免柔麵包另一章//完美的氣孔

我一直深信酵母是活的有生命的
所以他也就像人一樣的,會有不同的個性
因此在每次製作麵包時
心裡的忐忑是從來以為自己多年經驗就減少過
當麵包出爐後,切開麵包看到組織是如此完美時
內心的喜悅也是一直都與第一次第一次製作時一樣的喜悅

這張照片一樣是我最喜愛的自然間接光源

Gratin Dauphinois

好像翻譯成焗烤千層馬鈴薯派.是法國很舊的一到家常菜.來自法國一個舊區Dauphine
這是一道我十分喜歡吃的餐點

作法亦十分簡單

冷熱吃都好吃
以前在餐廳工作時.師傅會做一大盤.切成方塊.放在主菜旁.當做配菜
我是把它當主食吃
常常可以看到各種做法.有全部用烤的.有先煮軟馬鈴薯再烤的.有先炒再烤的.有加香料的.有沒加香料的.
但是主要材料不外是.牛奶.鮮奶油.馬鈴薯.cheesen絲
我整理一下我的幾個做法與材料

材料

* 馬鈴薯 - 去皮切大約0.2~0.3cm薄片.最好選擇較鬆軟的馬龍薯品種
* 鮮奶油 & 牛奶 - 我用3:1,因為我喜歡濃一點的奶香.你喜歡全用鮮奶油也可以的.或者喜歡清爽的就是反過來的比例.
* 鹽 - 其實這個如果妳的馬鈴薯排的不是很厚.並且乳酪加的多.是不必加的.我自己做就沒有加.如果做起來不夠鹹.再自己灑鹽就好.
* 荳蔻粉 - 這是法式奶味料理必備香料.但是我找不到時.也不會加
* 蒜頭 - 用量很少.吃素的人就不要加了.,我有時候加有時候不加.看心情
* 新鮮紅蔥頭 - 跟蒜頭一樣的意思.我也沒有加
* 迷迭香之類的香草 - 我沒有加ㄟ.看個人喜好吧~
* 乳酪絲
* 帕瑪森乳酪粉 - 是我自己喜歡的.可以不用加

做法 (我的是取巧做法)

* 烤箱預熱200度
* 烤盅或是烤模抹上一層薄薄奶油(其實我自己沒有抹)
* 將切好的馬鈴薯片整齊排列進去.塞滿模子
* 一邊排馬鈴薯片時.一邊將一兩瓣的蒜末也均勻放進去,(吃素的人就別放蒜啦)
* 將牛奶鮮奶油.荳蔻粉.鹽混合均勻.道進排好馬鈴薯片的烤模裡.剛剛好淹到全部的馬鈴薯
* 保鮮膜封好,放進微波爐.我用cook功能8分鐘.當然要看妳家的微波爐功率.出來後用小刀差進去看看有沒有熟.熟了就好
* 從微波爐取出來後.趁熱灑上滿滿乳酪絲.我喜歡再加上帕瑪森乳酪粉.
* 入烤箱去烤到乳酪融化上色就可以吃了

百香果醃青木瓜

青木瓜去皮去子切成薄片,用鹽巴醃漬大約三小時,看到沒有?要切成這麼薄喔!!!!!

用開水將鹽份洗掉擠乾,就可以開始醃漬囉!!只需要話梅,新鮮百香果汁,濃縮百香果汁(或是細糖)

第二天顏色還不是很均勻,吃起來味道也還有點澀,多點耐性,再放一天喔!!

第三天完成後取出裝盤,顏色變的更加均勻美麗了,味道也更加入味了!!冰冰涼涼的超順口的!!

蔓越莓&香蕉冰沙

古典巧克力 / 極黑主張

不添加麵粉的一種純粹...

奶酪

完全不添加水,指使用鮮奶與鮮奶油
搭配酸酸香香的芒果與百香果醬汁最適合啦
讓人欲罷不能

pita

之前做好的因為沒有蔬菜可以放
所以沒有拍照
這次趁著有菜,趕緊拍下來
颱風過後的天色很均勻
適合拍照
哈

戚風杯子蛋糕

客戶定了伴手禮..一共做了240個...
趕了流行做了所謂的北海道戚風蛋糕..
因為實在太趕了.都還未填裝奶油.就先拍照了

跟奶酪搭配.夏天吃起來冰冰涼涼..應該很不錯

胚芽饅頭

燕麥全麥核果包

這是一個用湯種法做的餐包
樣子很不錯.外皮烤脆脆的燕麥也很好吃..
就是內部的口感我不愛..
因為是用台式麵包的配方材料.
感覺太軟.沒有什麼口感
所以也沒有什麼特殊的感想好說
就...
不難吃吧...
我想下次我還是用歐包的配方來做吧!!

波菜饅頭

晚上12點才下班到家

在公司時就在盤算回家想做甜菜根饅頭.

