quaff cafe 樂融融餐室: 2011

2011年12月29日星期四

照燒豆腐 tofu tariyaki

簡單又美味~
把嫩豆腐切喜愛的大小
沾了太白粉去炸~
我是用市場的那種傳統板豆腐.我覺得比較好吃比較有豆香味
其實就這樣沾上胡椒鹽就很好吃囉
但是我們再來煮醬汁吧~
二砂糖(比較香.妳喜歡用白糖也行)
味霖
醬油
香菇素蠔油(也可以不要用)
水
很容易取得的材料吧~~^^
把砂糖先放進鍋子裡煮到有點點融化的焦香味
加入水.醬油.素蠔油.味霖
調到你自己能接受的甜鹹度
記得剛開始要少少的加
以免後來一直添加到越來越大鍋~
煮好後將炸好的豆腐放進去打個滾.讓它沾上醬汁
灑上白芝麻與蔥花~~
完成!!

ps.如果要讓醬汁看起來有點稠稠的.就用太白粉水勾個淡淡的玻璃芡.千萬不要弄得太稠喔~~

2011年12月27日星期二

花枝小丸子

這是想要模仿章魚小丸子的一道菜
用的是花枝丸沾了粉去炸
重點是在我們自己調製的加味美乃滋
照片裡的是由店長泡製的蜂蜜芥茉醬
不過後來我又調了哇沙bi美乃滋
也就是wasabi醬+美乃滋調勻而已.十分簡單~
這味道跟小丸子更搭囉~~
灑上跳舞的柴魚片.就很有fu啦~~

橄欖油+鮮奶油的即興義大利麵

這幾天終於進貨了橄欖油與法國鮮奶油
第一個想到就是....
要吃義大利麵啦~~
以中式跟日式.南洋餐食為主的櫃位能有什麼可用的食材呢??
上次是吃韓國泡菜螺絲麵
這次就看有什麼材料就做什麼囉~
今次的材料是:
香菇片
洋蔥絲
培根
蒜末
所以我該叫它什麼麵呢???不知道
麵條一定不能煮太爛.8分鐘就好~
接著時間快到時開始用橄欖油炒著上述材料
等到香味出來時.麵也好了
捞起來時記得~千萬別把煮麵水瀝的太乾了
煮麵水可是義大利麵的好朋友呢~~
快速翻炒一下後.加入鮮奶油
讓煮麵水與鮮奶油乳化
別炒太久.否則把水份給煮乾後.只會剩下油
剛剛放進來的煮麵水.可就白費心機啦~

最後只需要一點黑胡椒.一點鹽來調味
裝盤時沒有巴西利碎沒有關係的
灑上香菜末更合味~~~
真的喔~~^^

素拌三絲

三絲.四絲.五絲都行~~隨你想吃什麼就拌什麼
今天這道是使用芹菜.紅羅蔔絲.豆芽菜
用的是生熟拌的作法.就是生的+熟的一起拌
豆芽菜是滾水去川燙過.很短時間.不要把它給燙軟了
然後馬上撈起來過冰水.讓它保持爽脆的口感
接著是將芹菜切段.我一直也不明白.為什麼台灣人不吃芹菜葉子~~
我做的菜.芹菜都是直接入菜的~~
紅羅蔔也切絲
紅辣椒切薄片
接著準備拌料如下:

薑絲
香菇粉
鹽
二砂糖
白胡椒粉少許
辣油
芝麻油
白芝麻
如果剛好有黑木耳絲.可以加些進來.感會更好更Q彈喔~
就這樣~~運用上面的幾樣簡單的調味料
調成你自己喜歡的口味就對啦~~
不要太過拘泥於要加多少調味料
你的舌頭~~就是最佳的量匙~~^^

2011年12月25日星期日

野菇拉麵

年紀大了後才會知道健康的重要性
多吃點蔬菜.
讓身體能夠維持在鹼性狀態.聽說會比較不容易生病
這個麵食也很簡單
只要準備好許多自己喜歡的菇類
切點紅羅蔔片.
加點玉米粒.我是比較喜歡用生的玉米.
如果沒有的話.罐頭也是可以
記得連湯倒近來一起煮
然後用少許的油+薑絲
已起把上面的材料都炒出香味後
加入水或是高湯.如果你想要.也可以加點香菇粉~
然後加點鹽及白胡椒粉調味
我有加了點太白粉水勾了個玻璃芡
然後把拉麵也給煮熟了
把剛才的雜菇湯加進來.滴一些香油.放上豌豆苗
完成!!!

