椒麻杏鮑菇 ~ 蔬食救地球

香香,麻麻,甜甜,鹹鹹,辣辣~~就是這道菜的味道

材料:

杏鮑菇
蒜末
辣椒乾
花椒粒
花生
蔥末

調味料：

二砂糖
香菇素蠔油
胡椒鹽

作法:

用香油起個油鍋,用中小火慢慢把花椒粒煸出香味來
撈出花椒粒,放入蒜末還有辣椒乾,略炒一下
接著將火開大.馬上放入切成適當大小的杏鮑菇炒個一分鐘
加入糖.繼續炒出香味.再放入香菇素蠔油.又繼續炒個一分鐘
接著倒入適量的水.略比杏鮑菇的份量低一些,煮滾~
然後試一下味道看夠不夠.基本上都是不必再加鹽的了
味道可以之後.加入少少的太白粉水.勾個薄芡.
灑上花生與青蔥~~

done~~

超下飯的喔~可以當作便當菜~

韭菜豬肉餡餅 付陽春配方

我整的這個燙麵餡餅包啊~
一直都是使用自己的一個簡單配方
不管冷水麵、燙麵、溫水麵～通通都一樣
成品不管是做成麵條、水餃皮、餡餅皮、蔥油餅、抓餅~~都行
只會在水份的部份做調整.一般來說通常粉：水＝３：１～１.5
像水餃皮的話.我就水分少一些~
其實也要看使用的麵粉的吸水率如何
但是一般來說，八九不離十囉～
如果喜歡趣味些，就是把水份的部份用鮮打蔬果汁去取代，又營養又漂亮～這個有機會再跟大家分享
這次是燙麵的麵糰，比較適合做成餡餅、韭菜盒子、鍋貼這類的～

中筋麵粉 3 杯
滾水 1/2杯
冷水 1杯
鹽 1/2小匙
糖 1小匙(如果做水餃皮或是麵條就不加糖了)
油　　 1大匙

作法：
先把粉篩過，加入鹽與糖，然後拌一下
接著把滾水到入粉中，用筷子攪一下
然後倒入冷水，開始搓揉～
直到麵糰光滑，用保鮮紙包起來，醒大約２０－３０分鐘
就可以開始包餡囉～～

這次的內餡我使用的材料有：

豆皮切絲
炒蛋碎
粉絲用溫水泡軟略發脹後，剪成小段
韭菜切小段
蝦皮用溫油略炒過至散出香味，放涼備用
肥瘦各半的豬絞肉適量（我放的很少，目的只是要讓餡料有點聚合力，還有煎好後希望有湯汁）

調味料：

黑胡椒粉
白胡椒粉
米酒
鹽
糖
雞粉
香油

上述的材料混拌均勻，入冰箱去冷藏一下，會比較好包


作法：
像包包子一樣的作法
全都包好後，起熱鍋，加少少油
把包好有皺摺面朝下,壓成大約2公分厚，排入鍋中慢火去煎
蓋上鍋蓋大約５分鐘後
可以翻面將另一面也煎黃
我的餡餅大小大約是易開鋁罐的圓周大小
餡餅如果熟了，中間會略略的鼓起～
就不要再煎太久了
因為這樣裡面的肉汁會煎乾了

ｄｏｎｅ～

其實內餡變化很多，我也做過用豆腐＋木耳切碎＋香菜＋豬肉，這樣的組合～喜歡就好
想要自己動手做，就是想要享受隨心所欲的感覺，想要放進自己喜歡吃的食材的感覺
所以不要太過被食譜所拘束～～

麻油雞飯

週五好冷喔~~煮了麻油雞飯給大家暖暖身子
其實媽媽在時.她是煮麻油鴨肉米糕
我家美男一直很喜歡吃ㄚ媽煮的這味.常常要我煮給他吃
因為取材方便的關係.我用了雞肉.
並且因為現在胃實在是已經不能承受太多的工作了
所以改成了用白米飯還做.不用糯米囉~~
作法好簡單的

雞肉
薑片
麻油
米酒
鹽
白米


只要把薑片用麻油小火慢慢的煸炒大約5分鐘
接著轉中大火.把雞肉塊放進去炒到顏色變白
跟著加入米酒.一點水.再炒幾下
然後用鹽巴調味
我會調的略鹹.因為稍後要放進去電鍋跟飯一起煮
白米就是照著正常煮飯的程序.把米洗乾淨後
先把剛剛炒雞肉的麻油湯汁倒出來+水>>加到煮飯需要的分量
然後把半熟的雞肉鋪在米上面.就可以按下電鍋的煮飯鍵
接著呢~~~就等著美味的麻油雞飯自己煮好~~大快朵頤囉~~
很容易吧~~
請大家也試看看囉~~