記的好像冰箱還有一顆

回到家打開冰箱東翻西找的.....沒看到???!!!去哪裡啦??!!!

唉~~我的大頭瞎症狀不是一天兩天了

還好還有一小把前幾天買的梨山波菜

這季節也只剩下高山地區有波菜了

趕緊打成汁.碧綠碧綠的..真的很美麗

饅頭是半夜想要舒壓的我.最好的選擇了..

蒸好的饅頭顏色變的有點黃綠

但是還是那樣的誘人犯罪....超想吃的....

恩~~還是吃了一顆....

波菜原本的生味.轉成了一種香甜氣味..

不吃菜的孩子一定也會喜歡吃的..

這是明天小貓仔nick的早餐

上班時腦子裡呈現的紫紅色甜菜跟饅頭.變成了綠色的波菜饅頭...

在半夜裡....

免揉麵包 - 全麥黑麵包

這個免揉麵包是從Healthy Bread in Five Minutes a Day這裏學來的

材料簡單之外.最重要是他說可以一次攪好一桶.分次使用.

一次只要取出想要的份量就好.甚至最後桶子都不用洗.

直接將新的材料放進去攪.那裡面剩餘的麵團就是一個種麵.

我想這樣應該要將酵母的份量稍減會比較好吧..哈

只有4種材料---- 麵粉.鹽.酵母.水

室溫發酵1-2小時後放進冰箱.隔天就可以開始製作麵包了

這樣以後烤麵包又更加方便些了^^

格紋背心

非常簡單的一個花色.

最好看的地方是方格子其實都是2種顏色織成

我喜歡這種講究小地方的設計

毛線是義大利貨.純羊毛.

大概花了我快要一個月的時間完成的吧

每次完成一個作品就會更深體認
為什麼高級訂製服都要那樣貴

因為材料貴....人工更貴啊~~~

全南瓜吐司

全南瓜的意思就是----南瓜皮.南瓜肉.南瓜子通通要放進去

因為全都要進到肚子裡.所以用了有機栽種的南瓜

這南瓜不得了.一切開.顏色好紅好漂亮.做成麵包顏色美的不得了..

所以就打了一公斤的粉.做了一條12兩不加蓋.一條24兩加蓋

因為小貓仔不吃山形吐司...真是個怪孩子...

我每天下班後時間不多.所以分成3天做.有2天是用來發酵它的...

南瓜泥比例頗高.所以麵糰十分濕潤.成品很柔軟...

bagel -- 全麥柳橙味

記得幾年前剛開始做焙果
烤好的成品不知為何總是塌塌扁扁的
試了好多配方.自己改了又改
最後發現.其實配方大致上不會有很多問題
是自己發酵的拿捏不好
貝果並不能夠發酵到完全才進烤爐去烤
但是幾年下來.也讓我試出一個最易做.最好吃的配方
烤起來圓滾滾胖嘟嘟的.多可愛!!!

PITA -- 中東虎咬豬

最近為了書的內容.所以都在努力的將之前做了比較健康成分簡單作法的麵包整理出來.

pita都會被我叫成是中東虎咬豬.只是中東人是不吃豬肉的.那就叫做"虎咬牛"好啦

很多人是做成圓形.但是我自己偏好做成橢圓形如我們的牛舌餅一樣的形狀.

這樣切開會更像個口袋吧.是不是?

母親節禮物

這是我本年度的母親節禮物

由貓仔製作

一個用小小一公分的小磁磚拼貼成的杯墊

又塗成了我最愛的紅色調..

這是世界上最好的禮物了...

紅秋葵收成

買的時候不知道是紅秋葵.只是老闆說秋葵
我又剛好喜歡吃..就買了...
天天澆水.也不知道會長出什麼來....
他先開了淡淡黃色.紫色心的花..
然後就長出這樣的秋葵來了.
紅秋葵有趣的地方是..
煮了他之後...他就變回綠色了...

免揉歐包 - 白酒全麥麵包

大家炒的沸沸揚揚的一個免揉麵包..

做過幾次後發現真的非常的神奇.

而且又能配合我的上班時間

上班前將材料和勻開始發酵

下班後整理一下.再次發酵

就可以進烤箱了

這次是用冰箱裡那瓶剩下的白酒來做

烤好後麵粉加上水果的甜香味.

讓我忍不住一聞再聞..

因為這是要寄出去的.所以我不能切開

下次在補內部組織的照片吧

像這樣的麵包.只需要奶油.跟一碗蕃茄牛肉湯

就是最好的晚餐啦^^

蔓花生

在公司附近的地方發現一片開著這樣指甲般大小的小黃花

鮮黃色的.好像火鶴的形狀..縮小版的..

覺得十分新奇.因為不知道她的名字.先拍下來去討論區問人

原來她叫做"蔓花生"是豆科的

這樣說起來真的是..她的葉子跟花生很像呢!!

這麼嬌巧可愛.像個小女孩似在清晨的陽光下微笑著

這是等紅燈的時候.趕緊拍下來的....

