201101xx外燴餐點

7000元菜色~~很超值吧~~呵呵^^

屬於臺灣冬季的鮮美~~part 1

開開心心的拍了第一張照片後

仔細一看~~~

啊~~~~~少了一些東西

然後要拍了第二張.才算大功告成~~

這是今天的戰利品~~^^

少數朋友知道我家就在傳統市場附近

我下了樓就能買到各式新鮮蔬果魚肉

冬天的蔬菜又美又甜又清脆又便宜

每顆1.5公斤的白蘿蔔才15元啊~~

包心白菜一顆也才20元~~

啊~~簡直想整座市場搬回家了~哈

猜猜看~

今天這些美麗的蔬果.將要變成什麼菜色呢???

呵呵~~下回分解~~

巧克力豆曲奇與白開水~敬遠方的朋友~

這是今天清晨做了要給遠方朋友的手信

像這樣的美式餅乾.通常我都用冰淇淋勺去挖

又快又美.份量又差不多~哈哈

做美式餅乾的一個重要的小小訣竅就是~~

最後灑上一點點的海鹽在餅乾麵團上.再進去烤啦~~

吃餅乾我最愛就是配白開水啦~~

尤其冬天配上暖暖的熱開水~~呼~~好幸福喔~~

一整個就是給他好味的啦~~^^

希望朋友也會喜歡~~

5片／包80元

the green pasta / 橄欖油.青醬.青花菜交織的美妙滋味

冬天氣溫雖低.卻是許多蔬菜的好季節
整個冷冷的冬季.蔬菜都又美又價廉
這到綠色義大利麵一直是我很喜歡的
試過有油菜花.芥藍菜花.還有照片中的青花菜筍*
搭配起來都非常美味~~
不過要做這道麵.青菜部份要鮮燙過.
我的作法都是..
鍋子中正煮著義大利麵食.把切洗好的綠色青菜也扔下鍋去煮個幾分鐘
接著用網杓撈起後.趕緊沖冷水.
這是為了保持綠色青菜的漂亮顏色與鮮脆的口感
麵快好時.開始用橄欖油爆香蒜頭.當你聞到陣陣的算香味時
把煮好的麵撈過來...別瀝的太乾.我們需要少許的煮麵水
讓醬汁化開.增加濃稠感.可以均勻沾附在麵條上
接著放入青菜一起拌炒幾下.
加入調好的青醬
撒些黑胡椒. 一點點雞粉調味
青醬裡因為有鯷魚又有乳酪粉.通常還會加點鹽
而煮麵水裡又有鹽份
所以通常我們的青醬麵是不再加鹽的
加入青醬後要快速拌炒.
讓水與青醬裡的橄欖油乳化~~
然後快速的呈盤~~
撒上烤好的松子~~
哇~~開動囉~~

吃全素的朋友可以試看看素食青醬
九層塔
鹽
黑胡椒
松子(或是任一種烤過的核果.花生.核桃...等等都可以)
橄欖油
以上這些材料扔進調理機打勻就是了
打好的青醬很容易氧化黑掉
所以要裝入罐子中放進冷凍
因為裡面成分是油.所以並也不會結凍到很硬
每次要用時挖些出來就可以了~~
多吃蔬食救地球喔~~~

*青花菜筍就是還未長成大顆青花菜的小青花菜.這季節到傳統市場都能見到.多吃十字花科.也有幫助身體抗癌的功能喔~~~^^

果醬三冠王 / 新鮮水果

蘋果蔓越莓果醬//不使用全蔓越莓是因為.比例太高的新鮮蔓越莓會過於酸澀.除非提高糖量.才能去除澀味.但是我選擇了讓蔓越莓與蘋果搭配.果然顧客都較喜愛這一款呢--350cc / 380元

玫瑰蘋果醬//除了蘋果.還有另添加有機玫瑰花瓣.讓下午茶變的更加的有貴族氣息啦--350cc / 380元

草莓果醬//這季節最不能免的就是草莓果醬.每年一定都要預訂才有的季節限定款--350cc / 380元

所有的果醬都只有新鮮水果+糖.及部分款有添加少許檸檬汁外.完全不另添加水份及果膠.讓我們來享用最天然的濃縮水果吧~添加在熱紅茶裡也非常對味喔~~~^^

Nasty Naughty Boy by Christina Aguilera

雖然有點過分...但....一人獨享的熱巧克力蛋糕

這麼冷的天氣...早午餐應該吃什麼呢???