一個冬日的午後~~

三杯杏鮑菇

這是一個全素的料理~
材料又十分簡單~

杏鮑菇
老薑片
九層塔
胡麻油

調味料:

香菇素蠔油
糖(我喜歡用二砂糖.香味不一樣)
胡椒鹽
太白粉水

杏鮑菇先切成適當大小.鍋子裡加入麻油去中火熱鍋
把薑片先放進去裡面慢慢煸.等薑片有點點乾時
放入杏鮑菇去炒.大約炒了2分鐘.加入砂糖去一起炒.
炒到有砂糖香味出來時.要加入素蠔油去炒.
在炒出素蠔油香味時.加入少許水.不要淹過杏鮑菇了
讓水煮滾大約2分鐘~~加一點胡椒鹽.試一下味道~~
然後用太白粉水勾個很薄的芡~
起鍋前灑入九層塔拌勻.熄火~
done~
真的好香好下飯啊~~
不吃全素的朋友可以在爆香薑片時也加入幾顆蒜粒一起爆~

金黃南瓜糕

幾年前住新加坡的好友告訴我~
台灣冬季盛產的鮮脆多汁白蘿蔔.在東南亞較熱的地區.是比較少的
所以他們會用南瓜取代.做成金瓜糕
南瓜在台灣也是生長很好的~
每次切開金黃飽滿的南瓜時.我都好感動啊~
為什麼有這麼天然又美麗的食物呢~~~
生的南瓜會飄散出一股難以言喻的西瓜味道
所以我超愛切南瓜的.是因為也很愛吃西瓜吧~哈
當然也喜歡吃南瓜啊~~
各式各樣的南瓜料理.甜的鹹的.中式西式日式....
不過這南瓜糕.可是第一 次初試啼聲
南瓜本身的水分較少.而且一熟就會散
因此跟蘿蔔糕不同的地方是.不必先炒熟它
並且要直接用高湯或是水把再來米粉調成粉漿使用
只要將南瓜切薄片或是絲狀
在炒香了香菇+蝦米+臘腸(我這次用培根)之後
直接把南瓜絲跟著再來米粉漿一起炒到粉漿變稠
然後入模去蒸就可以囉~~
詳細的配方.可能要等我下次心血來潮又整一次才能奉上囉~
店長說南瓜糕很好吃.有甜味.
所以大家也可以做來試試^^

偷懶的紅豆年糕

用偷懶的方式.做了我喜歡的紅豆年糕
因為家裡都是用傳統做法製作年糕
泡米~磨漿~瀝水~蒸熟~煮糖漿~混合攪拌均勻~~
這需要太大的場所與力氣了~~
我沒辦法~~所以用糯米粉的簡單方式來製作~
前一天就先做好蜜紅豆了
小時候家裡是賣刨冰的~
媽媽都是用大同飯鍋蒸紅豆綠豆的~
我用現代的電子鍋.
把紅豆洗乾淨.到入內鍋.加入約紅豆2.5倍高的水.按下煮飯鍵
等它跳到保溫時.打開確認的狀態.我喜歡比較軟.接近紅豆泥的狀態
然後趁熱加入二砂糖.還有一小撮鹽.輕輕攪拌均勻.糖的量就自己衡量吧~
邊加邊試吃.自己喜歡的甜度就是最好的甜度了~
接著就倒入乾淨的容器裡.冷卻後看是要吃甜湯還是要做成內餡~都行
年糕就是一般的作法
二砂糖400克+黑砂糖200克+溫水600克>>攪拌到糖溶化
倒入600克的糯米粉>>>攪拌均勻
加入蜜紅豆泥>>>>我都亂加.看自己喜歡加多少都行~
倒入可蒸的容器內.大火蒸1小時>>其實是看你粉漿的厚度決定蒸的時間
>>用不完的紅豆泥.不要沾到水.蓋好.可放冰箱冷藏約1週.前提是~必須甜度夠.否則很容易壞掉~
照片中的紅豆年糕.我是放了幾天.等它硬度夠時.才切片的.這樣可以冷凍保存.想吃時就拿出來炸一下囉~
其實可以買現成的蜜紅豆.但是我個人不喜歡吃現成蜜紅豆的味道~所以應該還不算太偷懶吧~~^^