quiche mushroom

這個是客人的訂單..所以不能切開..
所以只有我的客人能看到裡面有多---豐富.
香菇.秀珍菇.杏鮑菇.磨菇....
濃得化不開的菇類香味...
在切開時..
會依起迸裂出來...

這是在法國的每個家庭裡的媽媽..
都會做的一道..
可以作為主食的pie..
酥脆的派皮是我經過很久的研究後..
才做出來的..
在法國會跟著容器一起上桌.
所以派皮更酥鬆易碎..
內餡更軟滑..
但是我們作為商業上的作用..
就要考慮到賣像..
所以研究很久..才有這款酥脆.但是切開時不容易碎裂的派皮...

水餃

真開心..

我將水餃拍的像是五星級飯店端出來的質感吧!!

當然要先感謝貓仔nick的幫忙.所有水餃的皮是由剛滿七歲的貓仔桿出來的唷!!

我家的水餃內餡非常簡單--高麗菜+青蔥+豬絞肉..

就是我與貓仔最愛的口味啦..

不過我的爸爸最愛的是韭菜口味...

芋粿巧

"芋粿巧"--一種非常台灣式的芋頭糕..

聽到它的名字就會知道他大概是一種彎彎的造型的東西..

因為那個"巧"字.用台語發音的話.是說彎彎的意思..

所以就是大家看到的這個樣子囉..

本來台灣人會講究他是否是純糯米製造..

就是說成份裡面的米漿.是否只用糯米..

但是我做這個就是要添加約1/5的再來米..

因為我比較不喜歡純糯米製品太過軟膩黏口的感覺..

加上純糯米製品只要依放涼就會比較硬..

若加上一小部份的再來米..

那麼隔日吃的時候.也還比較軟.然後比較不會那樣黏口..

台式的小點.通常油蔥酥.香菇.乾蝦米..是必備的基本味道..

再加上芋頭..就是這個芋頭糕的最主要香味了..

冷掉後扔進冷凍..要吃的時候.微波.煎.炸.爭..

都是海外的臺灣人難忘的味道..

wholewheat english bread

這是我最喜歡的一款吐司--全麥中種土司
一般我們在麵包店買的吐司..
通常都添加許多的改良劑益麵劑之類的..
我實在不喜歡..
我們還有各種可以延長麵包老化的方法..
只是花時間.不合乎經濟效益..
但若是自己做的話.健康就好..不是嗎?
土司最好的一點就是.
完全沒有夾餡..
你要他甜他就甜.你要他鹹她就鹹..
工作忙碌時..從冷凍庫拿出來.直接扔進烤箱烤熱..
塗上牛油..
搭杯牛奶或是咖啡....
多方便啊..
連nick都最喜歡吐司麵包呢!!
這小子還真是有品味呢!!呵呵

沙茶魷魚羹

這是一個非常道地的台灣攤檔小吃..
他最重要的味道就是..
羅勒葉.沙茶醬.柴魚花..
我們喜歡在下面放上白飯或是麵條.或是米粉之類的..
上面再澆上這濃稠香滑的羹湯...
吃之前再滴上幾滴黑醋..香油...
嘩...台灣的味道!!

Cinnamon Raisin Rolls

這是一個使用pate a brioches製作的肉桂葡萄捲麵包..
所以...牛油的分量...多的驚人..
但是實在太香甜了..
本來表面一般都會淋上糖霜..
可是我在卷心夾層已經使用了二號砂糖+肉桂粉..
所以不想它再更甜..
再加上我做好的麵包都是會冷凍保存.想吃再拿出來烤熱..
懶的次次都要調那個糖霜了...

不過像這樣..
香香甜甜的..
搭上一杯熱牛奶咖啡不加糖的...

我在想..
吃完這個早餐..
應該要去碼頭做一下搬運工...
以消耗剛剛吃下去的熱量吧...
哈哈哈哈...

睽違已久的煲仔飯

我最愛吃.也最愛煮的一道飯菜..
在香港時..天天叫我吃我都不膩..
回到台灣後.時時都想要自己炮製..
但是就是問題很多..
我煮不出漂亮的均勻的鍋巴..
它總是會在鍋底黑成一塊..
幸虧遇到一群愛煮食的朋友..
向他們請教之後..
我才恍然大悟..
原來..我一直忽略依個重要的步驟--搖煲
就是要將那個煲.在火上面搖晃.直到滾了之後.
才放上配菜.轉小火.蓋上蓋子...
並且還要不時換一下煲在火上面的位置..
務求使火力均勻..
這次果然.........
我成功啦!!!!!

strawberry cake

草莓的季節裡..這是最最最免不了一定要製作很多的一款蛋糕...

但是你別說..她跟鮮奶油還有香草蛋糕.還是真絕配呢....

我選草苺一定要看它的蒂頭.是否新鮮..

如果蒂的部分已經開始乾縮..

表示那是冰過幾天的了..

甜度還有新鮮度都在下降中囉...

