2007年3月10日 星期六

tarte tatin


這個蘋果派.是法式傳統的蘋果派..
因為客人訂做...
8吋大.只有4公分厚
就用掉了12顆中型蘋果..
花了2天的時間..
煮好焦糖後.將去了皮的蘋果對切成二..
去核.與焦糖一起進去烤箱烘烤4小時左右..
出爐後等它冷卻定型..
第二天在放上派皮..
反轉出模..
灑上砂糖..再表面燒出一曾脆脆的焦糖面..
增加了入口後的口感層次...
所以怎麼樣也不應該小看它啊!!
充滿了蘋果清爽的味道..
底下的派皮是屬於千層酥皮類..爽脆可口..

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