傳統米磨台灣年糕

複習我媽媽的年糕製法

這次完成二個六寸紅豆年糕

二個六吋原味甜年糕

糯米1500克
洗乾淨泡水一晚，放入果汁機加點水打成米漿，我加了冰塊打，因為打久了機子會熱。打好放棉布袋壓出水。成品大約有2500克。

分兩份，一份搓入煮好的蜜紅豆泥，我有煮甜一點。模子可以用烤盤紙鋪好,入模。不可以用白報紙喔,會黏住不能漂亮的撕開.

另一份只要撥成小塊，要塊狀，不要弄到粉狀，放在打溼的棉布上，一起放進水滾的蒸籠去蒸。
大約30分後，準備煮糖大約400克二砂糖，100克黑糖，不加黑糖也是可以的,直接用450~500克的二砂糖也可以,加水煮成冒泡的糖漿，小火溫著。

攪拌缸與槳狀攪拌棒抹點薄油。接著已經蒸了約40分鐘的塊狀的可以取出，要確認有熟。紅豆的繼續蒸到1個小時。
將白色粿塊倒入攪拌缸，慢速攪打，慢慢倒入糖漿，攪打到均勻後，繼續攪打個3分鐘。然後倒出來入模，就好啦，呵
攪打過的年糕，可以拉好長好長，像日本的捶打麻糬一樣。

這是小時候的回憶,以前我們沒有攪拌機,哥哥們用一個電動的鑽洞機,將前面的鑽頭改裝成一個超級大的打蛋器的頭,我們用來攪打蒸好的年糕。

從前的甜年糕燴加上一點點香蕉油,後來好像大家不愛那味道,就沒有加了

台式古早味豬大排

來到胡志明工作已經三年多
每天心心念念的台灣味
還好我工作就是將這些菜色做出來

我的台灣炸豬排
豬里肌排帶骨帶油2公斤切成12片,將邊緣切出小切口,炸了肉才不會縮
醬油150
水150~200
黑白胡椒各2
五香粉3
糖60
米酒50
蒜蓉40
薑蓉30
先將切成片的豬里肌排邊邊的白色膜切出三個缺口,然後將肉拍鬆,加醃料用手攪拌至醃料都吃進去了,放冰箱冷藏一個晚上
隔天取出來加2顆蛋,大約150~200克地瓜粉拌勻
這樣就可以炸囉
我先將鍋與油燒熱,然後轉小火再放肉.炸3分鐘~3.5分鐘就可以囉
灑上一點台灣胡椒鹽,就是最真實的台灣味了

沒吃完的豬排只要用保鮮膜一片一片隔開,然後放進去冷凍保存
要吃的時候只要從冰箱裡拿出來,拆掉包鮮膜後"直接"放進熱鍋裡半煎半炸就可以囉

貝果王子小故事//如果沒有你 第凡內的早餐也只是風景

又來了...

我家貝果王子吃不膩的指定菜

青蔥乾拌烏龍麵

香煎海鹽五花肉

這次面改成他從小就喜歡的烏龍麵.他都叫這個"胖胖麵"

五花肉一定要用煎的.而且只能用鹽調味他跟我一樣.喜歡簡單調味的食物.所以太多醬料的菜色引不起他的興趣

貝果王子喜歡吃麵食與白飯是有原因的
其實因為這樣.我是感謝他的

感謝上倉給我一個這樣的孩子
在貝果王子幼稚園到小學一年級之間.經歷了外公外婆生病到過世的時期
貝果皇后當時必須馬上放棄有點算中高薪水的餐廳管理工作.因為再也沒有人可以替皇后照顧王子了
餐廳的工作都不能休假假日.都到晚上10點後才能下班

小小的貝果王子沒有人照顧.不行的
所以皇后因為短時間之內失去至親.加上無法馬上找到適合的工作.經濟頓時失去平衡
這時候.麵粉是最便宜的.皇后天天自己手做麵條.做麵疙瘩......
用很簡單的調味.給貝果王子吃...最幸運的是.貝果王子一吃就愛上了.....從來不會吵著要吃大餐.....雖然有時候我就是知道他很想吃到肉肉......

這時候就輪到雞蛋出場了..沒有肉肉的日子.雞蛋就是最好的蛋白質補充劑了...有時候怕麵吃膩了...就煮一鍋白飯.煎一顆雞蛋.貝果王子只喜歡吃太陽蛋.灑鹽或是林醬油就看他心情決定.加上一碟子青菜..真的只有白飯+雞蛋+青菜....
夏天天氣熱.皇后要出門時.把炒好的雞蛋還有青菜放入冰箱.小小貝果王子就會在肚子餓時.去冰箱把這些拿出來.配上電鍋裡熱熱的白飯

