
水手健康全麥粉50克
酵母3克
鹽 1 小匙
冰水200-210克(自行調整)
橄欖油一大匙
烤過黑芝麻30克
老麵100克
第一 次發酵後.分割滾圓.中間發酵20分鍾.接著桿開包入地瓜.包捲起成型.最後發酵至1.5倍
割開麵糰.撒入二砂糖.入爐去烤
190/210 30分鍾



2010年12月20日 星期一

2010年12月13日 星期一

紅羅蔔杯子蛋糕搭簡易乳酪Icing


這個蛋糕也是跟著馬莎的配方做的
不過我自己稍稍做了些更動
因為這個配方式使用蔬菜油.就是沙拉油葵花油之類的
而且沒有需要打發任何東西
只要一根橡皮刮刀
把所有的材料給拌勻了去烤.就可以完成
所以我在凌晨2點多發神經做起這個蛋糕了
早上醒來去看它
不得了~~吃起來非常濕潤呢~~
而且完全吃不到紅蘿蔔的味道
所以我想~好多媽媽都可以做這個蛋糕給不愛吃紅蘿蔔的孩子當做點心來吃唷~~
她紅羅蔔的比例算是很高的
又加上椰子粉
所以澱粉的量也降低
我看原配方的砂糖份量真的很高
所以減少了些(外國人真是吃糖高手)
然後因為半夜懶得出去買柳橙汁
所以我用我冰箱的柚子醬+水替代
也把部分的砂糖再用蜂蜜取代
但我必須說~~這蛋糕真是太好吃啦
較濃重的香料味.剛好適合冷冷的冬天午後呢~~
蔬菜油1/3杯
雞蛋2隻
砂糖2/3杯
鹽1/2小匙
柚子醬1大匙
水1大匙
蜂蜜1大匙
麵粉1杯
泡打粉1小匙
蘇打粉1/2小匙
紅蘿蔔絲1+1/2杯
椰子粉1/4杯
碎核桃1/2杯
縱合香料1/2小匙(不知她說的縱合香料是什麼.我用薑粉+肉桂粉+荳蔻粉+咖哩粉)
香草精1小匙
以上可以做成10-12個蛋糕

花生麵筋

上次滷好的花生還有一些
所以拿來煮我很愛吃的麵筋
乾麵筋其實很便宜.半斤好像才20還是30元吧
可以煮很多了
買來的麵筋是圓球狀
先用滾水燙過一下
把水瀝掉後
直接加入糖.醬油.水少許
煮到麵筋都軟了.就完成啦~~
你可以淋點香油之類的
砂糖與醬油的分量請自行拿捏囉
這就是自己煮食的樂趣啊
愛怎樣調味就怎樣調味~~^^

電子鍋蜜芋頭


小時候家裡賣麵賣挫冰的我
對蜜芋頭地瓜蜜豆子之類的
簡直一點抵抗能力都沒有~~^^
可能是因為我不像哥哥們經歷過最艱難的時刻
他們小時候便當只能帶地瓜或是芋頭簽
所以他們簡直都退避三舍
惟獨我~~就是愛吃芋頭地瓜
鹹甜不忌
小時候家裡的蜜豆子蜜芋頭地瓜 幾乎都是由大同電鍋完成
現在我改用電子鍋
只要稍稍間單的利用上面的功能控制一下
還是能夠煮出完整美麗的蜜芋頭
我這次選用一顆大型的芋頭
糖的部份就大約200克.其實你可以自己調整
但是不太夠糖的話.其實蜜出來的芋頭地瓜都不漂亮.會沒有光澤
可以全部用二砂糖
旦是我用一半二砂糖一半白砂糖
原因是全用二砂糖.香氣雖然足夠.但是顏色會較深
用一半的話.是想要保留二砂糖的香氣
但是又想保留芋頭的原本色澤
水的部份就是大該能夠把芋頭都淹過就好
放入電子鍋後
我先用快煮功能.讓他滾起來
接著改到稀飯功能.讓她慢慢小火燉煮
因為大滾會讓芋頭散掉.形狀就不漂亮了
蜜好的芋頭甜度頗高.呈現半透明的狀態就是最Q軟最美最好吃的了
你可以用密封盒子裝起來放入冰箱
煮點椰汁西米露.不用加糖.直接淋在芋頭上.跟芋頭攪拌著一起吃
綿密鬆軟的芋頭很快會與椰汁混合
或者淋點鮮奶一起吃
又或者就直接淋上白開水
多種吃法.就看各位的巧思了
我是直接像冰淇淋一樣一口一口舀著吃的~~哈
忘記說了~~要加一小撮的鹽巴一起煮啦~~


