墨西哥辣豆醬Chili con Carne燉布格麥飯

不知道是因為天氣漸漸冷了.還是怎麼樣的

五克拉最近一直想要吃辣味的料理

翻了翻冰箱...恩..有昨天泡發來煮糖水的鷹嘴豆.但我覺得稱它為雪蓮子就浪漫多了.

還有一些朋友給我的布格麥Bulgur Wheat

而陽台的俄力岡草與百里香.無法無天的長到流瀉出花盆來.十分壯觀

看起來是可以來煮這道墨西哥辣豆醬Chili con Carne燉布格麥飯

不過五克拉是一定不肯好好的照書做的

當然是要用手上現有的食材來發揮了~

最不願意為了煮一道菜.又特別去買些用不到幾次的材料

所以準備的材料如下:

1.蒜末  2大匙

2.洋蔥切丁  半顆

3.紅辣椒  4條 切小段(注意辣味.自己調整份量)

4.青辣椒  6條 切小段(因為沒有墨西哥辣椒.我用的是台灣青辣椒.是不辣的.所以可以多放點)

5.豬絞肉  300克 (當然我知道要放牛絞肉.但是冰箱就是只有豬絞肉啊~)

6.培根   2片切小段

7.雪蓮子  1杯 (泡發煮熟的.或是罐頭的.都行)

8.布格麥  1杯 (事先清洗後泡水5-10分鐘.你也可以使用燕麥或五穀米替代)

9.新鮮百里香與俄力岡草  各一大把切碎它(當然你也可以買乾燥的.各放一大匙.或隨你高興)

10.小茴香粉 1大匙 (也叫孜然粉)

11.墨西哥香料  1大匙

12.月桂葉 3片

13.黑胡椒粗粒  少許

14.水  3-5杯(這水分是調整穀類的軟硬度.你可以自己斟酌)

15.番茄膏 用喝湯的湯匙挖2大匙尖尖的

16.黃紅甜椒切丁 各半顆 (其實你想放多少真的隨自己喜歡)

17.牛肉高湯塊 1小塊

18.鹽  不一定用的到

19.香菜 少許

20.檸檬汁  也是不一定要用到

 做法:

1.炒鍋裡加入3大匙烹煮用橄欖油.溫熱後放入蒜末.洋蔥末.培根丁去拌炒
2.只要炒到出一香味.不要讓他們焦了上色了.就可以接著放入絞肉去炒
3.絞肉表面也變成白色後.倒入布格麥與雪蓮子.緊接著將百里香.俄力岡.墨西哥香料.小茴香粉.黑胡椒粗粒.月桂葉與番茄膏加入.翻炒均勻
4.開始加入水去炒.每次加一杯.每次等水分稍稍收掉.再加入另一杯繼續炒.
5.加第三杯水炒乾後.放進紅黃甜椒切丁.牛高湯塊再加入二杯水去煮
6.煮到適當的稠度後.試一下味道.酌量加鹽調味.我自己是沒有再加鹽了.因為培根與番茄膏.還有牛高湯塊.都是有鹹味的.所以剛剛好.
7.要記住.鹽要等到全部煮到你喜歡的稠度狀態時才能加.不然可能你會讓這道菜過鹹了