決定做個熱巧克力

安慰一下自己這冰冷的胃

這種熱岩漿巧克力相信網路上有許多的作法了

我販賣的商品也是跟一般人看到一樣都是做小杯狀

但是自己想吃時...

就是要放肆點~~~

用一個6吋的玻璃盆來烤吧~~呵呵

由其玻璃盆子的保溫效果非常好

可以讓我很從容的慢慢品嚐這來自莊園的巧克力~~

恩~~~~~

連胃都在說~~~好幸福喔~~^^

蔬食救地球 / 素清香四物湯

家附近的菜市場.每週一會有一攤專賣素食原料的攤子
我超級喜歡她攤子賣的全麥素料
買回來的素料只要泡水半天左右就變軟可以料理了
這次是將泡軟的素料.擰乾水分後.先用麻油炒香
跟著就是加水還有四物料包
我還另外加了些香菇頭.增加湯的香味
這種素料煮久了仍能夠保持咬勁
口感完全不輸給葷食肉類
我自己很愛這個湯品.提供給大家參考
希望能夠為地球.為後代的生存環境盡份心力

只有臘腸.也算臘八~搭酥炸杏鮑菇

今天煮飯時把臘腸一起給蒸了來吃

好久沒有吃到臘腸了.這次是大哥從香港給我帶過來的

好久好久沒有聞到的臘腸香味.終於又出現了

配菜是酥炸杏鮑菇

我一向喜歡吃各式菇類.酥炸的尤其是我的最愛

喜歡在家用自己調的酥炸粉

這次把胡椒鹽一起調進去

省下來待會兒又要灑椒鹽的手續了

這個脆酥粉炸起來薄脆好吃

分享給各位試看看

******************

低筋麵粉2大匙

再來米粉2大匙

糯米粉1小匙

胡椒鹽隋你自己高興囉~~

泡打粉1/3小匙

水~~適量.重點是調到略有流動性.不要太乾

杏鮑菇切成適當大小

油要先預熱.溫度夠了後在把杏鮑菇放入麵糊中

快速的沾裹上麵糊後直接放入油鍋中炸

因為大部分菇類會吸水.如果先把菇扔進麵糊裡

除了會把水份吸走.讓麵糊變乾變硬而影響口感之外

菇的內部因為富含過多的水份.會較容易起油爆喔~~

這是一個不添加雞蛋還有糖的麵糊

所以所以他不會上色太深.炸到淡金黃色就夠了.

這是我自己很喜歡的一個酥炸麵糊配方

冷掉後還可以維持一段時間的酥脆感呢~~

遲繳的作業 / 紫香米戚風蛋糕

已經做好了兩天了.今天忙完外燴後.終於有時間po上來了.
我應該是最遲一個繳作業的吧~~天啊~~我不是故意的啊~~
不過紫香米果然是紫香米
打開包裝時就聞到那股香氣
粉也磨的好細...與麵粉幾乎沒有分別啦~~

首先就是按照妃娟書裡P.68的配方.把水份加倍~~~~

紫香米記得過篩啊~~我不要像農夫大哥.做出痲子臉戚風蛋糕了~>"<

看看~~果然水分得要加倍才行啊~~否則就調不出這樣的米糊狀態啦~~

這時米香陣陣~~~從來不知道米也能有這樣濃郁的香味啊~~

蛋白就是要打到這樣的狀態唷~~

帶著漂亮雪白光澤的蛋白霜.尖端微微的下垂~~~

先挖大杓過去與米糊攪拌均勻後

倒過來蛋白這邊.攪拌均勻~~

烤好囉烤好囉~~真的好香啊~~

濃濃香米味...烤好後搭著一股甜甜的氣味~~整個屋子都是那香氣繚繞著~~

保濕度極高~~

我下午大約6點烤好後.就扔著放涼不管它.