2010年12月9日 星期四

糖心蛋 & 滷花生

一直一直都很喜歡吃糖心蛋~~
香甜軟嫩的蛋白
還有半液體狀的蛋黃
吃到嘴裡.有種滑口細緻的蛋黃香氣
為了這熟度.是過了不知道多少次了
不是太生就是太熟~
終於~~
周老師的網站裡看到了糖心蛋煮法
跟著試做過幾次後~~
哇~~~每次都成功ㄟ~~
真是叫人開心~~
浸泡糖心蛋的滷汁我是使用
白砂糖煮至焦糖狀
然後加入水與醬油還有八角
繼續煮至焦糖溶化水滾後熄火
等滷汁涼了後就將剝好殼的糖心蛋放進去浸泡
放進冰箱.耐心等待到第二天或是第三天後
就可以撈出來吃囉~~~^^
好吃好吃~~

滷花生用個是乾鮮品花生
浸泡水裡隔夜.如果天氣熱最好是放進冰箱去浸泡
然後瀝掉泡花生的水.重新加上比花生高3倍的水.加上一小匙蘇打粉
就可以開火燉煮了.大約煮了40分鍾後花生就軟了
瀝掉煮花生的水後.再加一些些水.略淹過花生
加點八角或是花椒.醬油.糖.
就可以開始滷製囉.
大約煮個15分鐘後就熄火泡著它半天
就會入味囉~~

從雪深的國度稍來了雪花的祝福~~



好久以前.討論區的好友貼了個漂亮的聖誕餅乾圖片給我看
真是漂亮啊~~是雪花圖案呢~~~
後來好友又說有看到人家賣那個cookies cutter.
於是幫我買了兩套寄了過來
想到她在雪那樣深的天氣裡
出去幫我買了這樣漂亮的cookies cutter
即使在這冷的寒流天氣裡
打開信箱看到信封時
都忍不住開心的笑了出來~~
為了不辜負這漂亮的餅乾模子
明天試完菜後我要趕快的來做餅乾囉~~~XDXDXDXDXD

2010年12月4日 星期六

熱賣的天然酵母蜂蜜裸麥麵包出爐時~~


自從蜂蜜裸麥上市後.一直都賣的不錯~
通常我的出貨日都會盡量集中..
所以常常一次就是出爐好多顆~~
空氣中都是蜂蜜以及裸麥粉散發出來的香甜氣味
我把它做的比較鬆軟些..
這是讓台灣人比較能接受入口的歐式麵包
所以訂購的數量有逐漸增加的趨勢呢~~^^
希望用這樣的方式讓大家更加接受健康的麵包
健康的麵包不等於又乾又硬啊~~
等待麵包烘烤或是發酵期間我最喜歡窩在我的看電視專用椅喝茶
那張椅子硬生生的橫在沙發與電視中間
其實是因為我眼睛手術後
視力其實已經大不如前了
沙發與電視距離太遠...我真的完全看不清楚呢~~呵呵
而且坐在藤椅上..能給我ㄧ種很安適的感覺呢~~^^

馬莎的濕潤魔鬼蛋糕



天氣一冷啊.就想吃濃濃的巧克力蛋糕
最近一直追著幾個好友看看有沒有什麼新不同的配方
夫人給了我一個馬莎的配方
裡面還有影片介紹示範
看起來水分比例很高.應該是我會喜歡的濕潤型奶油蛋糕
所以跟著就做看看
果然冷卻後切開裡面租之十分的濕潤
但是又是我喜歡的紮實口感
當下真是滿足的不得了
喜歡吃巧克力蛋糕的朋友不妨也試看看^^
混在裡面的照片就是........
做完蛋糕時...我又狂嗑馬卡龍了~~
加上自製的酸甜蔓越莓醬...
真是好吃到停不了口啊~~~

2010年11月30日 星期二

週一無肉日 / 素食救地球喔~~50元餐點試菜篇

蔬食義大利麵~~
基本上就是各色季節蔬菜.越繽紛越好囉~加上能夠買到的任一種蕈菇類~
只需要香料.黑胡椒.鹽.香菇粉來簡單調味
所以基本上也是一道全素的朋友也能夠享用的好吃義大利麵喔~~