九層塔二款

上面是大葉的..

下面一張是小葉的...

好像又看不太出來..

可能是我拍照角度的關係吧..

買回來時都是一株小苗..

我就奉行絕不讓它開花的原則.

這樣讓它葉子不會越來越小..

而且枝葉越來越茂盛...

現在煮義大利麵..通通都可以從自家的頂樓採收九層塔..

吃起來很安心.不知是不是心理作用.

還覺得特別好吃呢..

再也不用半夜跑去生鮮超市了..

艾草 & 鼠麴舅

無意之中發現到一片艾草叢生..
帶了幾株回來..
但是那時候又還沒有準備好種植的地方.
只好先放進冰箱裡面冷藏著..
大約過了快一週才拿出來種下去..
澆了水後.第二天一看.竟然也是生氣蓬勃..
現在已經越長越密..
其實剛開始不太確定它是艾草.
我還做了件恐怖的事情.
把自己當神農了.
我把它摘回家當天婦羅炸..
氣味清香.十分好吃..
在網路上確定是艾草後.
就興起想要做艾草粿的念頭了..
其實本來是想做鼠麴粿.但是附近找不到鼠麴草
只看到鼠麴舅.而且量也不多...加上味道好像不太夠..
所以還是決定做艾草粿
當然也是因為.那是媽媽常會買給我吃的食物
吃著吃著..就想起媽媽..
真希望爸爸媽媽現在可以吃到我親手摘種製作的艾草粿..
他們一定又會非常驕傲的告訴人家說...
這是我女兒做的喔!!!

川七小苗

這是大約1個多月前.網友vera送給我的餘零子
埋進土裡快一個月時.我還在想...
到底會不會活啊?????
但過ㄧ個月後就開始發現土裡冒出幾根小苗
我一直很喜歡吃川七
因為對我來說..麻油..薑...米酒..枸杞子...
就是媽媽的味道...讓我想起媽媽
看了網路得資訊說..
川七就是隨便種隨便長的植物..
我也答應了一位小朋友..
等到收成時.她可以來我家吃炒川七...呵呵
截至發稿時..其實它已經開始爬上竹竿往上長了..
好興奮的等著吃炒川七囉!!!!!

巧克力薄荷 & 迷迭香

聞過了巧克力薄荷的香味後...

就不會再覺得其他品種的薄荷味道香了..

薄荷的生長力旺盛.只要有水有陽光.可以說一發不可收拾的長長長

但為了要作為糕點裝飾.保持葉子的大小美觀就比較重要了

所以我就得努力的修修修....有時泡茶有時作沙拉....

之前連剪下來一段不到5公分的枝條扔在地上它都自己發了芽..

沒辦法.一發了芽我就覺得它是個生命了.只好撈回土裡安置..

還好遇到好友肯收留它.即刻將它寄到台北領養家庭去

最近聽說它的狀況非常好.我也安心了

至於迷迭香啊..

其實這只是我從母株剪下來阡插的枝條

插了9條.有7條活了下來..

母株現在正與紅蜘蛛螨搏鬥中.所以我就先不要拍她了..

因為這也是我製作糕點會用上的材料

所以比較棘手.完全不能使用藥物

目前用的是噴牛奶的方式.

看看狀況如何..

母株其實也很大了.扔掉是十分可惜的...

每天早上與晚上我都會上樓去看看他們..

只要用手輕拂過...手上就會沾滿這些芳香的氣味...

天然的芳香療法..不需要去買昂貴的精油了...

第一朵茄子花

最近大家都興自己種菜..
安全.健康.省錢除外.....其實是很有讓自己放鬆的功能的..
茄子大約才20分分高就開始開花了..
從小小的苗開始.看它越來越茁壯.內心的喜悅更是難以言喻..
看了很多網頁知識都說要疏枝除葉之類的..
我反正不是要賣的.就順其自然吧..
萬物都有自其生長的方式嘛....

home made jam // 台灣產草莓與柳橙

果醬的配方林林總總. 每個人有每個人偏好的做法

我的材料只有砂糖+台灣產的水果--草莓與柳橙

一滴水都不用加.花了2個多小時.慢慢熬煮攪拌.直到出現水果本身的果膠...

真正的草莓醬是一種深紅褐色.

如果看到鮮紅色的草莓醬.通常就是加了水.加了膠.加了色素的產品..

現在是柳橙的產季...趁著這時候做好的果醬.

放進冰箱可以保存1年.

不管怎麼樣.都比去買來的還划算的...

sweet heart

舊瓶新裝

裡面是很暢銷的布朗尼

為了一個長期的客戶.

三年來他都是定了我的蛋糕送給同一個人

為了這份真誠..所以用我我珍藏的鐵盒子來裝

標準的台灣製造.表面並且還有微細的花紋

希望讓收到這份禮物的對方

也能夠感受到我客戶的祝福

Into Everything Lyrics