水手粉之吐司試作

最近買了新粉來玩看看

紅水手的高筋粉與水手健康全粒粉

製作出來的吐司的確有令人激賞的效果

我要試土司組織.通常不會做好當天來試

剛出爐的當天新鮮麵包.怎麼樣都好吃啊

這些照片是製作好第二天拍的

不管是組織.口感.含水率.老化延遲狀況都表現出色

攪打時我習慣用較多時間的做低速攪拌

麵糰吸水率幾乎到達70%囉~~

分享以下配方給各位試看看~~

紅水手高筋粉800克

水手健康全粒粉200克

奶粉3大匙

糖4大匙

鹽4小匙

奶油80克

雞蛋1顆

水份68-70%(包含200克的牛奶)

老麵150克

酵母2.5~3小匙

直接法完成

這次我做了一條36兩帶蓋與一條12兩不帶蓋吐司

放室溫到第三天都還是軟的

只有皮變的略硬