一個人擁抱整缸 tiramisu 的幸福~~

我發誓~~

這真的是做完給客人的訂單後的剩餘物資~~真的~~

只是為什麼會剩這麼多呢???恩~~~

這你們不懂~~這當然需要長年經驗的累績~~

當你自己也很想吃的時候~~

長年的經驗就會告訴你該怎麼做...

就可以剩下這個多的 tiramisu 啦~~

其實這本來是要給夥伴們來時吃的

結果等他們走後我才發現..冰箱裡.....唉..

所以這又可以再次說明..

我真的不是故意要可以一個人吃這麼多的~~XD

在家裡自己吃的 tiramisu.我喜歡坐在玻璃盆子裡

每挖一口.都可以看見那美麗的分層

有種隨興的美感

做好的手指餅澆上濃濃的咖啡酒糖液

乳酪部分我則偏好只加蛋黃的配方

就是感覺好像香濃許多

土雞蛋的蛋黃顏色

讓 tiramisu 顯得更加誘人犯罪呢~~呵呵

下午nick放學回家.一定也會好開心啦~~

狂嗑macaroon~~

每次客人訂了

我就會多做.因為實在忍不照那香甜的誘惑

每次烤好還沒有抹上內餡

我就開始偷吃

然後每次都要先記好.客人是訂多少

要一直一直的提醒自己

以免不小心吃過頭了

這次是草莓口味

夾上自己做的蔓越莓果醬

酸酸甜甜的~~

就顯的也沒有那麼甜膩了~~

一口接一口的..

一邊覺得恐怖.還是一邊吃了~~~

Kay Tse 謝安琪 【脆弱】MV

香港李記月餅

皮薄餡多.幾乎看不見皮了

蓮蓉餡軟香糯

我拿到手時回油的剛剛好

有看到回油的變成有透明感的皮了嗎?

真的好吸引~~好美味~~~~

晚上11點多拿到手.我就忍不住的吃了2顆

有點意猶未盡.....

但是忍著點.

全部就四顆.吃太快就沒有啦~~~

ASL~~~~咁妳做0羊啊~~~~~咁少~~~~~我唔夠食啊~~~~~~~~~~~~~

還有越洋來的17小時發酵土司

一打開就聞到濃濃奶香味

nick都忍不住就吃起來

其他還有要煲湯的陳腎.無花果.土耳其無花果.金絲蜜棗.花菇....開心的不得了啊~~哈哈哈哈

新家

先清理好的地方.就先拍照

窗外就是nick上學的學校呢~~~

泰式辣汁揶奶雞

對於肉類,我最大的堅持就是~~
絕對不要去買超市冷凍後解凍的偽裝新鮮肉品
所以就得都要一大早到市場挑選
新鮮肉品口感覺對是不一樣的
這個也是我自己很喜歡的一個料理
看起來雖然有大量的大紅的辣椒乾飄浮著
但是因為加上了椰奶的濃醇
其實辣味並不會太明顯
家上檸檬葉,南薑.香茅....等等的一些香料,一起去燉煮
調味只要少少的鹽分,加上一些些椰糖的甜味
完全沒有化學的添加物
連我家的nick都會連吃上好幾碗白飯呢~~~

紐約乳酪塔

我自己超極喜愛的一款蛋糕

因為我喜歡原味較多

所以其實很少在蛋糕裡面加入什麼其他味道

當然水果另外

接下來當然還會推出其他水果口味

盡量還是以台灣本土產的水果為主

這個紐約乳酪我並不是加入酸奶油sour cream

而是用優格+新鮮檸檬汁取代

因為酸奶油的油脂含量真的太高了~~~

希望能夠在不會影響到原本美味的方式下

讓糕點更加健康,一直都是我想做的

塔皮的部分我族是使用我最喜歡的

有添加杏仁粉的配方

烘烤後會更加酥鬆而且帶有堅果香

希望收到這個蛋糕的朋友也能夠吃的開心又健康~~

8吋 / 680元

壓不扁的神奇土司 / 統一QQ麥典麵粉試做

這次要拍攝前,它其實已經被我跟朋友玩到有點變形了

直在太厲害了~~

還是拍下它的英勇神姿吧~~~

拍攝時間是烤好室塭放涼後的隔天~~~

統一QQ麥典麵粉試做 / 直接法土司

只有上面兩張照片是剛烤好後

其他的照片都是烤好室塭放涼後,隔天才切開拍照

粉約530克(原本用500克,後來加入手粉,大約30克)

鹽2小匙

速發酵母2小匙

糖40克

奶油20克

冰牛奶慢慢加入

完成麵團總重竟然到1100克~~

直接法製作

到隔天晚上竟然還能夠拉出濕潤的雞胸肉絲...

是有點意外

沒想到製作歐包有Q勁

製作軟包竟然也可以達到溼潤軟綿的效果

這麵粉果然很合適功力不強的我們..哈哈

怎麼做都好吃的感覺~~

統一QQ麥典試做 / 誰說台灣沒有好麵粉?