冬天天氣冷.就不必放冰箱了..只不過一樣是冷冷地配上電鍋裡的熱白飯...
不過..貝果王子至今最喜歡仍然是這樣的組合菜單~呵呵

一年四季都大受歡迎的~~超Q嫩鮮奶酪~~~

這幾天天氣開始漸漸熱了～

吃起來能有水水的，滑滑的，涼涼的甜品，又開始出籠了～

其實台灣的冬季並不長，一年四季都有人愛吃冰涼甜品～

鮮奶製成的奶酪，在五克拉的樂融融餐室，幾乎是全年不敗的商品了，不管哪個月分，永遠都有朋友喜歡訂購。

每次餐後甜品只要送上鮮奶酪，絕對可以看見客人臉上滿足的笑臉～～^^

市面上每家賣奶酪的都在標榜＞＞不加一滴水？？？

老實說。。。奶酪如果加了水，真的很難會好吃的，所以不加一滴水是奶酪應該有的基本條件，不需要再強調了～～

並且口感十分的重要，對五克拉來說，沒辦法入口即化的奶酪，不是奶酪，那叫做果凍～

所以要做出能夠ㄋㄨㄞㄋㄨㄞ晃動的奶酪，才是極品啊～～所以五克拉經過多次的反覆測試。得到一個非常完美的凝膠比例，現在與好友們分享～～^^

奶酪的材料也是一樣非常非常的簡單,只要乖乖按著五克拉的步驟，一定可以做到一個讓你在客人或是朋友面前可以很威風的奶酪唷～

奶酪做好之後，可以搭上各種果醬果泥，甚至是巧克力餅碎，冰涼黑咖啡～～看你自己高興囉～～

材料：

吉利丁片　７片(要記住這是屬於葷食,有吃素的朋友要謹慎,這是動物的結締組織萃取出來的膠質)

鮮奶　　　１０００Ｃ.Ｃ

細砂糖　　７０公克

可以淹過吉利丁片的冰水（請一定要用冰水或是冰塊＋水，否則的話。吉利丁片會融在水裡面。就無法使用啦）

......就這樣...就是這麼簡單.不要懷疑～～

當然你可以加點香草精，或是香草仔，看你自己高興啊～

做法：

１。吉力丁片剪成３～４段，放入冰水哩，記得冰水一定要比吉利丁片還要高約１公分以上，如果天氣太熱，就整碗放進冷藏冰著。至少要１５～２０分鐘，等它變軟，它還會膨脹。

２。鍋子裡放入砂糖與一半分量的鮮奶放爐子上加熱，這時候想要放香草仔或是香草精的人就放進去。

３。加熱到比體溫高一點點的時候，就可以把浸泡的吉利丁片放進去囉～記得要先把水分檸乾，不要帶著太多水分進去牛奶裡，才不會讓奶味沖淡了。攪拌到吉利丁片與糖都融化後就可以熄火了，最好在經過過濾這個步驟，以確保有沒融化的吉利丁片混在裡面，記得不要讓牛奶煮滾了，煮滾的牛奶是會失去香滑口感的。

４。熄火之後，加入另外一半的冰牛奶，可以加快冷卻凝結的速度，就可以到入容器裡冷藏囉～

５。冷藏大約１～２小時～～完成～～～～你可以加入自己喜歡的淋醬囉～～～
牛奶的部分。可以使用部分的其他液體材料取帶來增加風味，像是咖啡啊～或是添加芝麻呀～～看你有多少想像力就有多少的驚喜囉～～^^

五克拉個人是喜歡用當季新鮮水果煮的淋醬來搭配的~是不是好簡單??!!!趕快一起來試看看吧!!

墨西哥辣豆醬Chili con Carne燉布格麥飯

不知道是因為天氣漸漸冷了.還是怎麼樣的

五克拉最近一直想要吃辣味的料理

翻了翻冰箱...恩..有昨天泡發來煮糖水的鷹嘴豆.但我覺得稱它為雪蓮子就浪漫多了.

還有一些朋友給我的布格麥Bulgur Wheat

而陽台的俄力岡草與百里香.無法無天的長到流瀉出花盆來.十分壯觀

看起來是可以來煮這道墨西哥辣豆醬Chili con Carne燉布格麥飯

不過五克拉是一定不肯好好的照書做的

當然是要用手上現有的食材來發揮了~

最不願意為了煮一道菜.又特別去買些用不到幾次的材料

所以準備的材料如下:

1.蒜末  2大匙

2.洋蔥切丁  半顆

3.紅辣椒  4條 切小段(注意辣味.自己調整份量)

4.青辣椒  6條 切小段(因為沒有墨西哥辣椒.我用的是台灣青辣椒.是不辣的.所以可以多放點)

5.豬絞肉  300克 (當然我知道要放牛絞肉.但是冰箱就是只有豬絞肉啊~)

6.培根   2片切小段

7.雪蓮子  1杯 (泡發煮熟的.或是罐頭的.都行)

8.布格麥  1杯 (事先清洗後泡水5-10分鐘.你也可以使用燕麥或五穀米替代)

