2011年12月29日 星期四

照燒豆腐 tofu tariyaki





簡單又美味~
把嫩豆腐切喜愛的大小
沾了太白粉去炸~
我是用市場的那種傳統板豆腐.我覺得比較好吃比較有豆香味
其實就這樣沾上胡椒鹽就很好吃囉
但是我們再來煮醬汁吧~
二砂糖(比較香.妳喜歡用白糖也行)
味霖
醬油
香菇素蠔油(也可以不要用)

很容易取得的材料吧~~^^
把砂糖先放進鍋子裡煮到有點點融化的焦香味
加入水.醬油.素蠔油.味霖
調到你自己能接受的甜鹹度
記得剛開始要少少的加
以免後來一直添加到越來越大鍋~
煮好後將炸好的豆腐放進去打個滾.讓它沾上醬汁
灑上白芝麻與蔥花~~
完成!!

ps.如果要讓醬汁看起來有點稠稠的.就用太白粉水勾個淡淡的玻璃芡.千萬不要弄得太稠喔~~

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2011年12月27日 星期二

花枝小丸子

這是想要模仿章魚小丸子的一道菜
用的是花枝丸沾了粉去炸
重點是在我們自己調製的加味美乃滋
照片裡的是由店長泡製的蜂蜜芥茉醬
不過後來我又調了哇沙bi美乃滋
也就是wasabi醬+美乃滋調勻而已.十分簡單~
這味道跟小丸子更搭囉~~
灑上跳舞的柴魚片.就很有fu啦~~
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橄欖油+鮮奶油的即興義大利麵






這幾天終於進貨了橄欖油與法國鮮奶油
第一個想到就是....
要吃義大利麵啦~~
以中式跟日式.南洋餐食為主的櫃位能有什麼可用的食材呢??
上次是吃韓國泡菜螺絲麵
這次就看有什麼材料就做什麼囉~
今次的材料是:
香菇片
洋蔥絲
培根
蒜末
所以我該叫它什麼麵呢???不知道
麵條一定不能煮太爛.8分鐘就好~
接著時間快到時開始用橄欖油炒著上述材料
等到香味出來時.麵也好了
捞起來時記得~千萬別把煮麵水瀝的太乾了
煮麵水可是義大利麵的好朋友呢~~
快速翻炒一下後.加入鮮奶油
讓煮麵水與鮮奶油乳化
別炒太久.否則把水份給煮乾後.只會剩下油
剛剛放進來的煮麵水.可就白費心機啦~

最後只需要一點黑胡椒.一點鹽來調味
裝盤時沒有巴西利碎沒有關係的
灑上香菜末更合味~~~
真的喔~~^^

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素拌三絲


三絲.四絲.五絲都行~~隨你想吃什麼就拌什麼
今天這道是使用芹菜.紅羅蔔絲.豆芽菜
用的是生熟拌的作法.就是生的+熟的一起拌
豆芽菜是滾水去川燙過.很短時間.不要把它給燙軟了
然後馬上撈起來過冰水.讓它保持爽脆的口感
接著是將芹菜切段.我一直也不明白.為什麼台灣人不吃芹菜葉子~~
我做的菜.芹菜都是直接入菜的~~
紅羅蔔也切絲
紅辣椒切薄片
接著準備拌料如下:

薑絲
香菇粉

二砂糖
白胡椒粉少許
辣油
芝麻油
白芝麻
如果剛好有黑木耳絲.可以加些進來.感會更好更Q彈喔~
就這樣~~運用上面的幾樣簡單的調味料
調成你自己喜歡的口味就對啦~~
不要太過拘泥於要加多少調味料
你的舌頭~~就是最佳的量匙~~^^


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2011年12月25日 星期日

野菇拉麵


年紀大了後才會知道健康的重要性
多吃點蔬菜.
讓身體能夠維持在鹼性狀態.聽說會比較不容易生病
這個麵食也很簡單
只要準備好許多自己喜歡的菇類
切點紅羅蔔片.
加點玉米粒.我是比較喜歡用生的玉米.
如果沒有的話.罐頭也是可以
記得連湯倒近來一起煮
然後用少許的油+薑絲
已起把上面的材料都炒出香味後
加入水或是高湯.如果你想要.也可以加點香菇粉~

然後加點鹽及白胡椒粉調味
我有加了點太白粉水勾了個玻璃芡
然後把拉麵也給煮熟了
把剛才的雜菇湯加進來.滴一些香油.放上豌豆苗
完成!!!