8.呈盤後在淋上一次精純初榨橄欖油.滴上幾滴檸檬汁.口感會更清爽.不過如果沒有的話也是正常.不要特別跑去買~

9.因為懶得去做墨西哥薄餅.所以換搭上烤的香脆的麵包片.真的很可口~~

這就是五克拉的清冰箱得意早午餐~~

不知道是不是心理作用

吃飽後.到下午肚子都還覺得暖暖的

這是一道很適合冬天的料理呢~

手工桿製寬麵--青花菜培根炒Tagliatelle搭奶汁青醬

前幾天又看了手工桿製麵條的影片.忍不住手癢
想說材料都是櫃位裡隨手可得的.所以趕緊又再做看看
好久沒有自己桿麵了~~還好手感仍然熟悉.很快就利用零碎時間桿好
按照影片裡那義大利人的說法
每100公克麵粉
搭配1個雞蛋
我這次用的是中筋麵粉.每顆蛋含殼大約在65-65公克
不過手工桿製麵條的作法有很多
有人加鹽.有人不加.有人加橄欖油.有人不加
我每樣都製作過了
可能是因為每次量都不大.所以也不太感覺出差異
只要搓好麵團後.包起來醒麵30分鍾左右.
就可以趕開成1mm厚度.切成0.5cm左右寬的麵條了
太多的麵條可以包好放入冷凍.下次使用
滾水裡一樣加了鹽與橄欖油煮個5分鐘.
開始一邊炒配料.大約在第7分鐘時將麵條帶著少許煮麵水撈過去一起拌炒
用鹽還有黑胡椒粒調味後快速起鍋~~
done~

ps.手工桿製的麵條真的很容易沾上醬汁.非常美味~~

橄欖油+鮮奶油的即興義大利麵

這幾天終於進貨了橄欖油與法國鮮奶油
第一個想到就是....
要吃義大利麵啦~~
以中式跟日式.南洋餐食為主的櫃位能有什麼可用的食材呢??
上次是吃韓國泡菜螺絲麵
這次就看有什麼材料就做什麼囉~
今次的材料是:
香菇片
洋蔥絲
培根
蒜末
所以我該叫它什麼麵呢???不知道
麵條一定不能煮太爛.8分鐘就好~
接著時間快到時開始用橄欖油炒著上述材料
等到香味出來時.麵也好了
捞起來時記得~千萬別把煮麵水瀝的太乾了
煮麵水可是義大利麵的好朋友呢~~
快速翻炒一下後.加入鮮奶油
讓煮麵水與鮮奶油乳化
別炒太久.否則把水份給煮乾後.只會剩下油
剛剛放進來的煮麵水.可就白費心機啦~

最後只需要一點黑胡椒.一點鹽來調味
裝盤時沒有巴西利碎沒有關係的
灑上香菜末更合味~~~
真的喔~~^^

蔬菜燉豬腳

這是我很喜歡的豬腳料理方式

豬腳洗淨後.先燙水去血水.然後加入月桂葉及黑胡椒粗粒.西洋芹菜.培根去燉煮

大約1小時候.拿出來換到油鍋裡去炸到表面金黃

再接著放回燉鍋裡.加入馬鈴薯.紅羅蔔.切成四大半的洋蔥.自製的酸高麗菜還有鹽

繼續煮到馬鈴薯及紅羅蔔軟爛

記得不要用大火煮.這樣馬鈴薯才不會開花.湯汁也才不會渾濁

搭2片麵包.就是溫暖的一餐了~~~

the green pasta / 橄欖油.青醬.青花菜交織的美妙滋味

冬天氣溫雖低.卻是許多蔬菜的好季節
整個冷冷的冬季.蔬菜都又美又價廉
這到綠色義大利麵一直是我很喜歡的
試過有油菜花.芥藍菜花.還有照片中的青花菜筍*
搭配起來都非常美味~~
不過要做這道麵.青菜部份要鮮燙過.
我的作法都是..
鍋子中正煮著義大利麵食.把切洗好的綠色青菜也扔下鍋去煮個幾分鐘
接著用網杓撈起後.趕緊沖冷水.
這是為了保持綠色青菜的漂亮顏色與鮮脆的口感
麵快好時.開始用橄欖油爆香蒜頭.當你聞到陣陣的算香味時
把煮好的麵撈過來...別瀝的太乾.我們需要少許的煮麵水
讓醬汁化開.增加濃稠感.可以均勻沾附在麵條上
接著放入青菜一起拌炒幾下.
加入調好的青醬
撒些黑胡椒. 一點點雞粉調味
青醬裡因為有鯷魚又有乳酪粉.通常還會加點鹽
而煮麵水裡又有鹽份
所以通常我們的青醬麵是不再加鹽的
加入青醬後要快速拌炒.
讓水與青醬裡的橄欖油乳化~~
然後快速的呈盤~~
撒上烤好的松子~~
哇~~開動囉~~

吃全素的朋友可以試看看素食青醬
九層塔
鹽
黑胡椒
松子(或是任一種烤過的核果.花生.核桃...等等都可以)
橄欖油
以上這些材料扔進調理機打勻就是了
打好的青醬很容易氧化黑掉
所以要裝入罐子中放進冷凍
因為裡面成分是油.所以並也不會結凍到很硬
每次要用時挖些出來就可以了~~
多吃蔬食救地球喔~~~

*青花菜筍就是還未長成大顆青花菜的小青花菜.這季節到傳統市場都能見到.多吃十字花科.也有幫助身體抗癌的功能喔~~~^^

法式紅酒燉牛肉 Boeuf Bourguignon

每次煮紅酒燉牛肉都覺得工程頗大

前一天早上就先用紅酒醃漬.