2011年12月19日星期一

玫瑰花束奶酥小餅

這是我最喜歡吃的簡單餅乾之ㄧ

而且我一定就是喜歡這樣的造型

原由於小時候吃的一個喜餅.叫做"鞠水軒"

鐵盒子裡裝了上下兩層的小西餅

裡面我最愛吃的餅乾.就是這種奶酥餅

他們中間都還會放上一點果醬或是櫻桃.其實我已經忘記了

從此我學會整餅乾之後.我永遠就是喜歡這樣做

用星型花嘴由內而外的畫圈

看起來是不是就像是一朵一朵綻放的玫瑰呢~~
讓沒辦法種玫瑰的我.也能感受到好像置身玫瑰花園的享受啊~~

作法十分簡單.材料也很簡單.是做打發麵糰擠花餅乾的入門版喔

材料:

*奶油 150克(室溫)

*糖粉 100克

*雞蛋 1只

*鹽 1小撮(兩隻手指能抓起多少就是多少囉)

*低筋麵粉 200-210克(看麵團潮溼度增減)

*香草精或粉少許(如果家裡沒有.其實磨一點檸檬皮也是可以取代的喔.只是要增添風味.記得要磨成泥狀.不要刮成絲狀.以免影響擠花的效果)

*牛奶少許(看麵團潮溼度.或許有時是不需要的)

作法:

1.烤箱預熱上火210-220度.下火150度

2.奶油+糖粉+鹽打發.記得要打成淡淡黃色的樣子.

3.加入雞蛋繼續打到完全看不到雞蛋的蛋黃色奶油糊

4.麵粉+香草粉過篩.倒入奶油糊中.用刮刀由底往上翻.然後從上面往下壓的方式.慢慢把粉壓入奶油糊中.如果用香草精或是檸檬皮.都在這時候就要加入.不要等到粉跟奶油都攪好了.才另外加進去.這樣增加的翻攪的次數與時間.就會增加麵糊的筋度.烤起來的餅乾就會太硬不好吃了~

5.檢查一下麵糊.不能太乾.如果它會整團離開鋼盆.表示麵糊太硬了.這樣會很難擠花.加點牛奶稀釋它.讓它點有黏刮刀還有鋼盆的感覺.就是很容易可以擠花的狀態了.如果有這樣的第二次攪拌.記得讓麵糊放著鬆弛大約15-20分鍾.烤起來的餅乾才會好吃~~

6.用星型花嘴由內而外的擠成小花狀.放入烤箱烘烤15分鐘.出爐後不要急著拿起來.餅乾冷了後會變鬆脆.但是要趁熱先移動餅乾在烤盤上的位置.這樣冷卻後才不會黏在烤盤上.

巧克力麵糊:

材料同上.只是將麵粉改成:

低筋麵粉190克

無糖可可粉20克

一樣要注意麵糊的軟硬度.適當的使用牛奶調整

雙色玫瑰花的作法就是.將白色麵糊塗在擠花袋裡面的周圍.然後將巧克力麵糊放到中間去.就這樣而已.很簡單.但是效果很好.很美麗~~

2011年12月17日星期六

簡易版越南河粉

對於懶的大費周章的熬製牛骨湯頭的人啊~
我想要分享一下我製作懶人版越南河粉的方式

湯頭:

洋蔥 2顆 - 每顆切成四份
老薑掌心大小 - 用肉槌敲扁(盡量用敲的方式.味道比較出的來.當然你要用切片的也行)
白蘿蔔大的一條 - 切成中塊(意思就是別太大也別太小.太大塊要煮很久)
八角小飯碗半碗(就是外食自助餐喝湯那種紙碗大小)
草果大約10-12顆 - 要敲開
肉桂粉一大匙
小茴香粉一大匙
牛高湯粉或塊適量
魚露半瓶(我說的是大約750cc那種的半瓶)

調味:
鹽
冰糖

**作法**
薑+洋蔥用乾鍋炒.讓它有點焦色.一點點就好.不要整個炒黑了.這樣湯裡面會有很多黑點點
然後將水放下去....水的份量大約有8000cc以上.你也可以不要放這麼多啦.其他材料自己斟酌減少
將切好的白蘿蔔.還有其他香料通通扔進去一起煮
大約煮了30分鍾後.試一下湯的濃淡.然後用鹽和冰糖適量調味

配料:
豬肉片或是牛肉片(外面是用生的肉沖滾水讓它半熟.我是直接燙熟了用)
九層塔
洋蔥絲
蔥花
香菜末
辣椒片

河粉請事先泡水.要吃的時候只要過滾水30秒到一分鐘就行啦
然後放入上面的配料.
灑上少許檸檬汁
接著將滾湯衝入.一碗香噴噴的懶人版河粉就完成啦!!

sweet heart~~marcaroon

為了製作依個水果夾心派而烤的marcaroon~
草莓又開始出現了~怎能錯過這樣美好的粉紅色搭檔呢!!

肉末滷豆腐

一直喜歡吃滷豆腐的我~
最近因為胃痛頻繁.很難再享受豆腐的美味了
都是小小吃幾口就趕緊停止了
否則啊~睡夢中都會因為胃痛到醒來~~
但是美味的嫩豆腐.小火燉煮個把個小時後
那鮮嫩的口感.真是沒得比的~~
今天還是想再吃ㄧ些呢~
只需要將絞肉加上少許的蒜末.五香粉.醬油膏炒香
接著加入水.冰糖.還有八角一兩顆.還有辣椒一條~
煮滾後加入切成大塊的嫩豆腐.轉成中火.慢慢的滾它一個小時...
完成!!!