週一無肉日 / 素食救地球喔~~50元餐點試菜篇

蔬食義大利麵~~
基本上就是各色季節蔬菜.越繽紛越好囉~加上能夠買到的任一種蕈菇類~
只需要香料.黑胡椒.鹽.香菇粉來簡單調味
所以基本上也是一道全素的朋友也能夠享用的好吃義大利麵喔~~

這是超級好吃麻辣鍋~~因為找不到可以放鍋物的容器.
家裡大多是裝西式餐點的.所以就先將就一下
結果現在一看照片才發現......
竟然忘記把金針菇放進去~~@@
不過這湯頭真是棒呆啦~~
入口不辣.香味四溢
但是後勁十足~~
拍照時後.出現了一個來麻辣湖邊散步的人~~~
哈~~那是來搗蛋的小nick的手.邊搗蛋邊說有人來散步~~

這道是和風昆布煮~
最好吃就是那被香菇昆布高湯煮到超級入味的嫩豆腐.
因為少了動物性的鰹魚.又堅持不加味精.所以是很清淡很深奧的湯頭喔
因為味淡.所以這在前一天就要開始燉煮然後浸泡入味~~
老闆們也說好好吃喔~~^^Y

三杯素炒飯~~
裡面有素肉丁丁.炸過的芋頭丁丁.素火腿丁丁.紅羅蔔丁丁.還有玉米~~
用來炒的是五穀米飯
又健康又美味~~誰說吃素太無味????

金針菇野菜天~~

這也是我的最愛
用我自己的特調粉漿.酥脆又不容易回軟

搭配的是香菇蔬菜高湯+糖+醬油+檸檬汁的沾醬

微酸淡甜的醬汁.讓炸物變的一點都不油膩了
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同場還有前幾天自己試做過的野菜拉麵

希望大家吃素食愉快唷!!!!!

野菜拉麵

最近試的麵條.