這是超級好吃麻辣鍋~~因為找不到可以放鍋物的容器.
家裡大多是裝西式餐點的.所以就先將就一下
結果現在一看照片才發現......
竟然忘記把金針菇放進去~~@@
不過這湯頭真是棒呆啦~~
入口不辣.香味四溢
但是後勁十足~~
拍照時後.出現了一個來麻辣湖邊散步的人~~~
哈~~那是來搗蛋的小nick的手.邊搗蛋邊說有人來散步~~

這道是和風昆布煮~
最好吃就是那被香菇昆布高湯煮到超級入味的嫩豆腐.
因為少了動物性的鰹魚.又堅持不加味精.所以是很清淡很深奧的湯頭喔
因為味淡.所以這在前一天就要開始燉煮然後浸泡入味~~
老闆們也說好好吃喔~~^^Y

三杯素炒飯~~
裡面有素肉丁丁.炸過的芋頭丁丁.素火腿丁丁.紅羅蔔丁丁.還有玉米~~
用來炒的是五穀米飯
又健康又美味~~誰說吃素太無味????


針菇野菜天~~

這也是我的最愛
用我自己的特調粉漿.酥脆又不容易回軟

搭配的是香菇蔬菜高湯+糖+醬油+檸檬汁的沾醬

微酸淡甜的醬汁.讓炸物變的一點都不油膩了
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同場還有前幾天自己試做過的野菜拉麵

希望大家吃素食愉快唷!!!!!





2010年11月26日 星期五

野菜拉麵


最近試的麵條.
大家有口皆碑的就是這款細拉麵了~~
咬勁十足~~
本來都是做乾麵.都要煮2分鐘才夠
這次用來做湯麵.就不能煮到足
只要1分半鐘就好
高湯是使用昆布高湯
然後邊起鍋先小火將蝦皮略煎至金黃
然後轉中火倒入蛋汁快速攪拌
接著炒青菜
高麗菜.紅羅蔔.香菇~~快速熱炒
承在碗裡的拉麵.上面蓋上厚厚的蔬菜與炒菜
哇~~~~
真是太好吃啦~~~
單純就是美味~~~

2010年11月21日 星期日

家傳肉燥飯 搭 酸甜泡菜


從小家裡就是開麵店的我
記憶中總有肉燥香
媽媽說一定要用去油的豬皮先熬高湯
當豬皮通通融成湯水後
才開始炒肉燥加調味料.再一起燉煮
南部的肉燥總是帶著冰糖的甜味
還有媽媽的獨門秘方
使得這肉燥甘甜鹹香通通具備
加上這酸酸甜甜的醃羅蔔泡菜
真叫人胃口大開
小時候我們會吃到一個頂呱呱炸雞
套餐就是會附送這種醃菜呢~
所以今天吃太多飯了~
超罪惡感的~~
明天應該不能吃到含澱粉的食物
平衡一下吧~~~

2010年11月19日 星期五

李記餅舖禮物新到埠~~~~

唷呵~~到了到了~~~引頸期盼2天了~~
好興奮好興奮啊~~~~
瞧瞧他們一字排開的陣仗~~說多氣派就有多氣派啊~~~
再看一次全體合照~~有月餅模.有月餅.有蓮蓉(要死~這傢伙在台灣很值錢啊~~).有方包.有自家製XO醬.漂亮的花花底紙.有果醬罐湯匙~~~
這是最愛的蓮蓉月餅與皮蛋酥~~~

這是特殊造型的果醬調味醬湯匙.使用中可以掛在瓶口邊.這樣就不會整支湯匙摔進罐子裡溺水啦~搞的一頭一身都是醬~~

滿滿全都是干貝的XO醬~~先吃ㄧ口~~不要太羨慕我喔~~這東西我又是最遲一個吃到了~~
然後再一口軟糯的蓮蓉月餅~~上次只有4顆不夠.李記餅舖老闆被我罵了.所以今次得12顆可以吃~~
皮蛋酥~~~~~~~~~~~~~~~~~
皮蛋酥的親戚~~~~~~~~~~
白皮膚品種的皮蛋酥與非洲來的黑皮膚品種的皮蛋酥相見歡~~他們也是親戚.所以見面了也很開心~~~~
李記餅舖老闆又徹夜為我製作的小麥種方包~~實在太好吃.馬上吃起來了~~奶味十足.香濃順口~~
不夠過癮...所以添了白飯繼續吃XO醬~~正啊~~~正翻啦~~~~~~~~
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後記~~~
因為敝人在下我自從出生以來就沒長大過.一直停留在bb階段.所以有抓到東西就往嘴裡扔的習慣
今次因為太想吃皮蛋酥的味道.就直接掐碎它往嘴裡扔.沒想到嚇壞李記餅舖老闆.她說那皮蛋酥還未焗好~~嚇的她幾乎要去撥999叫白車到我家外面等我了..還好還好.截至出文時已經有10個多小時.我都未頭痛腳暈頭髮抽筋指甲吐.所以應該已經度過危險期~~~~請李記餅舖老闆放心~~