一直到隔天才脫模切開它~~

哇~~吃起來真的好濕潤.好香甜啊~~

謝謝妃娟不藏私~~

也謝謝農夫大哥的無農藥無化肥紫香米粉~~~=^.^=

媽媽水餃與弟弟水餃~~

nick最喜歡吃水餃.也最愛與媽媽包水餃

之前給他買了某家說是很好吃的水餃店的水餃

結果他吃2-3顆後說.不好吃.沒有媽媽水餃的味道.就扔著不吃了

這小子!!真是從小養壞胃口了...所以只好再自己包囉 ~~

每次nick一定吵著要幫忙.所以從幼稚園開始

他就是我的水餃小幫手~~

她剛開始都硬要包的跟我一樣.但是因為不會包就好喪氣

不過我告訴他.只要先捏好水餃皮.不要讓肉肉菜菜跑出來就好啦

以後長大自然就能學會媽媽的包法了

所以他就又繼續開開心心的每次幫忙包水餃

並且每次都要指定.一定要先煮他包好的水餃喔~~

我們家的水餃再簡單不過了

高麗菜

豬絞肉

蔥

鹽+雞粉+胡椒+香油+米酒

就這樣~~一點都不特別.但是是最簡單的

我一向不愛在水餃裡加些其他的東西

一直保持從小吃媽媽包的水餃的口味

也是我最愛的口味

看來~~我也成功的讓nick記住這這個味道了~~

不過這次我用一半的餡料

加入媽媽最愛吃的茴香菜

希望nick日後也能記住.這是屬於阿嬤的味道~~

水手粉之吐司試作

最近買了新粉來玩看看

紅水手的高筋粉與水手健康全粒粉

製作出來的吐司的確有令人激賞的效果

我要試土司組織.通常不會做好當天來試

剛出爐的當天新鮮麵包.怎麼樣都好吃啊

這些照片是製作好第二天拍的

不管是組織.口感.含水率.老化延遲狀況都表現出色

攪打時我習慣用較多時間的做低速攪拌

麵糰吸水率幾乎到達70%囉~~

分享以下配方給各位試看看~~

紅水手高筋粉800克

水手健康全粒粉200克

奶粉3大匙

糖4大匙

鹽4小匙

奶油80克

雞蛋1顆

水份68-70%(包含200克的牛奶)

老麵150克

酵母2.5~3小匙

直接法完成

這次我做了一條36兩帶蓋與一條12兩不帶蓋吐司

放室溫到第三天都還是軟的

只有皮變的略硬

去年冬至~~花生湯圓

之前為了調出沙嗲醬.買了一大包的花生粉

剩下一大堆放在冷凍庫

剛好遇到冬至.就拿出來.加些糖粉.豬油.芝麻

拌勻後搓圓去冷凍.動硬了稍後就會比較好包上湯圓皮

再用糯米粉調了湯圓皮.包起來去主~~

看看包好與未包好比例就知道

自己包的湯圓啊~~真正是皮薄餡多啊~~~~

沒想到nick十分的捧場~~吃了好多顆呢^^

我的去年耶誕~~巧克力蛋糕搭太妃糖漿與覆盆子

今年聖誕節因為訂單較多.做了多種巧克力蛋糕..

每次年節其實都有為人作嫁的感覺

自從進入餐飲業.別人過節就是我最忙碌的時候

邊做蛋糕.一邊隨興的把正在製作的蛋糕材料組合一下

然後邊做蛋糕.邊享受自己的成果~~

超濃巧克力蛋糕~~其實就是>>>>>巧克力

切一塊下來.灑點可可粉~~

榛果生巧克力塔>>>>上面當然要放上很多的脆糖榛果啊

烤過的榛果.倒入煮好的焦糖漿中.通通均勻的裹上糖將後

倒到不沾烤布上.把他們攤開別粘在一起.放涼後使用

我對焦糖脆糖有偏愛.實在忍不住了..抓一把灑在蛋糕旁吧

我的蘋果派通常都要淋上熱的太妃糖漿

也是先煮焦糖.接著倒入適量的鮮奶油.攪拌均勻

冷卻後~~裝入罐中.隨時可以再吃蛋糕或是喝咖啡時~~淋上一些

這當然也是要拿來沾食我的巧克力啊~~

覆盆子巧克力蛋糕>>>我都要放新鮮覆盆子

可惜台灣能買到都是冷凍的.要小心翼翼的決不能讓他失溫了

要是不小心失溫又重複結凍.只能變成覆盆子泥啦~~

覆盆子酸甜的滋味剛好可以與濃郁的巧克力平衡

只是沒想到~~覆盆子沾上太妃糖漿也是另一種令人驚喜的組合呢~~