大家有口皆碑的就是這款細拉麵了~~

咬勁十足~~

本來都是做乾麵.都要煮2分鐘才夠

這次用來做湯麵.就不能煮到足

只要1分半鐘就好

高湯是使用昆布高湯

然後邊起鍋先小火將蝦皮略煎至金黃

然後轉中火倒入蛋汁快速攪拌

接著炒青菜

高麗菜.紅羅蔔.香菇~~快速熱炒

承在碗裡的拉麵.上面蓋上厚厚的蔬菜與炒菜

哇~~~~

真是太好吃啦~~~

單純就是美味~~~

家傳肉燥飯 搭 酸甜泡菜

從小家裡就是開麵店的我

記憶中總有肉燥香

媽媽說一定要用去油的豬皮先熬高湯

當豬皮通通融成湯水後

才開始炒肉燥加調味料.再一起燉煮

南部的肉燥總是帶著冰糖的甜味

還有媽媽的獨門秘方

使得這肉燥甘甜鹹香通通具備

加上這酸酸甜甜的醃羅蔔泡菜

真叫人胃口大開

小時候我們會吃到一個頂呱呱炸雞

套餐就是會附送這種醃菜呢~

所以今天吃太多飯了~

超罪惡感的~~

明天應該不能吃到含澱粉的食物

平衡一下吧~~~

李記餅舖禮物新到埠~~~~

唷呵~~到了到了~~~引頸期盼2天了~~

好興奮好興奮啊~~~~

瞧瞧他們一字排開的陣仗~~說多氣派就有多氣派啊~~~

再看一次全體合照~~有月餅模.有月餅.有蓮蓉(要死~這傢伙在台灣很值錢啊~~).有方包.有自家製XO醬.漂亮的花花底紙.有果醬罐湯匙~~~

這是最愛的蓮蓉月餅與皮蛋酥~~~

這是特殊造型的果醬調味醬湯匙.使用中可以掛在瓶口邊.這樣就不會整支湯匙摔進罐子裡溺水啦~搞的一頭一身都是醬~~

滿滿全都是干貝的XO醬~~先吃ㄧ口~~不要太羨慕我喔~~這東西我又是最遲一個吃到了~~

然後再一口軟糯的蓮蓉月餅~~上次只有4顆不夠.李記餅舖老闆被我罵了.所以今次得12顆可以吃~~

皮蛋酥~~~~~~~~~~~~~~~~~

皮蛋酥的親戚~~~~~~~~~~

白皮膚品種的皮蛋酥與非洲來的黑皮膚品種的皮蛋酥相見歡~~他們也是親戚.所以見面了也很開心~~~~

李記餅舖老闆又徹夜為我製作的小麥種方包~~實在太好吃.馬上吃起來了~~奶味十足.香濃順口~~

不夠過癮...所以添了白飯繼續吃XO醬~~正啊~~~正翻啦~~~~~~~~

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後記~~~

因為敝人在下我自從出生以來就沒長大過.一直停留在bb階段.所以有抓到東西就往嘴裡扔的習慣
今次因為太想吃皮蛋酥的味道.就直接掐碎它往嘴裡扔.沒想到嚇壞李記餅舖老闆.她說那皮蛋酥還未焗好~~嚇的她幾乎要去撥999叫白車到我家外面等我了..還好還好.截至出文時已經有10個多小時.我都未頭痛腳暈頭髮抽筋指甲吐.所以應該已經度過危險期~~~~請李記餅舖老闆放心~~

生煎包 ~ 上半場 / 統一麥典QQ麵粉附配方

統一麥典QQ粉500克

低筋麵粉100克

糖 4大匙

鹽 1小匙

奶粉 2 大匙

速酵 1小匙

泡打粉1小匙

冰豆漿(無糖) 400~450克(這部分沒有一定多少.喜歡軟一點就加多一點)

豬油或是奶油 2大匙

搓揉至光滑後讓他發酵至2倍大

翻面後就直接分割成每個40克小麵糰

鬆弛10分鐘後桿成飛碟狀

內餡每個40-50克+一朵香菇

瓶底鍋塗點油

包好後直接排入平底鍋

留一點點空隙

倒入一杯水

蓋上鍋蓋

每五分鐘換個角度

大約20分鐘後打開蓋子

如果水份還未收乾

就繼續煎至水份收乾.就可以熄火大快朵頤啦~~~

這次的內餡比較花點心思~~~~~~~~~~

香菇約15朵(我只用了一半的麵團做包子.剩下的是做成饅頭)

豬絞肉300克

黑木耳4片剁碎

傳統豆腐一塊絞碎

蔥6根切成末

白胡椒

雞粉

五香粉(可加可不加.隨你自己高興)

鹽

香油

醬油<<<<<以上這些都是少許.請自己調整自己喜歡的口味

然後所有的材料攪拌至出現黏膜

放入冰箱至少半天時間.這樣會比較好包

因為加了黑木耳與豆腐

熱量降低.纖維質增加

並且完全不影響肉餡口感

只不過............吃太快忘記拍照

哈哈哈哈哈

下次補過吧

第二張照片是包子類的桿法

要桿成飛碟狀

說到這包子皮.我可是專科

從家裡的早餐店.就是我跟媽媽負責桿皮

幼稚園的我.已經是桿包子皮高手啦<<<<<<洋洋得意

媽媽說~~桿的較厚的底.是為了承住肉餡的湯汁

這樣包子皮才不會破掉

讓湯汁也流失

殘念~~~下次補內容照片給大家吧~~~

酢醬麵

我對麵食與米飯類一向沒有什麼抵抗能力
麻醬麵.酢醬麵.什麼什麼麵的.通通來者不拒
這次為了餐廳的菜色
又煮了從小家裡麵店就在賣的酢醬麵
只能憑記憶去搜尋那味道的根源.
經過一晚的熟成.酢醬的口感更加柔和
老闆們都覺得很不錯
後來阿甘先生也很捧場的吃了2碗份量^_^
希望日後推出時.客人也會喜歡~~~

肉燥麵~~~努力調配實驗中~~~下回分解

蜜紅豆 與 蛋糕捲

姪女說想要吃抹茶蜜紅豆捲

所以我想自己做蜜紅豆

以前家裡是賣刨冰的.

媽媽的作法都是直接放進電鍋去煮

這樣的方式很便利.煮出來的紅豆是比較稠.比較少湯汁的

蒸好時的紅豆是一粒粒

但是要拌入砂糖時.就會將紅豆壓碎部份了

感覺是可以直接做成紅豆沙餡的感覺

這次因為想做成一粒粒的蜜紅豆

所以用瓦斯爐去煮

雖然事前要花較多時間去浸泡豆子

但是在沒有時間壓力的問題之下

我還是會使用這個較不耗費能源的方式

豆子在前一晚就先浸泡了

早上起來換了乾淨的水後

只要在爐子上先大火煮滾

然後蓋上鍋蓋轉小火

讓它在裡面滾著10-15分鐘

然後熄火.再悶個20分鍾

確認紅豆都軟了之後

再開火一次.加入砂糖與少少的鹽

小心的不要破壞紅豆粒粒的攪拌至糖溶化了

就可以熄火了

趕緊先舀出一碗加了鮮奶喝掉

紅豆完全煮軟了.口感非常的軟爛

但是又保持了完整的顆粒

然後我又撈出一些紅豆瀝乾

放進冰箱讓它稍稍風乾

就可以開始製作蛋糕捲囉

這次蛋糕捲是使用戚風蛋糕體

所以也就不多加贅述了

希望姪女們吃的開心

法式紅酒燉牛肉 Boeuf Bourguignon

每次煮紅酒燉牛肉都覺得工程頗大

前一天早上就先用紅酒醃漬.