9.新鮮百里香與俄力岡草  各一大把切碎它(當然你也可以買乾燥的.各放一大匙.或隨你高興)

10.小茴香粉 1大匙 (也叫孜然粉)

11.墨西哥香料  1大匙

12.月桂葉 3片

13.黑胡椒粗粒  少許

14.水  3-5杯(這水分是調整穀類的軟硬度.你可以自己斟酌)

15.番茄膏 用喝湯的湯匙挖2大匙尖尖的

16.黃紅甜椒切丁 各半顆 (其實你想放多少真的隨自己喜歡)

17.牛肉高湯塊 1小塊

18.鹽  不一定用的到

19.香菜 少許

20.檸檬汁  也是不一定要用到

 做法:

1.炒鍋裡加入3大匙烹煮用橄欖油.溫熱後放入蒜末.洋蔥末.培根丁去拌炒
2.只要炒到出一香味.不要讓他們焦了上色了.就可以接著放入絞肉去炒
3.絞肉表面也變成白色後.倒入布格麥與雪蓮子.緊接著將百里香.俄力岡.墨西哥香料.小茴香粉.黑胡椒粗粒.月桂葉與番茄膏加入.翻炒均勻
4.開始加入水去炒.每次加一杯.每次等水分稍稍收掉.再加入另一杯繼續炒.
5.加第三杯水炒乾後.放進紅黃甜椒切丁.牛高湯塊再加入二杯水去煮
6.煮到適當的稠度後.試一下味道.酌量加鹽調味.我自己是沒有再加鹽了.因為培根與番茄膏.還有牛高湯塊.都是有鹹味的.所以剛剛好.
7.要記住.鹽要等到全部煮到你喜歡的稠度狀態時才能加.不然可能你會讓這道菜過鹹了

8.呈盤後在淋上一次精純初榨橄欖油.滴上幾滴檸檬汁.口感會更清爽.不過如果沒有的話也是正常.不要特別跑去買~

9.因為懶得去做墨西哥薄餅.所以換搭上烤的香脆的麵包片.真的很可口~~

這就是五克拉的清冰箱得意早午餐~~

不知道是不是心理作用

吃飽後.到下午肚子都還覺得暖暖的

這是一道很適合冬天的料理呢~

PAKSIW 菲式醋悶魚~無油料理唷!!

這是一道非常簡單又健康的菲律賓料理.用了很多蔬菜~~
口感酸香甘.很適合搭飯吃~~(可能是我個人喜歡吃白飯吧~哈)
烹煮過程中完全不需要用到油
材料也是很簡單的隨手可得

小型魚8條 (去鱗去內臟洗乾淨看妳喜歡吃什麼魚囉.我是用吳郭魚啦大概比手掌小一些~選刺較少的魚種就是了~~)
蒜頭6-7瓣 拍碎
薑片8片(其實很難說.也不 知道你把薑切成多大片的～)
粗粒黑胡椒粉1小匙 (本來是要用整顆沒有磨碎的.但是比較不好買.所以我就用粗顆粒的黑胡椒粉)
茄子2條切成小段
苦瓜1條切成0.5cm片狀
洋蔥1顆切成大丁
辣椒2條切成大段(原本應該要用綠色辣椒.我沒有買.所以就用紅辣教也行啦~)
水+白醋 2:1 (原本應該要1:1~但是我受不了那太酸.不過如果你不介意.可以用1:1囉)
鹽1大匙(所以我真討厭寫份量.因為每個人喜歡的濃淡又不同～拜託各位自行調節)
雞粉 ( 可有可無啦~~如果你不喜歡那直接的鹹酸味.就加一些囉～)
米酒 (這就是台式的作法.菲律賓人不加的.我們總是習慣煮魚時加些米酒)
作法
1.水+醋+黑胡椒+鹽放進鍋子裡煮到有點小滾了~~
2.把魚整齊排放進去.這樣等一下比較好撈起來.受熱也會均勻些.
3.扔進其他所有蔬菜.這時確認一下水份.大該就是跟所有材料一樣高度.加點米酒
4.蓋上鍋蓋.轉小火..煮大約10分鐘

done~~~

清明。寒食 ~醋拌青蒜蛋皮

有這道菜~我可以吃好幾碗白飯....

不過近半年.我已經沒辦法那樣大吃了～
這道菜酸酸的~十分開胃~~
算是一種疏食.所謂的肉邊素吧~因為有加了很大量的青蒜~~

材料準備上也很簡單

青蒜 切成絲

雞蛋 打勻煎成蛋皮.切成絲
鹽
糖
雞粉
白醋
香油
辣椒片~(可有可無)

將放涼切成絲的蛋皮跟全部材料混合均勻~馬上可以上桌.冰過更美味

想吃肉的話.雞胸肉燙熟撥成絲.取代蛋皮~一樣很美味喔~~