前幾天收到了購自農夫處的無農藥無化肥地瓜當天蒸了來吃後.驚為天人啊~~
從未吃過這麼好吃的地瓜.不像紅心地瓜的過分鬆軟.但是也不是白肉地瓜的脆硬無味
是一種帶著棉糯彈性的新口感.甜度高.味道清爽
顏色更是讓我驚艷.他是一種接近銘黃色的色澤
所以想到將它做成麵包.
麵包名字取自日本人常做的大學芋.就是將地瓜裹上糖漿後.撒上黑芝麻的樣子
因為想要保持它的完整口感.所以就不做那種把薯泥搓進麵糰的作法
而是切成小丁後清蒸.直接的包入發好的麵糰中
因為是無農藥無化肥.所以只要清洗乾淨後.將有黑點的地方略削除後
不用去皮.直接切成小丁去蒸了.
這次試驗的麵糰如下
統一麥典QQ麵粉250克
水手健康全麥粉50克
酵母3克
鹽 1 小匙
冰水200-210克(自行調整)
橄欖油一大匙
烤過黑芝麻30克
老麵100克
第一 次發酵後.分割滾圓.中間發酵20分鍾.接著桿開包入地瓜.包捲起成型.最後發酵至1.5倍
割開麵糰.撒入二砂糖.入爐去烤
190/210 30分鍾
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