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2011年12月19日 星期一

玫瑰花束奶酥小餅











這是我最喜歡吃的簡單餅乾之ㄧ

而且我一定就是喜歡這樣的造型

原由於小時候吃的一個喜餅.叫做"鞠水軒"

鐵盒子裡裝了上下兩層的小西餅

裡面我最愛吃的餅乾.就是這種奶酥餅

他們中間都還會放上一點果醬或是櫻桃.其實我已經忘記了

從此我學會整餅乾之後.我永遠就是喜歡這樣做

用星型花嘴由內而外的畫圈

看起來是不是就像是一朵一朵綻放的玫瑰呢~~
讓沒辦法種玫瑰的我.也能感受到好像置身玫瑰花園的享受啊~~

作法十分簡單.材料也很簡單.是做打發麵糰擠花餅乾的入門版喔

材料:

*奶油 150克(室溫)

*糖粉 100克

*雞蛋 1只

*鹽 1小撮(兩隻手指能抓起多少就是多少囉)

*低筋麵粉 200-210克(看麵團潮溼度增減)

*香草精或粉 少許(如果家裡沒有.其實磨一點檸檬皮也是可以取代的喔.只是要增添風味.記得要磨成泥狀.不要刮成絲狀.以免影響擠花的效果)

*牛奶 少許(看麵團潮溼度.或許有時是不需要的)


作法:

1.烤箱預熱上火210-220度.下火150度

2.奶油+糖粉+鹽打發.記得要打成淡淡黃色的樣子.

3.加入雞蛋繼續打到完全看不到雞蛋的蛋黃色奶油糊

4.麵粉+香草粉過篩.倒入奶油糊中.用刮刀由底往上翻.然後從上面往下壓的方式.慢慢把粉壓入奶油糊中.如果用香草精或是檸檬皮.都在這時候就要加入.不要等到粉跟奶油都攪好了.才另外加進去.這樣增加的翻攪的次數與時間.就會增加麵糊的筋度.烤起來的餅乾就會太硬不好吃了~

5.檢查一下麵糊.不能太乾.如果它會整團離開鋼盆.表示麵糊太硬了.這樣會很難擠花.加點牛奶稀釋它.讓它點有黏刮刀還有鋼盆的感覺.就是很容易可以擠花的狀態了.如果有這樣的第二次攪拌.記得讓麵糊放著鬆弛大約15-20分鍾.烤起來的餅乾才會好吃~~

6.用星型花嘴由內而外的擠成小花狀.放入烤箱烘烤15分鐘.出爐後不要急著拿起來.餅乾冷了後會變鬆脆.但是要趁熱先移動餅乾在烤盤上的位置.這樣冷卻後才不會黏在烤盤上.



巧克力麵糊:

材料同上.只是將麵粉改成:

低筋麵粉190克

無糖可可粉20克


一樣要注意麵糊的軟硬度.適當的使用牛奶調整


雙色玫瑰花的作法就是.將白色麵糊塗在擠花袋裡面的周圍.然後將巧克力麵糊放到中間去.就這樣而已.很簡單.但是效果很好.很美麗~~








2011年12月17日 星期六

簡易版越南河粉

對於懶的大費周章的熬製牛骨湯頭的人啊~
我想要分享一下我製作懶人版越南河粉的方式

湯頭:

洋蔥 2顆 - 每顆切成四份
老薑 掌心大小 - 用肉槌敲扁(盡量用敲的方式.味道比較出的來.當然你要用切片的也行)
白蘿蔔 大的一條 - 切成中塊(意思就是別太大也別太小.太大塊要煮很久)
八角 小飯碗半碗(就是外食自助餐喝湯那種紙碗大小)
草果 大約10-12顆 - 要敲開
肉桂粉 一大匙
小茴香粉 一大匙
牛高湯粉或塊 適量
魚露半瓶(我說的是大約750cc那種的半瓶)

調味:

冰糖

**作法**
薑+洋蔥用乾鍋炒.讓它有點焦色.一點點就好.不要整個炒黑了.這樣湯裡面會有很多黑點點
然後將水放下去....水的份量大約有8000cc以上.你也可以不要放這麼多啦.其他材料自己斟酌減少
將切好的白蘿蔔.還有其他香料通通扔進去一起煮
大約煮了30分鍾後.試一下湯的濃淡.然後用鹽和冰糖適量調味


配料:
豬肉片或是牛肉片(外面是用生的肉沖滾水讓它半熟.我是直接燙熟了用)
九層塔
洋蔥絲
蔥花
香菜末
辣椒片

河粉請事先泡水.要吃的時候只要過滾水30秒到一分鐘就行啦
然後放入上面的配料.
灑上少許檸檬汁
接著將滾湯衝入.一碗香噴噴的懶人版河粉就完成啦!!

sweet heart~~marcaroon

為了製作依個水果夾心派而烤的marcaroon~
草莓又開始出現了~怎能錯過這樣美好的粉紅色搭檔呢!!

