BLUEBERRY MUFFIN

最近買了冷凍的北美野生小藍莓鮮果

聞起來比較沒有我們熟悉的藍莓味道

但是那顏色真是極美

用手去挖了些出來加進客人預定的優格muffin裡

整個手就好像沾上紅酒般的紫紅色染料一樣

為了表現出藍苺美麗的顏色

烘烤時就不能夠上色過深

希望客人剝開它時

也能夠因為這美麗的顏色而心情變的美麗~~~

TIRAMISU

市面上很多所謂的TIRAMISU

吃起來滿口都是鮮奶油味

好像大家對於TIRAMISU這個糕點的定義就是----上面灑了可可粉的奶油慕斯

至於裡面的內餡蛋糕主體是什麼

就不重要了

每次看到店家掛著大大的TIRAMISU旗幟

大賣鮮奶油可可粉蛋糕

就覺得心痛

我認為每種蛋糕都會有它的一個文化一個典故一種堅持

鮮奶油在TIRAMISU裡面所應該扮演的

應該是調和濃郁的mascarpone cheese的一個配角

就好像炒菜放鹽,不可能把鹽放的比菜多吧!!是不是???

我希望儘可能的讓客人吃到的

是最接近原味的

不要添加任何凝結劑的

入口即化的~~~~TIRAMISU

堅持需要自製的圓形手指餅乾

吸滿了espresso與酒

每一口都會讓我自己覺得好開心~~

一盒六個裝 / 480元

天然酵母裸麥麵包 / 日清裸麥粉

極熱愛天然酵母的爆發力

為了定期會訂貨的客人,家裡養了瓶瓶罐罐的酵母

每天回家一定與它們對話一下

今天可好?長的很棒唷!要加油喔!你們真香!!

哈哈哈哈

烤過麵包的房間,到了第二天第三天仍然會飄散著隱隱約約的麵粉香

家了葡萄乾的小餐包是客人定的

我自己則是喜歡不加料的

要怎樣吃都行

配餐

做三明治

都很正~~

德國布丁

免柔麵包另一章//完美的氣孔

我一直深信酵母是活的有生命的
所以他也就像人一樣的,會有不同的個性
因此在每次製作麵包時
心裡的忐忑是從來以為自己多年經驗就減少過
當麵包出爐後,切開麵包看到組織是如此完美時
內心的喜悅也是一直都與第一次第一次製作時一樣的喜悅

這張照片一樣是我最喜愛的自然間接光源

Gratin Dauphinois

好像翻譯成焗烤千層馬鈴薯派.是法國很舊的一到家常菜.來自法國一個舊區Dauphine
這是一道我十分喜歡吃的餐點

作法亦十分簡單

冷熱吃都好吃
以前在餐廳工作時.師傅會做一大盤.切成方塊.放在主菜旁.當做配菜
我是把它當主食吃
常常可以看到各種做法.有全部用烤的.有先煮軟馬鈴薯再烤的.有先炒再烤的.有加香料的.有沒加香料的.
但是主要材料不外是.牛奶.鮮奶油.馬鈴薯.cheesen絲
我整理一下我的幾個做法與材料

材料

* 馬鈴薯 - 去皮切大約0.2~0.3cm薄片.最好選擇較鬆軟的馬龍薯品種
* 鮮奶油 & 牛奶 - 我用3:1,因為我喜歡濃一點的奶香.你喜歡全用鮮奶油也可以的.或者喜歡清爽的就是反過來的比例.
* 鹽 - 其實這個如果妳的馬鈴薯排的不是很厚.並且乳酪加的多.是不必加的.我自己做就沒有加.如果做起來不夠鹹.再自己灑鹽就好.
* 荳蔻粉 - 這是法式奶味料理必備香料.但是我找不到時.也不會加
* 蒜頭 - 用量很少.吃素的人就不要加了.,我有時候加有時候不加.看心情
* 新鮮紅蔥頭 - 跟蒜頭一樣的意思.我也沒有加
* 迷迭香之類的香草 - 我沒有加ㄟ.看個人喜好吧~
* 乳酪絲
* 帕瑪森乳酪粉 - 是我自己喜歡的.可以不用加

做法 (我的是取巧做法)

* 烤箱預熱200度
* 烤盅或是烤模抹上一層薄薄奶油(其實我自己沒有抹)
* 將切好的馬鈴薯片整齊排列進去.塞滿模子
* 一邊排馬鈴薯片時.一邊將一兩瓣的蒜末也均勻放進去,(吃素的人就別放蒜啦)
* 將牛奶鮮奶油.荳蔻粉.鹽混合均勻.道進排好馬鈴薯片的烤模裡.剛剛好淹到全部的馬鈴薯
* 保鮮膜封好,放進微波爐.我用cook功能8分鐘.當然要看妳家的微波爐功率.出來後用小刀差進去看看有沒有熟.熟了就好
* 從微波爐取出來後.趁熱灑上滿滿乳酪絲.我喜歡再加上帕瑪森乳酪粉.
* 入烤箱去烤到乳酪融化上色就可以吃了

百香果醃青木瓜

青木瓜去皮去子切成薄片,用鹽巴醃漬大約三小時,看到沒有?要切成這麼薄喔!!!!!

用開水將鹽份洗掉擠乾,就可以開始醃漬囉!!只需要話梅,新鮮百香果汁,濃縮百香果汁(或是細糖)

第二天顏色還不是很均勻,吃起來味道也還有點澀,多點耐性,再放一天喔!!

第三天完成後取出裝盤,顏色變的更加均勻美麗了,味道也更加入味了!!冰冰涼涼的超順口的!!