2010年11月16日 星期二

生煎包 ~ 上半場 / 統一麥典QQ麵粉附配方


統一麥典QQ粉500克
低筋麵粉100克
糖 4大匙
鹽 1小匙
奶粉 2 大匙
速酵 1小匙
泡打粉1小匙
冰豆漿(無糖) 400~450克(這部分沒有一定多少.喜歡軟一點就加多一點)
豬油或是奶油 2大匙
搓揉至光滑後讓他發酵至2倍大
翻面後就直接分割成每個40克小麵糰
鬆弛10分鐘後桿成飛碟狀
內餡每個40-50克+一朵香菇
瓶底鍋塗點油
包好後直接排入平底鍋
留一點點空隙
倒入一杯水
蓋上鍋蓋
每五分鐘換個角度
大約20分鐘後打開蓋子
如果水份還未收乾
就繼續煎至水份收乾.就可以熄火大快朵頤啦~~~
這次的內餡比較花點心思~~~~~~~~~~
香菇約15朵(我只用了一半的麵團做包子.剩下的是做成饅頭)
豬絞肉300克
黑木耳4片剁碎
傳統豆腐一塊絞碎
蔥6根切成末
白胡椒
雞粉
五香粉(可加可不加.隨你自己高興)
香油
醬油<<<<<以上這些都是少許.請自己調整自己喜歡的口味
然後所有的材料攪拌至出現黏膜
放入冰箱至少半天時間.這樣會比較好包
因為加了黑木耳與豆腐
熱量降低.纖維質增加
並且完全不影響肉餡口感
只不過............吃太快忘記拍照
哈哈哈哈哈
下次補過吧
第二張照片是包子類的桿法
要桿成飛碟狀
說到這包子皮.我可是專科
從家裡的早餐店.就是我跟媽媽負責桿皮
幼稚園的我.已經是桿包子皮高手啦<<<<<<洋洋得意
媽媽說~~桿的較厚的底.是為了承住肉餡的湯汁
這樣包子皮才不會破掉
讓湯汁也流失
殘念~~~下次補內容照片給大家吧~~~

酢醬麵

我對麵食與米飯類一向沒有什麼抵抗能力
麻醬麵.酢醬麵.什麼什麼麵的.通通來者不拒
這次為了餐廳的菜色
又煮了從小家裡麵店就在賣的酢醬麵
只能憑記憶去搜尋那味道的根源.
經過一晚的熟成.酢醬的口感更加柔和
老闆們都覺得很不錯
後來阿甘先生也很捧場的吃了2碗份量^_^
希望日後推出時.客人也會喜歡~~~

肉燥麵~~~努力調配實驗中~~~下回分解

蜜紅豆 與 蛋糕捲




姪女說想要吃抹茶蜜紅豆捲
所以我想自己做蜜紅豆
以前家裡是賣刨冰的.
媽媽的作法都是直接放進電鍋去煮
這樣的方式很便利.煮出來的紅豆是比較稠.比較少湯汁的
蒸好時的紅豆是一粒粒
但是要拌入砂糖時.就會將紅豆壓碎部份了
感覺是可以直接做成紅豆沙餡的感覺
這次因為想做成一粒粒的蜜紅豆
所以用瓦斯爐去煮
雖然事前要花較多時間去浸泡豆子
但是在沒有時間壓力的問題之下
我還是會使用這個較不耗費能源的方式
豆子在前一晚就先浸泡了
早上起來換了乾淨的水後
只要在爐子上先大火煮滾
然後蓋上鍋蓋轉小火
讓它在裡面滾著10-15分鐘
然後熄火.再悶個20分鍾
確認紅豆都軟了之後
再開火一次.加入砂糖與少少的鹽
小心的不要破壞紅豆粒粒的攪拌至糖溶化了
就可以熄火了
趕緊先舀出一碗加了鮮奶喝掉
紅豆完全煮軟了.口感非常的軟爛
但是又保持了完整的顆粒
然後我又撈出一些紅豆瀝乾
放進冰箱讓它稍稍風乾
就可以開始製作蛋糕捲囉
這次蛋糕捲是使用戚風蛋糕體
所以也就不多加贅述了
希望姪女們吃的開心