這次牛肉就用的1.6公斤

所以搭配的蔬菜

大蒜約4瓣 壓成泥

紅羅蔔2根 切成滾刀塊

西洋芹3根 切段

洋蔥3顆 切大塊

香料用到的百里香是自己陽台種的

還有幾片乾燥的月桂葉

黑胡椒顆粒大約10幾粒吧

做這道菜我一定要用法國產的紅酒.這是我個人唯一小小的固執~^^

今天中午從冰箱拿出來

先撈出牛肉.均勻的滾上麵粉

然後放進鍋子去煎到金黃

然後另一邊鍋子先炒香培根.這可以讓整鍋牛肉帶點煙燻香味

然後再把所有的蔬菜都放進去一起炒過

接著通通再倒進燉鍋.加入紅酒.高湯

如果你喜歡.這時候可以加入一大匙的番茄糊
湯汁部分只要略略醃過所有材料就可以了

高湯看是要用牛或是雞高湯都行

整個湯滾了之後

蓋上鍋蓋用慢火燉煮了2小時

洋蔥就幾乎都融在湯裡面了

整個湯變的非常的香濃甜

整個空氣都彌漫著紅酒的酸香味

因為燉煮期間牛肉上的麵粉會融入湯裡

使湯汁變的濃稠

所以要記得大約10幾20分鍾.

就要攪拌一下鍋底.以免燒焦了

昨天晚上也搓了一個裸麥麵糰

今天當牛肉放下去煮時

也就一邊準備要烤麵包

還有做馬鈴薯泥囉~~

我喜歡較簡單較乾一點的薯泥

所以馬鈴薯煮好只要加入鹽.黑胡椒.一點點的奶油

這樣當紅酒牛肉的湯汁混著薯泥一起吃的時候

就會剛剛好濕潤.而且不會搶味

奇怪??怎會出現馬卡龍???

哈~~因為我又一邊煮一邊吃零嘴了~~~

結果吃飽了才發現.

忘記在承盤時淋點鮮奶油在燉牛肉上了..

沒關係.明天再偷偷留下一些不要寄出去

明天再用自然光補拍一次照片~~哈哈

紀念日11/3

台中火車站11月3日上午10點多北上第一月台
這是人生另一個新的旅程的開始
很值得紀念
第一次有安心的感覺
只希望這一切不會是幻覺
潘朵拉的盒子裡爬出來的蛇蝎鼠蟻我已經承受太多
這次~~是否上帝放進去的玫瑰已經出現
我願承諾
我將永遠只珍惜我所得到的.
我將永遠不會貪圖我所沒有的

tart chocolate by kora wu

看到巧克力餡上面牙齒咬下的齒痕嗎?
那就是我最愛的狀態~~
巧克力塔微微的冷藏後~~
咬下去內餡軟滑.外皮酥鬆~~~
入口即化~~
這個塔是苦味的.一種屬於成人的苦味~~呵
這次趁著笨蛋(囧興~)買了送給朋友...
多出了二個.我要趕快解饞~~~
不然都不捨得用那樣好的巧克力來給自己吃~~~哈哈哈

一盒12顆 / 480元

冬日的暖暖蘋果蛋糕

最近氣溫近低不少

這樣的季節裏.感覺就是需要暖暖的蛋糕

來溫暖一下身體

一直都很歡蘋果的糕點~

可清淡~~可濃郁~~

這個暖暖蛋糕不只表面的蘋果片

在蛋糕裡面一樣混合了炒過奶油焦糖的蘋果丁

還有烤過的核桃

表面的蘋果片要切的略厚

然後用糖漿煮一下下就好

目的在於讓蘋果裡的水分釋出一些

這樣在烘烤時就不會因為出水太多.而讓蛋糕糊掉了

但是在出爐時

則反而要將剛剛的蘋果糖漿加了威士忌酒的糖酒液

充分的淋在剛出爐的蛋糕上面

瞬間蘋果香奶油香與酒香四溢~~

放涼後密封好放一個晚上

隔天整個蛋糕回潮時

就是最好吃的時候

趁著下午陽光好

趕緊切了出來.搭配了好喝的紅茶~~

真是叫人從胃裡感覺到暖呼呼的呢~~~~

六吋 / 350元