2011年1月9日 星期日

水手粉之吐司試作







最近買了新粉來玩看看
紅水手的高筋粉與水手健康全粒粉
製作出來的吐司的確有令人激賞的效果
我要試土司組織.通常不會做好當天來試
剛出爐的當天新鮮麵包.怎麼樣都好吃啊
這些照片是製作好第二天拍的
不管是組織.口感.含水率.老化延遲狀況都表現出色
攪打時我習慣用較多時間的做低速攪拌
麵糰吸水率幾乎到達70%囉~~
分享以下配方給各位試看看~~
紅水手高筋粉800克
水手健康全粒粉200克
奶粉3大匙
糖4大匙
鹽4小匙
奶油80克
雞蛋1顆
水份68-70%(包含200克的牛奶)
老麵150克
酵母2.5~3小匙
直接法完成
這次我做了一條36兩帶蓋與一條12兩不帶蓋吐司
放室溫到第三天都還是軟的
只有皮變的略硬




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