曾經~我有個啼笑皆非的經驗

在最近新出版的一本雜誌

那本雜誌應該是所謂樂活主義取向

裡面也很多紀錄報導台灣的本土食材,本土的啤酒之類的

基本上是我會喜歡的內容

所以很開心的買了回家

雖然內容與圖片有許多都還不如10年前的日文雜誌水準

但是畢竟人親土親,我仍然開心台灣終於有此類關心本土飲食與生活

並且對於地球與土壤的熱愛與誠懇

這也算是一個好的開始

遲總比永不來的好,不是嗎?

然後看到一個敎人自己在家製作吐司的單元

恩...還不錯..在家自製嘛....可是...

材料是....日本xx麵粉...xx克????????

這是什麼鬼????

不是要健康樂活減碳愛地球????????

什麼東西啊????

減碳????然後再標榜使用進口麵粉??????

當然我們有權利盡自己能力使用最好的材料

但是我質疑的地方是..

進口的材料就是好的材料嗎??

台灣製造就不能是好的材料嗎????

這個土司配方沒有錯

錯的是把這個配方放進這本雜誌的人

我只能說啊~~

啼笑皆非~~~

所以我只是想要提醒大家~台灣製造也有好的材料

以下是使用台灣製造"統一QQ麥典麵粉"的製作心得

非常樂意與大家分享

第一次製作

粉 550克
鹽2小匙
蜂蜜 1大匙
葡萄酵母原液+水

因為要測試含水量所以慢慢的加入水份
這個麵粉前面需要低速攪打較長一點時間
讓粉料慢慢的把水分吸收進去
成團後攪打至麵筋拓展
麵團是有點濕黏
但是只要用少少手粉就可解決
成團後秤重1000克
所以水份有到80%


第二次製作
粉 500克
裸麥粉50克
鹽2小匙
速發酵母1.5-2小匙
蜂蜜+冰水

一樣是慢慢加入水份
這次是使用冰水,所以麵糰的濕黏感又減少一些
成團後總重一樣到達1000克

這次因為打好的那個晚上氣溫較低
我就蓋著濕布,不管它先去睡了
早上起床後繼續操作

成團發酵後的麵糰十分Q彈,第一次發酵完放完氣,那種Q彈感最明顯
之前使用的麵粉如果含水量過高,通常都會有點軟塌
烘烤出來的成品,上色都很棒,口感濕潤,皮脆內軟
但是我個人較喜歡添加裸麥粉的配方
會多出一股香甜味(這個本來裸麥麵包就有的香味,跟白麵粉沒有關係)

兩次的成果都差不多,所以還算是穩定
重點就是
1.前段慢速攪打
2.使用較低的水溫

下次再試看看不要加蜂蜜,看看會不會較不濕黏~~
以上~~
如果有試做的朋友可以留言一起討論^^

煎薯餅搭豬肉片

最近因為手術休養的關係

可以說天天都是星期天啦~~

不過孩子上學時,剩下一個人,真的不知道吃些什麼好

通常都是冰箱打開看看有什麼東西就吃什麼

上次跟夥伴們開了個餐會,剩下了些豬肉片~~

因為要搬家了,我得把一些食材給消耗掉~~

這些豬肉片便是上次的剩餘物資啦~

加上我常常被用在家裡的馬鈴薯

就會是很棒又易做的一餐

馬鈴薯刨成絲之後,直接堆疊在平底鍋裡

開小火,馬鈴薯絲堆成圓形狀,中間澆點蔬菜油

蓋上鍋蓋,著讓它慢慢去煎~~

一顆馬鈴薯大約10分鐘後吧,煎的那面就會變成金黃色成片狀

好容易就可以用鍋鏟翻面了

因為這時候幾乎是全熟了,所以另一面可以將火略略開大些

只要煎到喜歡的金黃色澤就好了

接著就是直接將豬肉片放進去也煎熟

其實很多人應該會想要加入培根吧

但是除了要消耗掉剩餘物資之外

其實我是不想自己攝取過多的鹽分與添加物

所以豬肉白片剛好是這時候最好的選擇

熟了後也只要灑上香料鹽

淡淡的~~有點鹽味

可以吃到馬鈴薯與豬肉的鮮甜味

並且也健康些~~

搭上一杯冷泡茶~~真好^^

古早味香菇肉燥麵

從小家裡就是開麵店的~~
正確來說應該是早餐+麵店.哈哈
所以我常常笑稱,我不到40歲
但是餐飲資歷超過40年
從小就在廚房櫥櫃間穿梭
家裡做的是中式台式料理
而我竟然往西式餐點的方向發展
但是畢竟
心裡面的台灣細胞是蠢蠢欲動的
總是在一個轉身之際
突然的會想起
爸媽煮的麵....
常常會搭著一股叫人很有安全感的香菇肉燥香味
記憶是否使味道更加鮮明我不知道
我只知道這個味道
就是一個歸屬感~~

壓不扁的神奇麵包 / 統一麥典QQ麵粉試作成品

粉 550克

鹽 2小匙

酵母 1.5小匙

水份加到麵團總重1000克

直接法

上火230/下火200

烤35分鐘

這段影片是麵包製作好後,隔天才拍攝的~~彈性依然十足~~