肉末滷豆腐

一直喜歡吃滷豆腐的我~
最近因為胃痛頻繁.很難再享受豆腐的美味了
都是小小吃幾口就趕緊停止了
否則啊~睡夢中都會因為胃痛到醒來~~
但是美味的嫩豆腐.小火燉煮個把個小時後
那鮮嫩的口感.真是沒得比的~~
今天還是想再吃ㄧ些呢~
只需要將絞肉加上少許的蒜末.五香粉.醬油膏炒香
接著加入水.冰糖.還有八角一兩顆.還有辣椒一條~
煮滾後加入切成大塊的嫩豆腐.轉成中火.慢慢的滾它一個小時...
完成!!!

2011年12月4日 星期日

香蕉鬆糕 banana muffin
















































一直都喜歡吃鬆軟濕潤的香蕉蛋糕


這次的配方吃起來的確濕潤


但是想要研究再扎實點的配方


蛋糕們都好可愛

先拍幾張沙龍照吧~~

2011年12月2日 星期五

2011年11月25日 星期五

脆皮燒肉回鍋炒飯

上次的脆皮燒肉.剩下的一些在冰箱冷凍著
眼看著再不吃好像也會浪費掉
拿出來炒飯吧~~
只要加入鹽巴.胡椒.青蔥.雞蛋....
單純的好味道~~
又不會搶走燒肉的香料味~~正!!

2011年11月18日 星期五

港式脆皮燒肉初心者~

爆的十分美麗的脆皮~~酥香多汁~~這是隔天又拿回烤香又烤熱過.皮更酥脆更容易入口了~~

上火300度.下火250度.考了40分鐘後.皮爆了.好開心呀~~

我沒有考到所謂的焦黑狀.才用鐵刷刮掉黑皮.我想已經爆開就好了.依照姐姐指示.果然考出了我最愛的脆皮燒肉啦~~~~

200度先烤肉的那一面20分鐘.翻轉過來後.我用刀子在皮面上開幾條口.是想要讓熱度可以更快的將肉烤熟.只是照自己的想法作.其實也不知道對不對.不過後來發現這樣做的好處就是.肉可能有些凹凸不平.低的地方就會積著肉汁.就不容易讓皮爆開.所以切開的裂口.剛好可以讓肉汁流到烤盤上.讓皮爆的更快些~~

在皮面上肉叉子刺好多小洞.不過看不出來的..

然後用鹽巴.米酒還有五香粉醃漬.我還加了點點花椒粉提香~~

放在一旁不管它了.忙完後大概就是醃漬了有2小時吧.不過後來烤好後發現.這樣的時間已經足夠入味了~~

姐姐說:一定要用冰水冰鎮個豬皮~這樣烤的時候才會爆的漂亮

我讓它在冰水裡待了有20分鐘~~

皮刮的乾乾淨淨的五花肉.入滾水裡飛水~~~

2011年10月29日 星期六

蔬菜燉豬腳


這是我很喜歡的豬腳料理方式

豬腳洗淨後.先燙水去血水.然後加入月桂葉及黑胡椒粗粒.西洋芹菜.培根去燉煮

大約1小時候.拿出來換到油鍋裡去炸到表面金黃

再接著放回燉鍋裡.加入馬鈴薯.紅羅蔔.切成四大半的洋蔥.自製的酸高麗菜還有鹽

繼續煮到馬鈴薯及紅羅蔔軟爛

記得不要用大火煮.這樣馬鈴薯才不會開花.湯汁也才不會渾濁

搭2片麵包.就是溫暖的一餐了~~~







暗香浮動月飄渺~~

本來主角是薄荷的
但是下方的俄勒岡很不甘心的硬要插一角~~呵

屬於這些香味的美味~





這是為了要製作柯老師教的辣油而準備的香料


備料時就已經覺得陶醉


我真是超熱愛各式天然香料的


製作好的辣油真是香味四溢


每次當熱熱的麵條.沾裹著辣油飄散出香味時


就刺激的我的大腦.不停的想要來一碗麵啊~~


2011年8月18日 星期四

只是近黃昏??



下班時.走再斜坡上~~抬頭一看~

啊~~~好美的黃昏啊~~

可惜我只有傻瓜相機~~

不過.至少.以後當我看到這照片時.

可以回想起自己這時美麗的心情~~




2011年6月18日 星期六

WEDDING COOKIES







這是這次公司為新人做的結婚回禮小餅乾

完全客製化~~

小謝卡上面是兩人的名字.還有餅乾上面也有寫著新人的名字

謝卡還可以按照新人的喜好去更改設計

當然是務必做到讓新人可以完成一個圓滿的婚禮囉~~

本來還準備要設計婚禮蛋糕.但是實在太趕了~~

所以就只來得及做出這個餅乾囉~~

但是也已經造成婚禮上的小小高潮了呢~~^^








炸泡飯

品嚐時...炸過的飯糰.在口中散發出陣陣的玄米香~~
好像在喝玄米茶的味道啊~~
伴隨著鰹魚高湯.其實.....我比較擔心我ㄧ口接一口的吃的過量了呢~~哈哈

2011年1月24日 星期一

201101xx外燴餐點

7000元菜色~~很超值吧~~呵呵^^