這次牛肉就用的1.6公斤

所以搭配的蔬菜

大蒜約4瓣 壓成泥

紅羅蔔2根 切成滾刀塊

西洋芹3根 切段

洋蔥3顆 切大塊

香料用到的百里香是自己陽台種的

還有幾片乾燥的月桂葉

黑胡椒顆粒大約10幾粒吧

做這道菜我一定要用法國產的紅酒.這是我個人唯一小小的固執~^^

今天中午從冰箱拿出來

先撈出牛肉.均勻的滾上麵粉

然後放進鍋子去煎到金黃

然後另一邊鍋子先炒香培根.這可以讓整鍋牛肉帶點煙燻香味

然後再把所有的蔬菜都放進去一起炒過

接著通通再倒進燉鍋.加入紅酒.高湯

如果你喜歡.這時候可以加入一大匙的番茄糊
湯汁部分只要略略醃過所有材料就可以了

高湯看是要用牛或是雞高湯都行

整個湯滾了之後

蓋上鍋蓋用慢火燉煮了2小時

洋蔥就幾乎都融在湯裡面了

整個湯變的非常的香濃甜

整個空氣都彌漫著紅酒的酸香味

因為燉煮期間牛肉上的麵粉會融入湯裡

使湯汁變的濃稠

所以要記得大約10幾20分鍾.

就要攪拌一下鍋底.以免燒焦了

昨天晚上也搓了一個裸麥麵糰

今天當牛肉放下去煮時

也就一邊準備要烤麵包

還有做馬鈴薯泥囉~~

我喜歡較簡單較乾一點的薯泥

所以馬鈴薯煮好只要加入鹽.黑胡椒.一點點的奶油

這樣當紅酒牛肉的湯汁混著薯泥一起吃的時候

就會剛剛好濕潤.而且不會搶味

奇怪??怎會出現馬卡龍???

哈~~因為我又一邊煮一邊吃零嘴了~~~

結果吃飽了才發現.

忘記在承盤時淋點鮮奶油在燉牛肉上了..

沒關係.明天再偷偷留下一些不要寄出去

明天再用自然光補拍一次照片~~哈哈

煎薯餅搭豬肉片

最近因為手術休養的關係

可以說天天都是星期天啦~~

不過孩子上學時,剩下一個人,真的不知道吃些什麼好

通常都是冰箱打開看看有什麼東西就吃什麼

上次跟夥伴們開了個餐會,剩下了些豬肉片~~

因為要搬家了,我得把一些食材給消耗掉~~

這些豬肉片便是上次的剩餘物資啦~

加上我常常被用在家裡的馬鈴薯

就會是很棒又易做的一餐

馬鈴薯刨成絲之後,直接堆疊在平底鍋裡

開小火,馬鈴薯絲堆成圓形狀,中間澆點蔬菜油

蓋上鍋蓋,著讓它慢慢去煎~~

一顆馬鈴薯大約10分鐘後吧,煎的那面就會變成金黃色成片狀

好容易就可以用鍋鏟翻面了

因為這時候幾乎是全熟了,所以另一面可以將火略略開大些

只要煎到喜歡的金黃色澤就好了

接著就是直接將豬肉片放進去也煎熟

其實很多人應該會想要加入培根吧

但是除了要消耗掉剩餘物資之外

其實我是不想自己攝取過多的鹽分與添加物

所以豬肉白片剛好是這時候最好的選擇

熟了後也只要灑上香料鹽

淡淡的~~有點鹽味

可以吃到馬鈴薯與豬肉的鮮甜味

並且也健康些~~

搭上一杯冷泡茶~~真好^^

波隆納肉醬麵 / 貓仔的同學餐會

貓仔nick喜歡邀同學到家裡吃義大利麵

所以本來想吃2顆包子就把今天三餐一次解決的我

只好早早去市場買肉買菜

今天的波隆納肉醬麵用了1/3牛肉,1/3豬肉

因為我不喜歡牛肉味道過重的肉醬

我只喜歡吃大塊的牛排啦~~哈哈

貓仔一邊跟同學打遊戲,竟然還不忘一邊叮嚀說

馬迷~~~麵不要煮太爛喔~~~~~~

這傢伙!!!!!!!

