PAKSIW 菲式醋悶魚~無油料理唷!!

這是一道非常簡單又健康的菲律賓料理.用了很多蔬菜~~
口感酸香甘.很適合搭飯吃~~(可能是我個人喜歡吃白飯吧~哈)
烹煮過程中完全不需要用到油
材料也是很簡單的隨手可得

小型魚8條 (去鱗去內臟洗乾淨看妳喜歡吃什麼魚囉.我是用吳郭魚啦大概比手掌小一些~選刺較少的魚種就是了~~)
蒜頭6-7瓣 拍碎
薑片8片(其實很難說.也不 知道你把薑切成多大片的～)
粗粒黑胡椒粉1小匙 (本來是要用整顆沒有磨碎的.但是比較不好買.所以我就用粗顆粒的黑胡椒粉)
茄子2條切成小段
苦瓜1條切成0.5cm片狀
洋蔥1顆切成大丁
辣椒2條切成大段(原本應該要用綠色辣椒.我沒有買.所以就用紅辣教也行啦~)
水+白醋 2:1 (原本應該要1:1~但是我受不了那太酸.不過如果你不介意.可以用1:1囉)
鹽1大匙(所以我真討厭寫份量.因為每個人喜歡的濃淡又不同～拜託各位自行調節)
雞粉 ( 可有可無啦~~如果你不喜歡那直接的鹹酸味.就加一些囉～)
米酒 (這就是台式的作法.菲律賓人不加的.我們總是習慣煮魚時加些米酒)
作法
1.水+醋+黑胡椒+鹽放進鍋子裡煮到有點小滾了~~
2.把魚整齊排放進去.這樣等一下比較好撈起來.受熱也會均勻些.
3.扔進其他所有蔬菜.這時確認一下水份.大該就是跟所有材料一樣高度.加點米酒
4.蓋上鍋蓋.轉小火..煮大約10分鐘

done~~~

清明。寒食 ~醋拌青蒜蛋皮

有這道菜~我可以吃好幾碗白飯....

不過近半年.我已經沒辦法那樣大吃了～
這道菜酸酸的~十分開胃~~
算是一種疏食.所謂的肉邊素吧~因為有加了很大量的青蒜~~

材料準備上也很簡單

青蒜 切成絲

雞蛋 打勻煎成蛋皮.切成絲
鹽
糖
雞粉
白醋
香油
辣椒片~(可有可無)

將放涼切成絲的蛋皮跟全部材料混合均勻~馬上可以上桌.冰過更美味

想吃肉的話.雞胸肉燙熟撥成絲.取代蛋皮~一樣很美味喔~~

清明。寒食 ~涼拌蕪菁

清明節是寒食日.為悼念已故的親人.所以寒食日就是不開伙.
吃些不用加熱的菜.或是昨天的剩菜之類的~~
菜園又送來了當季的蕪菁.就是我們說的結頭菜或是大頭菜
煮湯涼拌都很好吃.
但是我鐘意涼拌~~做法也很簡單的～
夠新鮮夠嫩的蕪菁.就是很容易去皮切開.
我們營業用的分量其實都大一份.所以有時候我真不知道.少量的製作該怎麼去拿捏比例
所以就是大約的告訴大家我用了哪些材料~


材料:
蕪菁去皮切成薄片
鹽

薑絲
蒜末(素食者可不放)
糖
雞粉(吃素就放香菇粉)
鹽
香油
辣椒片或蠟油(可省略)

作法:
我們先把切成薄片的蕪菁灑上一層薄鹽.去除多餘水分
大約需要放置30分鍾到一小時
然後把蕪菁用清水洗去鹽分.因為我這邊有RO水的水龍頭.所以我就直接用水清洗
然後試吃ㄧ下清洗過的蕪菁鹹度
把水瀝乾後就可以開始調味
將適量的鹽.糖.雞粉或是香菇粉.香油
薑絲蒜末辣椒片~~通通放進去.
以上所有材料拌勻.封好.放進冰箱一個晚上.就可以食用的~~

done~~

其實調味就是靠大家自己的飲食習慣去調.有些人喜歡鹹.有些人喜歡甜.有些人喜歡辣...
希望大家不要受限於食譜配方.要用玩的心態去做出自己想吃的菜來~^^