最最喜歡是這個蛋糕盒子..
裡面有一個暗格..
從此只需要拎著漂亮的蛋糕盒.
不需要再多一個袋子裝刀叉盤的了..

gateau au chocolat

我很喜歡那種..
像陳舊的電影劇照拍的照片..
所以..
也努力的將那個感覺.
用在我的蛋糕照片裡..
不過..講了意境.
似乎就缺乏了比較商業方面的訴求了...
這每個6吋蛋糕裡面...
麵粉的份量只有15公克..
濃醇的巧克力香..
入口即化....

apple strudel

這是奧地利的傳統甜點..
本來是要耐性的做好一個麵糰..
慢慢的將他在白布上面拉開..
慢慢的一點一點的...拉到能見到底下的白布紋理....
但我沒有那樣大的台子可以給我做這樣大的工程..
加上是懶吧..
於是還是使用了fillo蛋糕紙...
雖然是懶方法.可是口感更佳...
最重要的是..成本也就更高了....
一層一層刷奶油..
內餡是..蘋果.肉桂糖.麵包屑.杏仁片.葡萄乾....
烤好之後的派..
薄脆的皮..
一碰就碎...
熱呼呼的吃進嘴裡時...
蘋果即刻化開來...

gateau au chocolat cupcake 2

其實這頁的重點並不是蛋糕..

而是我正在學怎樣使用數位相機幫蛋糕拍美美的照片...

gateau au chocolat cupcake

最近迷上杯子蛋糕豐富多彩的樣子..

還要請朋友從國外幫我帶一些台灣沒有的裝飾材料..

我的杯子蛋糕初次試作品..

古典巧克力蛋糕底+紫色鮮奶油及銀糖珠...

pumpkin cheese cake

為著聖誕節所設計出來的一個乳酪蛋糕..

上面的是挖成球狀的南瓜波波..

用了肉桂.蜂蜜.丁香...等等的香料去煮的...

tarte tatin

這個蘋果派.是法式傳統的蘋果派..

因為客人訂做...

8吋大.只有4公分厚

就用掉了12顆中型蘋果..

花了2天的時間..

煮好焦糖後.將去了皮的蘋果對切成二..

去核.與焦糖一起進去烤箱烘烤4小時左右..

出爐後等它冷卻定型..

第二天在放上派皮..

反轉出模..

灑上砂糖..再表面燒出一曾脆脆的焦糖面..

增加了入口後的口感層次...

所以怎麼樣也不應該小看它啊!!

充滿了蘋果清爽的味道..

底下的派皮是屬於千層酥皮類..爽脆可口..

croquet aux amandes moka

使用了大量的蛋白製做的..

十分爽脆的咖啡味杏仁脆餅...

中間的糖漿經過烘烤後..

產生有點黏口..焦香的..麥芽糖般甜滋滋的口感...

tiramisu

不知怎麼的..我做tiramisu有幾個堅持..

第一.我一定要用方型模..

第二.我絕不加凝結膠...

第三.一定要自製夾層的手指餅乾...

總覺得就是要這樣..吃起來才叫做....tiramisu

地瓜球與綠豆糖水

趁著煮飯時..將地瓜一起切進去蒸熟..

煮熟後..快手將地瓜通通夾出來..

加了糖還有地瓜粉一起搓揉..

煮好後又跟著綠豆糖水一起喝...

牛軋糖--抹茶

過年時..

台灣人喜歡買這個糖果吃...

但是我是過完年才有時間做的...

非常喜愛這個配方..

又容易操作..

又好吃..

cheese cake

水蒸烤式乳酪蛋糕.每個8吋就使用了500公克的卡夫奶油乳酪...

這是我8年來.一直持續用的乳酪蛋糕配方..

從未被客戶挑過毛病的一個我覺得最完美的乳酪蛋糕...

/////客戶的訂單

spaghetti w/bacon & cream of basil sauce

奶汁羅勒醬培根麵..

剩餘物資之ㄧ...

做了quiche還有蛋糕的剩餘物資..

羅勒.大蒜.乳酪粉.核桃......等等..

缺了鯷魚罐頭..但是因為又貴平常又用不到.所以就省下那項..

通通扔進調理機打碎..放在冷凍庫備用..

忙著做蛋糕時若肚子餓了..只要煮好麵.把它拿出來拌一拌.加點鮮奶油略煮一下...

煮麵的時候都還可以一邊繼續做蛋糕..

sausage pizza

與貓仔nick一起完成的德國香腸pizza..

貓仔堅持要烤到金黃色才是熟了..

所以出現這款略烤過頭的pizza..

誰都知道pizza熱量不小呢..

所以這個貓仔特製的pizza裡面添加了數種豐富的蔬菜...

因為貓仔其實十分緊張吃下去的食物會不會使人變胖呢!..

加上貓媽的特製全麥麵皮..對於熱量及纖維值方面.應該不無小補吧...

這次最大的收穫是.終於又成功的讓貓仔吃下依個令人頭痛不知該如何讓孩子喜愛的蔬菜了..就是---甜椒..

貓仔十分喜歡烤熟後變的香甜軟滑的甜椒..

並且許下宏願說...可以變的跟周杰倫依樣帥....哈哈哈哈哈哈..

quiche salmon

今天完成的有..

波菜鮭魚..

蕃茄羅勒起司..

馬鈴薯培根..

茴香综合海鮮..

不過照片裡面的是波菜鮭魚...

一直試了很久.才做出這個酥脆又不容易在切的時候碎裂的派皮...

tarte chocolat

極其濃郁的一個黑色的小塔..

塔面只有5公分左右大小..

入口即化是巧克力的必備條件..

我使用的是法國的cacao barry58%的鈕扣巧克力豆..

////客人的訂單