Gratin Dauphinois

好像翻譯成焗烤千層馬鈴薯派.是法國很舊的一到家常菜.來自法國一個舊區Dauphine
這是一道我十分喜歡吃的餐點

作法亦十分簡單

冷熱吃都好吃
以前在餐廳工作時.師傅會做一大盤.切成方塊.放在主菜旁.當做配菜
我是把它當主食吃
常常可以看到各種做法.有全部用烤的.有先煮軟馬鈴薯再烤的.有先炒再烤的.有加香料的.有沒加香料的.
但是主要材料不外是.牛奶.鮮奶油.馬鈴薯.cheesen絲
我整理一下我的幾個做法與材料

材料

* 馬鈴薯 - 去皮切大約0.2~0.3cm薄片.最好選擇較鬆軟的馬龍薯品種
* 鮮奶油 & 牛奶 - 我用3:1,因為我喜歡濃一點的奶香.你喜歡全用鮮奶油也可以的.或者喜歡清爽的就是反過來的比例.
* 鹽 - 其實這個如果妳的馬鈴薯排的不是很厚.並且乳酪加的多.是不必加的.我自己做就沒有加.如果做起來不夠鹹.再自己灑鹽就好.
* 荳蔻粉 - 這是法式奶味料理必備香料.但是我找不到時.也不會加
* 蒜頭 - 用量很少.吃素的人就不要加了.,我有時候加有時候不加.看心情
* 新鮮紅蔥頭 - 跟蒜頭一樣的意思.我也沒有加
* 迷迭香之類的香草 - 我沒有加ㄟ.看個人喜好吧~
* 乳酪絲
* 帕瑪森乳酪粉 - 是我自己喜歡的.可以不用加

做法 (我的是取巧做法)

* 烤箱預熱200度
* 烤盅或是烤模抹上一層薄薄奶油(其實我自己沒有抹)
* 將切好的馬鈴薯片整齊排列進去.塞滿模子
* 一邊排馬鈴薯片時.一邊將一兩瓣的蒜末也均勻放進去,(吃素的人就別放蒜啦)
* 將牛奶鮮奶油.荳蔻粉.鹽混合均勻.道進排好馬鈴薯片的烤模裡.剛剛好淹到全部的馬鈴薯
* 保鮮膜封好,放進微波爐.我用cook功能8分鐘.當然要看妳家的微波爐功率.出來後用小刀差進去看看有沒有熟.熟了就好
* 從微波爐取出來後.趁熱灑上滿滿乳酪絲.我喜歡再加上帕瑪森乳酪粉.
* 入烤箱去烤到乳酪融化上色就可以吃了

古典巧克力 / 極黑主張

不添加麵粉的一種純粹...

cream of pumpkin soup

又到了該喝暖暖的濃湯的季節了...

雖然說是應該要給點穩暖的感覺..

但是我又忍不住的把它拍成一種冷列的色調..

但是不管怎樣.新鮮南瓜打成的濃湯.絕對比起市面上那些不明粉狀物沖泡出來的..

好喝好喝太多了...

新鮮南瓜入口那股特殊的味道...

只有吃過的人才能明白...呵呵

加上自製的香蒜芝士麵包丁...真是太完美了.

(呼~~我一向最最厭惡吃到外面烤的不夠乾的麵包丁了....)

一個人的午餐 - 婉豆苗義大利麵

貓仔不在家.只好一個人單獨吃著我們兩人最愛的碗豆苗...

做成奶汁義大利麵.烤熱之前做的鄉村麵包沾醬汁吃...

哈!!又健康又營養....

貓仔回家也要做給他吃看看...